Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я бы не стала рассчитывать на капусту как на средство от плохого настроения, но связь питания и самочувствия вполне логична. У меня, например, после тяжелой жирной еды настроение не улучшается, даже если десерт был великолепным. А легкий обед с овощами, кашей и небольшим количеством солений оставляет ощущение комфорта. Вполне достаточно причин не забывать про такие продукты.

Однажды решил самостоятельно приготовить кимчи. Посмотрел пару роликов, закупил ингредиенты, вооружился перчатками и почувствовал себя шеф-поваром. Через несколько дней получил продукт такой остроты, что даже тесть, который ест перец просто так, попросил молока. Теперь экспериментирую с умеренными пропорциями. Подскажите, можно ли уменьшить количество перца, не испортив процесс ферментации?

Мне кажется, главное достоинство домашних заготовок в том, что ты точно знаешь, что положил в банку. С магазинными продуктами не всегда понятно, каким способом их обработали и остались ли там живые культуры. Правда, я бы не стала считать любую мутную жидкость признаком полезности. Гигиену никто не отменял, и если овощи пахнут подозрительно или покрылись плесенью, эксперимент лучше закончить.

А я вот заметил интересную семейную закономерность: когда на столе стоит миска квашеной капусты, все начинают есть овощи. Когда предлагаешь просто свежий салат, половина семьи делает вид, что не заметила. Видимо, кисленький вкус работает лучше уговоров. Про влияние на настроение ничего определенного сказать не могу, но за обеденными разговорами такая закуска точно не залеживается.

Не стоит забывать, что ферментированные овощи бывают очень солеными. У моей мамы давление иногда повышается, поэтому она раньше могла спокойно съесть полбанки огурцов за ужином, а теперь приходится контролировать количество. Я стала подавать ей небольшие порции и дополнять свежими овощами. Вкус сохраняется, а соли получается меньше. Кстати, интересно, кто-нибудь промывает квашеную капусту перед подачей?

У меня с ферментированными продуктами отношения непростые. Капусту обожаю, огурцы тоже, а вот кимчи долго не могла понять. Слишком резкий вкус, особенно если есть его отдельно. Потом попробовала добавлять немного к рису и тушеным овощам — совсем другое дело. Теперь даже специально покупаю. Только вот не понимаю, почему некоторые производители называют ферментированным продуктом обычные овощи с уксусом.

Я бы разделял удовольствие от еды и попытки лечить ею психологические проблемы. Вкусная еда действительно может немного улучшить настроение, но если человек постоянно испытывает тревогу или подавленность, одной капустой тут не обойтись. Зато как элемент нормального питания она вполне уместна. Сам делаю огурцы с укропом и листьями смородины. Главное — не забывать подписывать банки, иначе потом начинается археология холодильника.

У меня жена увлеклась ферментацией и теперь в холодильнике постоянно стоят какие-то баночки с овощами неизвестного происхождения. Недавно попробовал ферментированную редиску — неожиданно понравилась, хотя раньше к ней был совершенно равнодушен. Теперь интересно, что еще можно таким способом приготовить. Кто экспериментировал с цветной капустой или кабачками?