Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

А я вообще долго считала, что если лук жарить первым, мясо обязательно получится вкуснее. Пока однажды не приготовила фарш с луком одновременно. В итоге лук размяк, фарш пустил сок, и вместо привычной жареной начинки получилась какая-то мокрая субстанция. Теперь для фарша сначала даю мясу подрумяниться, а лук добавляю позже. Интересно, есть ли тут ещё любители всё бросать одновременно?

Есть ещё один момент — температура самого мяса. Если кинуть только что вынутые из холодильника куски на слабенькую сковороду, никакой порядок продуктов не спасёт. Я обычно даю мясу немного согреться, хорошо разгоняю сковороду и жарю небольшими порциями. А лук потом уже выбираю по ситуации. В прошлом году научил этому приятеля, а он до сих пор говорит, что раньше «жарил мясо на надежде».

Мне нравится схема «лук отдельно, мясо отдельно, потом знакомство». Звучит как свидание с плохим первым впечатлением, но работает. Лук получается красивый, мясо получает корочку, а объединяю их уже в конце. Правда, посуды пачкается больше. Жена однажды спросила, зачем мне три сковороды для одного ужина. Я ответил, что это не расточительность, а технологический процесс. Не убедил.

Я бы не стала категорично говорить, что для кусочкового мяса всегда нужен лук первым. Например, когда готовлю небольшие кусочки курицы, сначала быстро подрумяниваю их, а потом добавляю лук. Так он впитывает соки и аромат мяса, и получается совсем другой вкус. А если блюдо потом долго тушится, могу сделать наоборот. По-моему, здесь важнее понимать конечный результат, а не запоминать последовательность как таблицу умножения.

У меня раньше была дурная привычка накрывать сковороду крышкой сразу после того, как бросил мясо с луком. Потом удивлялся, почему ничего не жарится. Сейчас сначала даю продуктам нормально обжариться без крышки, а уже потом начинаю тушить. И вот тогда порядок действительно становится второстепенным. Кстати, Kadayeff, если жаришь фарш большими порциями, ты его тоже разделяешь или сразу весь кладёшь?

Смешно, но самый полезный кулинарный совет про это я получил не от повара, а от соседа. Он сказал: «Если сковорода выглядит как автобус в час пик, ничего не жарь». После этого стал реально обращать внимание на объём. Особенно с грибами и луком — они моментально дают влагу. Теперь лучше сделаю два захода, чем буду потом изображать, что серо-коричневое месиво было задумано как соус.

Я за лук первым, когда речь идёт о домашней подливе. Есть какой-то особый запах у лука, который начинает жариться, а потом к нему попадает мясо. Но для стейка или фарша этот подход мне вообще не нравится. Тут хочется именно жарки, а не совместного томления. У меня отец, наоборот, всё готовит в одной сковороде и говорит, что лишняя посуда придумана врагами человечества. В его исполнении даже посудомойка с этим спорить не хочет.