Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Когда читаю про пять часов варки, сразу представляю человека, который сидит рядом с кастрюлей и торжественно охраняет шкурку На самом деле процесс, конечно, не требует постоянного участия. Поставил на минимальный огонь, проверил время от времени и занимайся своими делами. Главное — не забыть, что кастрюля вообще существует.

А вот с заморозкой у меня вопрос. Я раньше думал, что такие желированные заготовки после морозилки могут потерять структуру и превратиться в непонятную кашу. Кто-нибудь проверял это на практике? Хочу сделать запас, но не вижу смысла потратить полдня, чтобы потом после разморозки получить грустный мясной кисель Поделитесь опытом.

Мне кажется, это тот случай, когда домашняя кухня выигрывает не за счёт дорогих продуктов, а за счёт терпения. В магазине покупаешь готовую колбасу и не думаешь, почему она держит форму. Дома начинаешь рассматривать шкурку, бульон, температуру и внезапно понимаешь, что колбаса — это почти инженерия После такого эксперимента обычный фарш уже кажется слишком простым.

Мой отец вообще не признаёт никаких «секретных ингредиентов». Его философия проста: мясо, соль, перец и «не мешай руками лишний раз» Но однажды я добавил немного такой заготовки в его колбасу, и он заметил разницу. Правда, признать это вслух отказался. Сказал только: «Сегодня мясо почему-то удачнее». Вот и вся мужская рецензия.

Я бы обязательно хорошо промывала шкурку перед варкой и следила за тем, чтобы на ней не осталось лишнего жира. У меня был опыт с жирной шкурой, и результат оказался слишком тяжёлым. Для колбасы хочется именно плотности и сочности, а не ощущения, будто ты случайно съела кусочек холодца вместе с оболочкой.

Я бы такой эксперимент начал с небольшой партии, особенно если колбасу раньше самостоятельно не делал. Всё-таки можно неправильно рассчитать влажность, слишком долго измельчать или переборщить с добавкой. А потом окажется, что вместо плотной колбасы получилась мясная конструкция, которая уверенно держит форму только в холодильнике Лучше сначала потренироваться.