Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне кажется, главная проблема сырого баклажана даже не в том, что он невкусный, а в том, что человек ожидает от него совсем другой текстуры. Огурец хрустит, помидор сочный, перец сладковатый, а тут губчатая мякоть и довольно странное послевкусие. Я однажды добавила немного сырого баклажана в овощную нарезку — гости посмотрели на меня так, будто я решила устроить кулинарный розыгрыш. Больше не повторяла

Я бы не стал делать из соланина какого-то кулинарного монстра. В картофеле и других паслёновых тоже есть защитные вещества, и мы прекрасно едим их после нормального приготовления. Но вот идея жевать сырой баклажан мне всё равно непонятна. Это как добровольно выбрать самую скучную часть процесса. На гриле он становится мягким, впитывает дым и специи. Вот там уже есть ради чего жевать

У меня вопрос к тем, кто готовит баклажаны часто: вы действительно замечаете разницу между молодыми и более зрелыми плодами? Я раньше думал, что всё решает только приготовление, но несколько раз попадались баклажаны с довольно сильной горчинкой даже после жарки. Теперь стараюсь выбирать небольшие и плотные. Или есть какой-то другой способ понять ещё в магазине, каким будет вкус?

С баклажанами у меня личная война началась после попытки приготовить икру по рецепту родственницы. Нарезал огромную миску, всё сделал по инструкции, а потом понял, что половину плодов вообще можно было не брать. С тех пор выбираю маленькие баклажаны и стараюсь не экономить время на приготовлении. Сырыми даже не пробую. Некоторые продукты лучше не заставлять доказывать свою универсальность

Мне кажется, сырые баклажаны — отличный пример того, что технически съедобное не обязательно должно становиться частью меню. Никто же не требует есть сырую картошку ради эксперимента Вкус и текстура после приготовления меняются настолько сильно, что смысл сырого варианта вообще теряется. У нас дома любимый способ — запечь целиком, потом снять кожицу и смешать мякоть с чесноком, зеленью и маслом. Просто и вкусно.

Я бы ещё не забывал про гигиену. Если овощ лежал на кухне, его резали грязным ножом или он контактировал с другими продуктами, сырой вариант становится ещё менее привлекательным. После готовки вопросов обычно меньше. У приятеля была привычка пробовать всё в процессе приготовления: фарш, соусы, сырые овощи. Потом удивлялся, почему желудок периодически объявляет забастовку. Некоторые дегустации действительно лучше проводить после плиты

А у меня жена обожает баклажаны, а я долго терпеть их не мог. Причём именно из-за той самой губчатой консистенции после неудачной жарки. Потом попробовали запекать их на высокой температуре с небольшим количеством масла — и я наконец понял, за что этот овощ любят. Сырым всё равно не стал бы есть. Если уж природа дала ему такую суровую репутацию, зачем спорить с ней?