Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я бы обязательно сделала пряный вариант с лимоном, но гвоздику положила бы совсем немного. Однажды переборщила, и вместо грушевого аромата получила ощущение, будто открыла шкаф со специями. Теперь кладу одну-две штучки на небольшую кастрюлю и потом вынимаю. Ещё хорошо работает кусочек свежего имбиря. Только вот интересно, можно ли его оставлять в банке на длительное хранение?

У нас дома груши зимой обычно идут не в варенье, а в выпечку. Поэтому мне больше нравится идея сохранить их кусочками, чтобы потом можно было достать банку и быстро сделать пирог. Но есть проблема: дети открывают банку просто так и съедают половину до того, как я достану муку. Поэтому теперь прячу заготовки подальше, хотя это уже больше похоже на семейную спецоперацию.

Стерилизация у меня раньше была отдельным видом спорта: банки кипятятся, крышки кипятятся, я киплю вместе с ними. Потом перешёл на более удобный способ обработки банок и перестал устраивать на кухне парилку. Главное, чтобы тара действительно была чистой и подходящей для хранения. А укутывание я всё равно делаю по привычке — не знаю, насколько это необходимо именно для каждой заготовки, но спокойнее.

Мне нравится мысль использовать грушу не только в сладких заготовках. Мы как-то сделали соус к запечённой свинине с грушей, луком и небольшим количеством горчицы. Сначала домашние посмотрели на меня так, будто я решил испортить ужин специально. А потом попросили повторить. Теперь думаю попробовать зимний вариант с пряностями и апельсиновой цедрой.

У меня вопрос к тем, кто делает грушевое пюре без сахара: как вы регулируете его вкус, если плоды попадаются совсем пресные? С яблоками проще, там кислота сама помогает, а груша иногда получается просто сладковатой водой. Пробовал добавлять лимонный сок, но однажды переборщил и получил почти фруктовый соус для салата. Может, есть более аккуратный способ сохранить вкус груши и не превращать его в лимонное пюре?

У меня главный критерий для зимних груш — чтобы потом было понятно, куда их пристроить. Варенье мы едим редко, зато к утке или запечённому мясу фруктовые соусы уходят отлично. Однажды добавил в грушевый соус немного розмарина, и домашние сначала возмутились, а через неделю спросили, где ещё банка. Теперь экспериментирую осторожнее, но совсем без специй уже скучно.

Я бы не стал недооценивать обычные груши в сиропе. У нас их зимой достают, когда хочется чего-то простого к блинам, сырникам или даже мороженому. Главное — не делать сироп приторным. В детстве у бабушки всегда было ощущение, что сахаром пытались законсервировать сам сахар. Сейчас предпочитаю умеренную сладость, тогда аромат груши остаётся заметным.

С конфитюром у меня случился забавный случай. Сделал небольшую банку, рассчитывая использовать её для домашних круассанов. В итоге жена отправила конфитюр к сырной тарелке, я попробовал и понял, что выпечка теперь вообще не приоритет. Особенно хорошо, когда сладость не забивает вкус сыра. Думаю, ваниль тут как раз может работать интересно, но с количеством лучше не геройствовать.