Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне кажется, тут самое интересное — не само масло, а попытка сделать домашнюю ферментацию предсказуемой. Потому что традиционный рецепт часто звучит как инструкция шамана: «Посоли, поставь, попробуй, а дальше сама почувствуешь». Весы хотя бы дают возможность понять, что именно поменялось. Правда, придется еще научиться не превращать кухню в научную лабораторию.

А я бы вообще сначала попробовала приготовить две банки одновременно: одну привычным способом, вторую с маслом. Тогда сравнение будет честнее. И капусту лучше брать из одной партии, иначе потом не поймешь, что повлияло на результат. У меня подруга так сравнивала разные способы засолки огурцов, а потом выяснилось, что огурцы просто были совершенно разные.

Самое опасное слово в таких рецептах — «капелька». Потому что у одного человека это маленькая капелька, у другого — «ну пусть будет побольше, я люблю укроп». С эфирным маслом такая философия явно не подходит. Если уж экспериментировать, то действительно с весами. Иначе домашняя квашеная капуста превратится в конкурс «кто сильнее чувствует укроп».

У меня вопрос к тем, кто уже пробовал подобные добавки: не становится ли аромат слишком резким? Я люблю укроп, но именно свежий или обычные зонтики, а концентрированный запах нравится далеко не всегда. Если кто-то делал небольшую пробную банку, расскажите, насколько отличается вкус. Особенно интересует мнение тех, кто потом хранил капусту несколько недель.

С чабером я бы, наверное, экспериментировала охотнее, если действительно нужно немного притормозить процесс в жаркой квартире. У меня летом капуста раньше времени становилась мягкой, и никакие уговоры «еще денек постоять» не помогали. Только непонятно, насколько легко в домашних условиях поймать нужную степень торможения. Тут тоже, видимо, без аккуратного взвешивания не обойтись.

Я бы не забывал еще об обычной температуре. Можно сколько угодно рассчитывать соль и масло, но если банка стоит возле батареи или на солнце, условия уже совсем другие. У меня однажды капуста буквально убежала из банки через край. После этого понял простую вещь: иногда проблема не в рецепте, а в месте, куда ты этот рецепт поставил.

Меня смущает не сама идея, а необходимость настолько точно дозировать эфирное масло. Обычную соль я могу отмерить без проблем, а тут ошибка в несколько капель уже имеет значение. Поэтому для первой попытки я бы взяла маленькую банку и записала абсолютно все: сколько капусты, соли, масла, где стояла и сколько дней бродила. Потом хотя бы будет с чем сравнивать.

Мне кажется, наши бабушки сейчас посмотрели бы на все эти расчеты и сказали: «А я просто попробую капусту и пойму». Но справедливости ради, у них был огромный практический опыт, а мы иногда покупаем капусту раз в год и хотим получить идеальный результат с первой попытки. Так что точность мне скорее нравится. Особенно когда речь идет о ферментации, где мелочи действительно способны менять итог.