Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я бы осторожнее относилась к категоричным выводам о продуктах. Например, шпинат не становится бесполезным только потому, что содержит оксалаты, а сырые овощи не превращаются во вредную еду из-за особенностей усвоения отдельных веществ. Всё зависит от общего рациона и состояния человека. У меня знакомая с удовольствием ест свежую зелень, а я предпочитаю тушёную. Обе нормально питаемся, и устраивать соревнование по количеству съеденных антиоксидантов нам совершенно незачем.

Кстати, про ревень вспомнил забавную историю. Друг однажды увидел его на огороде и решил, что это какая-то разновидность лопуха, только съедобная целиком. Хорошо, что его вовремя остановили, а то он собирался экспериментировать с листьями на сковороде. С тех пор у него правило: незнакомые растения сначала опознать, потом готовить. Правило, между прочим, распространяется не только на ревень, но и на грибы, ягоды и прочие дары природы.

А я заметила, что после перехода на более разнообразные овощи мне стало проще придумывать гарниры. Раньше всё крутилось вокруг огурцов, помидоров и капусты, а теперь запекаю морковь, цветную капусту, кабачки, иногда добавляю шпинат в омлет. Скажите, кто-нибудь замораживает спаржу самостоятельно? Хочется покупать её в сезон и сохранять на потом, но боюсь, что после размораживания она станет мягкой и водянистой.

Всю жизнь считал, что чем меньше продукт подвергался обработке, тем лучше. Теперь понимаю, что это слишком простое правило. Но у меня другой вопрос: если при нагревании одного вещества становится больше, а другого меньше, как вообще определить итоговую пользу блюда? Неужели нужно учитывать каждый витамин и антиоксидант отдельно? Я готов готовить правильно, но покупать микроскоп и вести таблицу состава каждой тарелки пока не планирую.

У меня главный критерий полезности овощей — съедены они или отправились в мусорное ведро. Покупаю иногда целую корзину зелени, представляя себя человеком с идеальным рационом, а через четыре дня нахожу в ящике холодильника биологический проект. Поэтому теперь часть овощей сразу запекаю, часть использую для супа, а остатки нарезаю и замораживаю, если они подходят для заморозки. И никакого чувства вины за то, что кабачок не был съеден исключительно сырым.