Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Есть ещё чисто бытовой момент: домашние бульонки здорово дисциплинируют. Когда они лежат в морозилке, я чаще готовлю нормальный суп или соус, а не устраиваю ужин из принципа «ну, бутерброды тоже еда». Но делать их каждый выходной я бы не стал. Приготовил большую партию раз в месяц — и хватит. Иначе заготовки начинают занимать больше времени, чем сама готовка.

Я бы вообще не ограничивался курицей. У меня отлично пошла версия с говяжьими обрезками и корнем сельдерея. А однажды сделал овощную основу без мяса — удобно для ризотто и тушёных овощей. Только вот с заморозкой нужно учитывать запахи. После партии с большим количеством сельдерея у меня даже хлеб некоторое время подозрительно пах «супом».

Любопытно, что отношение к таким заготовкам сильно зависит от того, что человек вообще считает удобством. Для одного открыть пачку — максимум комфорта, для другого удобство заключается в том, чтобы один раз потратить час и потом месяц ничего не варить. Я скорее второй вариант выбираю. Хотя знаю людей, которые замораживают даже нарезанный лук. Видимо, следующий этап — замораживать уже готовую хозяйку.

Мне домашние кубики понравились именно для соусов. В супе я обычно и так использую нормальный бульон, а вот когда надо быстро сделать подливу к котлетам или мясу, маленькая порция концентрата очень выручает. Причём я специально не делаю вкус слишком ярким. Лучше иметь основу, которую можно развернуть специями, сливками или овощами. Иначе получится не заготовка, а готовый характер, который спорит со всем блюдом.

С магазинными кубиками у меня отношения простые: лежат в шкафу, иногда пригождаются. Но после того как начал делать домашние заготовки, заметил забавную вещь — покупные стали казаться слишком солёными. Возможно, просто привык к своему варианту. Теперь если использую кубик, кладу половину, пробую и только потом решаю, нужен ли второй. Раньше сыпал целый по принципу «ну раз написано — значит надо».

Я бы ещё посоветовала не пытаться делать идеальные одинаковые кубики. У меня первые были похожи на геометрическую катастрофу: один огромный, второй крошечный, третий вообще не хотел выходить из формы. Зато теперь делаю небольшими порциями и не переживаю за внешний вид. Это же не конкурс красоты среди замороженных продуктов. Главное, чтобы удобно было достать столько, сколько нужно именно сегодня.