Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Кстати, кто-нибудь пробовал добавлять к яблокам розмарин? Звучит подозрительно, знаю. Я сначала тоже смотрела на рецепт как на кулинарное преступление, но одна знакомая уговорила попробовать. Совсем немного свежего розмарина действительно интересно работает с яблоком, особенно если пирог не слишком сладкий. Правда, муж сказал, что пирог пахнет шашлыком. Теперь не знаю, считать это комплиментом или поводом больше так не экспериментировать.

Мне нравится идея с крошкой, потому что она прекрасно подходит людям вроде меня, которые не дружат с тестом. Раскатать ровный пласт для меня — это уже инженерная задача. Крошку хотя бы не нужно уговаривать принять красивую форму. Я обычно смешиваю муку с холодным маслом, сахаром и миндалём, а яблоки предварительно чуть прогреваю на сковороде. Получается хорошо. Единственная проблема — половина крошки исчезает ещё до духовки. Подозреваю, что это не я, а домашние мыши.

У нас в семье яблочный пирог всегда был способом пристроить фрукты, которые уже начали подозрительно смотреть на хозяев. Мягкие яблоки для еды никто не хотел, зато в тесто их отправляли без всяких угрызений совести. Причём самые вкусные пироги получались именно из смеси разных сортов. Сейчас специально покупаю несколько видов. Не знаю, что там происходит с ароматом, но один сорт для меня уже слишком скучный.

Я однажды решил сделать пирог без корицы, потому что дома её не оказалось. Добавил вместо неё немного кардамона и ваниль. И знаете, получилось неожиданно хорошо. Теперь корицу использую не всегда. Мне кажется, мы слишком привыкли считать её обязательной спутницей яблок и забываем, что у фруктов есть собственный вкус. Если хочется попробовать что-то новое, можно менять специи, а не устраивать революцию с тестом.

Есть у меня товарищ, который способен испортить даже яблоки. Однажды он решил приготовить пирог, положил яблоки, залил их каким-то невероятным количеством теста и потом удивлялся, почему внутри получилось что-то вроде пудинга. Я ему сказал: «Больше яблок — меньше бетона». Не помогло. Теперь он утверждает, что это французская технология. Хотя сам я тоже не всегда попадаю в нужную консистенцию, особенно если яблоки очень сочные.

Мне нравится, когда яблоки в пироге сохраняют текстуру. Поэтому я не люблю превращать их в однородное пюре, если рецепт этого специально не требует. Нарезаю довольно крупно, иногда часть яблок оставляю тонкими дольками для верхнего слоя. Тогда каждый кусочек получается немного разным. А ещё я однажды добавила в начинку сушёную клюкву — теперь муж требует повторить именно этот вариант. Кто-нибудь пробовал сочетать яблоки с грушей? Интересно, не потеряются ли они рядом друг с другом.

Самый практичный вариант для меня — пирог, который можно приготовить вечером, а утром спокойно взять с собой. Некоторые красивые десерты хороши ровно первые двадцать минут, потом превращаются в грустную коробку с крошками. Поэтому люблю плотное тесто, яблоки без лишней жидкости и немного орехов. В таком виде пирог нормально переживает ночь в холодильнике и не требует церемонии с ножом, тарелкой и отдельным соусом.

Мне кажется, яблочный пирог вообще отличный полигон для экспериментов. Меняешь сорт яблок, жирность теста, специи, орехи — и уже другой результат. Недавно знакомый заменил часть муки на цельнозерновую, а сахар сократил почти вдвое. Получилось менее нежно, зато вкус стал интереснее и насыщеннее. Я бы только не пытался одновременно менять десять вещей. Иначе потом невозможно понять, что именно спасло рецепт, а что его окончательно добило.