Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я бы с сахаром не спешила делать выводы по принципу «чем меньше, тем полезнее». Если варенье планируется хранить несколько месяцев, баланс сахара всё-таки важен. У меня был печальный опыт: пожалела сахара, банки сначала стояли нормально, а потом одна начала подозрительно пахнуть. После этого предпочитаю небольшие баночки и хранение в прохладе. Аронию люблю именно за то, что она хорошо сочетается с яблоком и цитрусами.

У меня знакомый однажды решил сварить аронию без предварительной обработки, потому что «так полезнее». В результате за столом все молча жевали по одной ягоде и запивали чаем Потом сделали нормальную партию с яблоками, и банка исчезла за пару дней. Я вообще считаю, что терпкость хороша дозированно. Если продукт заставляет человека искать воду после каждой ложки, это уже не гастрономия, а проверка характера.

Попробовала подавать арониевое варенье со сливочным сыром после того, как случайно осталось немного на тарелке рядом с сырной нарезкой. И неожиданно сочетание оказалось удачным. Особенно если сыр не слишком нежный, а с выраженным вкусом. Теперь могу поставить такую тарелку гостям вместо привычного сладкого десерта. Только варенье делаю не слишком жидким, иначе сыр превращается в строительную площадку

Аронию я обычно собираю поздней осенью, когда ягоды уже хорошо вызрели. Мне кажется, тогда вкус приятнее, чем если сорвать их слишком рано. Часть замораживаю, часть перерабатываю. Причём варенье предпочитаю не переваривать до состояния кирпича. Если сироп загустел слишком сильно, потом его даже из банки приходится выковыривать ложкой. Лучше пусть останется нормальная густая консистенция.

Кто-нибудь пробовал делать из аронии джем без кусочков? Мне кажется, это хороший вариант для тех, кого раздражает плотная кожица. У нас дети ягоды в целом игнорируют, но если протереть массу через сито и смешать с яблоком, уже спокойно едят с тостами. Правда, процесс получается немного трудоёмкий. Зато потом не слышишь за завтраком: «А почему эта ягода опять пытается убежать из бутерброда?»

Я за эксперименты, но без фанатизма. В прошлом году добавил в арониевое варенье сразу апельсин, корицу, гвоздику и ещё какую-то смесь специй. В итоге ягода исчезла где-то между ёлочным ароматизатором и компотом Сейчас делаю проще: арония плюс яблоко, иногда немного лимона. Получается понятный вкус, который не надо разгадывать после каждой ложки. Если ягода хорошая, ей не нужен оркестр из десяти специй.

Мне кажется, главная проблема аронии в том, что её часто оценивают именно в сыром виде. Я тоже когда-то попробовала одну ягоду прямо с куста и решила, что больше никогда А потом соседка угостила пирогом с аронией и яблоками. Там она была совершенно другой. Теперь специально замораживаю часть урожая для выпечки. Девочки, если кто-то знает хороший вариант теста именно для такой начинки, поделитесь