Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Блендер в форшмаке не считаю преступлением. Всё зависит от того, какой результат человек хочет получить. Если нужна намазка на бутерброды, однородная масса вполне удобна. Если хочется чувствовать отдельные кусочки рыбы, яблока и лука, тогда нож предпочтительнее. У нас почему-то любят объявлять кухонные приборы врагами традиций. Хотя подозреваю, что наши предки с удовольствием воспользовались бы блендером, будь он у них под рукой.

Мне нравится идея с яйцами, которые долго томятся вместе с остальными продуктами. Обычное варёное яйцо я воспринимаю довольно спокойно, а вот если оно приобретает насыщенный цвет и необычный вкус, уже интересно. Кто готовил хамин дома, подскажите, яйца кладут прямо в общую кастрюлю или отдельно заворачивают? И не становятся ли они слишком резиновыми после такой продолжительной готовки?

Я однажды устроил семейный вечер национальных блюд и приготовил картофельные латкес. Рассчитывал, что получится большая тарелка для всех, но жена с детьми организовали возле плиты стихийную дегустационную комиссию. До подачи дошли четыре штуки. Теперь жарю сразу двойную порцию и никому не говорю, сколько их должно быть по рецепту. Семейная безопасность дороже точности

Любопытно, что у многих традиционных блюд происхождение связано не с желанием удивить гостей, а с необходимостью приспособиться к обстоятельствам. Мне кажется, именно поэтому они так хорошо приживаются в семьях. Современный человек может заказать любую еду, но всё равно возвращается к рецептам бабушки. Видимо, есть вещи, которые не заменишь даже самой быстрой доставкой.

Я бы поспорил с теми, кто считает сладкую рыбу странным сочетанием. В азиатской кухне тоже хватает рецептов, где рыба прекрасно соседствует со сладкими соусами, карамелью и фруктами. Другое дело, что важен баланс. Если сахар перебивает вкус самой рыбы, получается уже не кулинария, а конкурс кондитеров с неожиданным участником. Готовил бы гефилте фиш с удовольствием, но сначала выбрал бы умеренный вариант.

А меня заинтересовало разделение мясного и молочного. Представляю, сколько бытовых споров возникает на кухне, когда готовят для большой семьи. У меня дома и без религиозных ограничений постоянно путают доски для мяса, овощей и хлеба. Один раз купил цветные разделочные доски, подписал каждую маркером, но через неделю они все оказались в одной стопке. Организация кухни, оказывается, отдельная религия