Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Есть у меня приятель, который вообще не признаёт сухари из магазина. Говорит, что домашние вкуснее, потому что можно самому решить размер крошки и степень обжарки. Я сначала смеялся над этой философией, но попробовал — и он оказался прав. Особенно удобно делать крупную крошку для запеканок и мелкую для панировки. Теперь покупные сухари беру только когда совсем лень.

Мне больше всего нравится идея использовать старый хлеб как способ не превращать продукты в мусор. Но тут важна организация. Если просто складывать все остатки в надежде когда-нибудь приготовить шедевр, кухня быстро становится археологической экспедицией. Я теперь сразу режу хлеб на кусочки и решаю, что из него будет: сухари, гренки или основа для блюда. Так намного проще контролировать запасы.

А кто-нибудь пробовал добавлять подсушенный хлеб в фарш для домашних котлет вместе с обычным размоченным мякишем? Я иногда так делаю, и структура получается интереснее. Главное — не переборщить, иначе котлеты становятся слишком плотными. Однажды положил хлеба «от души» и получил почти мясные сухарики. Семья съела, но дипломатично попросила больше так не экспериментировать.

Меня в этой теме больше всего забавляет другое: мы можем купить продукты специально для рецепта, а потом совершенно спокойно выбросить половину хлеба. Причём за покупными сухарями идём в магазин. Получается какая-то кулинарная схема с элементами финансового абсурда. Дома теперь стараюсь остатки использовать, но без фанатизма: если продукт испорчен, никакая экономия его не реабилитирует.

У меня бабушка делала из вчерашнего хлеба простые чесночные сухарики, и запах на кухне стоял такой, что соседи наверняка знали меню раньше нас. Она брала обычный батон, масло, чеснок и немного соли. Ничего сложного, но к супу это всегда исчезало быстрее самого хлеба. Сейчас иногда повторяю этот вариант, только добавляю сушёные травы.

Я бы ещё добавила вариант для завтрака. Подсохший хлеб отлично подходит для французских тостов, потому что хорошо впитывает яично-молочную смесь. Со свежим у меня часто получается каша, особенно если передержать его в жидкости. А со вчерашним кусочки держат форму. Если сверху положить банан и немного мёда, дети у меня даже не спрашивают, почему хлеб оказался не совсем свежим.

У нас дома спор о старом хлебе решается просто: если его можно нормально нарезать — используем, если он уже превращается в строительный материал — измельчаем. Самый практичный вариант для меня это домашняя панировка. Можно смешать разные остатки, добавить сушёную зелень, паприку и получить смесь под конкретное блюдо. Только хранить её лучше сухой и не делать огромный запас.