Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне понравилась сама мысль о том, что отход одного производства становится сырьём для другого продукта. У родителей раньше вообще ничего подобного не выбрасывали: семечки, остатки после переработки, овощные очистки — всё находило применение. Сейчас это называют модным словом «циркулярность», а бабушка просто сказала бы: «А зачем добро пропадать?»

А вот плесень меня не пугает, если всё сделано профессионально. Мы ведь спокойно едим сыры с благородной плесенью и не считаем их испорченными. Другое дело — домашние эксперименты. Знаю человека, который решил самостоятельно вывести «камамбер» в холодильнике и получил такой запах, что семья два дня подозревала утечку газа Так что тут лучше не геройствовать.

Интересно, что сырный вкус здесь фактически создаётся не самим исходным сырьём, а микроорганизмами и ферментами. В этом есть что-то почти алхимическое: берём совершенно непрезентабельную массу, запускаем нужные процессы — и получаем продукт другой категории. Если цена будет адекватной, такая технология вполне может найти массового покупателя.

Я бы на месте производителей сделал несколько вариантов сразу: молодой, более плотный и хорошо выдержанный. Люди ведь по-разному относятся к камамберу — кому-то нравится почти нейтральный вкус, а кто-то ждёт от него такого аромата, чтобы соседи начали задавать вопросы Вот интересно, получится ли у подсолнечного варианта настолько же характерный запах?

В нашей семье камамбер всегда был продуктом «по особому случаю». Дети сначала воротили нос, потом один распробовал и теперь может съесть половину головки за вечер. Поэтому я бы не делал вывод, что необычное сырьё автоматически означает странный вкус. Тут всё решит конечный продукт. Название может звучать непривычно, а на тарелке окажется вполне достойная вещь.

А я бы пока не спешила объявлять жмых новым королём сырной полки Лабораторный результат и продукт, который нужно выпускать тысячами упаковок, — разные истории. Меня особенно интересует себестоимость созревания и хранения. Если ради одной головки потребуется куча дорогого оборудования и времени, покупатель всё равно выберет привычный сыр. А вот если производство окажется простым — тогда уже совсем другой разговор.