Баклажаны: целая фиолетовая вселенная

[Интересноочень]

Вот что меня действительно удивляет: почему одни баклажаны получаются нежными, а другие словно набиты ватой? Размер вроде бы не всегда решает. Покупал маленькие — попадались с плотными семенами, брал крупные — мякоть оказывалась прекрасной. Может, дело в свежести или условиях выращивания? Хочется понять закономерность, а не каждый раз играть в овощную лотерею Если есть проверенный способ распознать хороший плод, поделитесь.

[Cookie_Monster]

Я отношусь к баклажанам с уважением, но только после правильной термообработки. В сыром виде это точно не мой кандидат на перекус, а вот хорошо запечённый с чесноком и йогуртовым соусом исчезает быстрее, чем приготовленные котлеты. Дети сначала воротили нос, поэтому я перестал объявлять состав блюда и просто подавал как овощную намазку. Иногда кулинарный маркетинг начинается прямо за собственным столом

[Roxana]

У меня бабушка всегда солила нарезанные баклажаны и оставляла на некоторое время, а я долго считала это обязательным ритуалом. Сейчас делаю так только с отдельными плодами, когда есть сомнения насчёт горечи. Но интересно другое: замечаете ли вы разницу, если солить заранее или уже во время приготовления? Мне кажется, предварительная соль ещё и помогает получить более приятную текстуру при жарке, хотя могу ошибаться.

[Discerer]

Белые баклажаны я бы купил хотя бы ради любопытства, если увижу по нормальной цене. Но вот платить втрое дороже только за необычный цвет не готов. У нас дома овощи должны прежде всего быть вкусными, а не красиво лежать на тарелке для фотографии. Хотя признаю: если поставить рядом фиолетовые, полосатые и белые, рука сама потянется попробовать каждый. Маркетологи овощного отдела тоже не зря едят свой хлеб

[SicaxomКа]

Девочки и мальчики, подскажите насчёт заморозки. В сезон баклажаны стоят недорого, хочется заготовить побольше, но я однажды заморозила сырые кружочки, а после размораживания они стали водянистыми и грустными. Теперь думаю сначала запекать или обжаривать, а потом убирать в морозилку. Какой способ лучше сохраняет вкус? И можно ли потом использовать такие заготовки для рулетиков, или они годятся только в рагу?

[MurMur]

У меня главный критерий выбора баклажана простой: беру в руку и оцениваю, насколько он тяжёлый для своего размера. Если плод лёгкий, сморщенный и с подозрительной мягкостью, оставляю его продавцу. Один раз купил красивые глянцевые экземпляры, а внутри оказались коричневатые семена и рыхлая мякоть. С тех пор внешний блеск меня не убеждает. Красивые овощи, как и люди, иногда умеют производить впечатление исключительно снаружи

[Cotem]

Мне нравится сочетание баклажана с орехами, особенно если сделать рулетики с грецким орехом, чесноком и зеленью. Но блюдо получается довольно сытным, поэтому стараюсь не превращать начинку в отдельную ореховую котлету. Ещё хорошо работают кинза и немного лимонного сока. А вот укроп, на мой вкус, перебивает характер баклажана. Хотя родственники считают иначе, и за праздничным столом у нас регулярно проходит заседание кулинарного суда.