Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

У нас бульон давно используется вместо части масла при тушении овощей. Особенно хорошо получается с морковью, капустой и картошкой. Главное — не лить его сразу полкастрюли, иначе вместо тушения получится варка. Моя подруга именно так и сделала, а потом удивлялась, почему овощи исчезли в жидкости Иногда небольшого количества вполне достаточно, чтобы продукты не пересыхали.

Я за эксперименты, но без фанатизма. Когда читаю советы заменить масло бананом, тыквой, йогуртом и ещё чем-нибудь одновременно, представляю кулинара, который открыл холодильник и решил использовать вообще всё найденное :crazу: У каждого продукта своя роль. Мне проще выбрать один подходящий заменитель и сначала проверить его на небольшой порции, чем потом спасать целый противень.

С греческим йогуртом у меня был забавный случай. Добавила его в соус вместо части масла, рассчитывая получить более лёгкий вариант. Получилось вкусно, но кислинка оказалась сильнее, чем ожидала. Муж сказал, что соус будто «надел спортивный костюм» Теперь добавляю йогурт только туда, где такая свежесть действительно уместна. В сливочных соусах он мне нравится, а в некоторых горячих блюдах приходится осторожничать.

Мне кажется, самая большая ошибка — пытаться заменить масло один к одному во всех рецептах. Жидкость, жир и пюре ведут себя совершенно по-разному. В одном случае можно получить прекрасный кекс, а в другом — плотный кирпич. Я теперь сначала смотрю, какую функцию масло выполняет именно здесь: вкус, сочность, структура или жарка. После этого выбирать замену намного проще.

А вот с ореховым маслом надо быть внимательным. Оно способно сделать даже обычную выпечку очень ароматной, но если переборщить, остальные ингредиенты просто исчезают. Был у меня эксперимент с печеньем, где я решил, что «орехового много не бывает». Бывает. После третьего печенья хотелось не молока, а открыть окно и проветрить кухню.

Моя бабушка вообще не понимала разговоров про заменители. Говорила: если масла мало, добавь ложку сметаны, и дело с концом. Сейчас я понимаю, что это тоже не универсальное решение, но для некоторых домашних блюд действительно работает. Особенно для теста и соусов. Причём вкус получается мягче, чем если просто налить больше растительного масла. Иногда старые кухонные привычки оказываются вполне разумными.

Я бы ещё учитывала сладость заменителя. Банан или тыква хороши в кексах, но если рецепт рассчитан на нейтральный вкус, потом приходится балансировать сахар и специи. У меня однажды банан настолько изменил тесто, что я уже не понимала, это маффин или попытка приготовить фруктовый хлеб В итоге съели всё равно, но повторять именно тот эксперимент желания нет.