Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

У нас бабушка варила фасоль с луком, морковью и томатной пастой, а подавала с кусочком ржаного хлеба. Мясо в таком блюде никто особенно не искал, потому что соус получался насыщенный, ароматный, да и порция была приличная. Сейчас я иногда повторяю этот рецепт, только добавляю сладкий перец и зелень. Но вот вопрос: почему многие воспринимают бюджетную еду как что-то заведомо невкусное? Ведь многое зависит от приготовления.

Я бы ещё вспомнил про хранение. Сухие бобовые можно купить с запасом, если есть место для нормального хранения, и они не требуют морозилки или ежедневных походов в магазин. Но покупать огромный мешок только потому, что цена привлекательная, тоже не всегда разумно. Если продукт потом лежит годами и готовить его никто не хочет, экономия получается исключительно на бумаге. У нас так однажды чечевица пережила три ремонта и переезд.

Мне кажется, проблема ещё в том, что многие просто не знают, что делать с бобовыми, кроме супа. Я добавляю варёную фасоль в овощные салаты, делаю начинку для лаваша с зеленью и специями, а из чечевицы готовлю густое рагу. Получается разнообразно, и одно и то же блюдо не надоедает. А вот нут у меня пока капризничает: то суховатый, то разваливается. Кто-нибудь знает, как добиться приятной текстуры без кулинарной магии?

Сравнивать стоимость килограмма мяса и килограмма сухой чечевицы не совсем честно. После варки вес бобовых увеличивается за счёт воды, и это обязательно нужно учитывать, когда считаешь цену готовой порции. С другой стороны, мясо тоже не всегда состоит из чистого съедобного продукта: есть кости, кожа, жир. Я однажды посчитал расходы на несколько ужинов и обнаружил, что домашнее рагу с фасолью обходится заметно дешевле привычного мясного блюда. Теперь считаю не ценники, а порции.

А я не понимаю, почему обязательно нужно искать замену мясу. Пусть чечевица будет чечевицей, а курица — курицей. Вчера приготовил рис с машем, луком, морковью и специями, получилось сытно и вполне самостоятельно. Никто не сидел за столом с грустным лицом и не вспоминал отбивную. Другое дело, что если всю неделю кормить семью одной фасолью, даже самые преданные поклонники бобовых начнут смотреть на кастрюлю с подозрением.

Вот интересно, почему в подобных обсуждениях почти всегда забывают про время и электричество или газ? Самый дешёвый сухой горох ещё нужно замочить, сварить, иногда несколько раз сменить воду. Если человек работает допоздна, ему бывает проще купить готовую еду, пусть даже она менее выгодна по цене. Я не против бобовых, наоборот, но экономить нужно комплексно: учитывать стоимость ингредиентов, расход энергии, время и количество порций, а не только цифру на упаковке.

У меня есть маленькая хитрость для тех, кто не любит характерный вкус фасоли: готовлю её с копчёной паприкой, чесноком, томатами и небольшим количеством растительного масла. Получается насыщенно, и блюдо не выглядит наказанием за плохое финансовое положение. Только не переборщите с приправами, иначе вместо ужина получится соревнование специй. И ещё интересно, кто-нибудь замораживает уже сваренную фасоль порциями? Удобно ли потом использовать её для быстрых обедов?