Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я за зелень, но только если она действительно свежая. У меня бабушка всегда говорила, что укроп должен пахнуть ещё до того, как попадёт в кастрюлю. Сейчас понимаю, что в этом был смысл. Особенно люблю добавлять зелёный лук в готовые блюда, а не долго его варить. Иначе весь этот аромат куда-то исчезает, остаётся только воспоминание о луке

Интересно, что иногда блюдо портит не отсутствие приправы, а неправильный момент её добавления. С тем же чесноком я долго жарил его до тёмного цвета, думая, что так аромат будет сильнее. А получалась горечь. Теперь стараюсь не доводить его до состояния уголька. Жена называет это прогрессом, хотя я считаю, что просто перестал поджигать ужин

У меня сыр чаще всего спасает овощные блюда. Кабачки, брокколи, цветная капуста — всё это дома съедают гораздо охотнее, если сверху есть румяная сырная корочка. Но я заметила, что мягкие сорта не всегда подходят: иногда получается просто жирно. Поэтому чаще беру что-то с выраженным вкусом. Интересно, какой сыр вы считаете самым удачным именно для запеканок?

Категорически не согласен с идеей, что дорогие специи автоматически делают блюдо лучше. Покупал однажды набор каких-то модных приправ, половина которого теперь мирно стареет в шкафу. А обычный чеснок, перец и паприка используются постоянно. Видимо, мои вкусовые рецепторы тоже предпочитают не усложнять себе жизнь

Я бы ещё вспомнил горчицу. Не обязательно ту, которая способна прочистить нос на расстоянии пяти метров. Обычная мягкая горчица отлично работает в маринадах и соусах. Причём мясо с ней получается интереснее даже без длинного списка специй. Только однажды я перепутал чайную ложку со столовой. С тех пор все мои рецепты начинаются с проверки размера ложки

Корица для меня вообще универсальный провокатор аппетита. Причём я люблю не только сладкие варианты. Щепотка в некоторых мясных соусах даёт довольно необычный фон, но тут нужно совсем чуть-чуть. Переборщил — и вместо ужина получается что-то между компотом и рождественской свечкой. Экспериментировать можно, но весы для специй иногда были бы не лишними

Мне кажется, настоящий навык повара как раз и заключается в том, чтобы понять, чего блюду не хватает. Иногда это соль, иногда кислота, иногда жир, а иногда вообще ничего добавлять не надо — просто дать продуктам нормально приготовиться. Я раньше постоянно пытался «улучшать» еду специями, пока не понял, что могу случайно замаскировать хороший вкус. Теперь сначала пробую, потом сыплю.

А у меня главный вопрос к тем, кто любит сушёный чеснок: вы его прямо в блюдо сыпете или сначала смешиваете с маслом? Я несколько раз получала маленькие чесночные комочки, которые потом внезапно попадались на зуб. Смешивание с маслом вроде помогает распределить порошок равномернее. Может, есть ещё какой-то хитрый способ?

Самая недооценённая приправа у меня — обычная сушёная петрушка. Не претендую на гастрономический переворот, но для супа или соуса, когда свежей зелени дома нет, она вполне работает. Конечно, аромат не тот, но лучше уж немного зелени, чем мой фирменный суп «вода, картошка и надежда». Семья этот рецепт почему-то не хочет включать в праздничное меню