Куличи: проверенные рецепты

[MurMur]

Авторами традиции готовить торты в день рождения являются древние римляне. но это неточно . Однако именно они первыми начали есть торты в дни рождения в кругу семьи и с друзьями. Говорят, что однажды римский император Адриан отправил со специальными посланниками торты тем приглашенным, кто не смог присутствовать на праздновании его дня рождения.

[Лилия]

Хотела в этом году схалтурить, так сказать, и не заморачиваться с выпечкой куличей. А потом по магазинам прошлась и поняла, что гораздо экономичней (и вкуснее, само-собой) будет испечь. Рецепт выбрала уже проверенный, где тесто на куличи на сметане и желтках замешивается. Пышные получаются, мягкие и ароматные. Кто ещё в этом году не успел напечь, рекомендую.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 25 г свежих дрожжей;
• 100 г сахара;
• 3 желтка;
• 200 г сметаны от 15% жирности;
• 100 г слив. масла;
• 0.5 ч. л. соли;
• 1 п. ванилина;
• 400-500 г муки;
• изюм, цукаты (по вкусу и желанию)

Дрожжи смешиваем с 2 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком, размешиваем до полного растворения дрожжей. После добавляем пару ст. л. муки и ещё разок всё вымешиваем. Получившуюся опару оставляем до увеличения в объеме в 2,5-3 р.

Отдельно в миске растираем с оставшимся сахаром желтки. Туда же вводим соль и ванилин, теплую сметану (я буквально секунд 15 прогреваю её в микроволновке).

Далее в тесто вмешиваем подошедшую опару, затем добавляем муку и мягкое сливочное масло.

Получаем мягкое, чуть липкое тесто.

Даем ему разок подойти, после чего вмешиваем наполнитель (в моем случае это предварительно подготовленный изюм). Оставляем тесто на второй подъем, и дальше из него уже можно формировать куличи.

Делим тесто на кусочки, которые будут наполнять формы примерно на треть. Я использовала бумажные формы, смазанные тонюсеньким слоем масла, перед закладкой в них теста.

В последний раз даем тесту в формах подойти и отправляем куличи в прогретую духовку. Я предпочитаю использовать небольшие формы 9*9 см, в таких куличи всегда пропекаются равномерно. Выпекаю при т-ре 170 гр. +/-35 мин.

А пока куличи в духовке, делаем для них глазурь. Мой вариант - 3 белка, оставшихся при замесе теста + 1 ст. сахара (мы сладкоежки ). Взбиваю белки до крепких пиков, постепенно добавляя в них сахар.

Когда куличи полностью остынут, просто окунаю верхушки в готовую белковую глазурь.

Хорошо взбитая белковая глазурь достаточно быстро подсыхает и не липнет. Посыпкой оформляем сразу.

[Cookie_Monster]

Как в детстве прям.
Эх, когда-то был приятный спокойный праздник, без всякого победобесия, странных призывов. Просто бабушки собирались, тётки, мамки, пекли куличи, красили яйца. Что-то становится всё сложнее радоваться таким вещам.

Но, всегда есть альтернатива

[Princeska]

Вот такой кулич очень даже хорошо подходит для празднования. И всё равно, сколько хороших людей или сынов божьих воскреснет, главное, чтобы всем было хорошо, и было мирное небо над головой у всех.

[Cookie_Monster]

Главное - рецепт простой и оригинальный:
без сметаны, без соли, без масла, без дрожжей, даже без муки, без консервантов, без яиц и прочего.
Но посыпку всё же нужно будет подготовить или прикупить. Скорее всего, не в том магазине, в котором покупается главный ингредиент

[Лилия]

В этом году у нас последняя неделя перед Пасхой выдалась очень серой и дождливой, потому куличи мне захотелось сделать яркими) За основу взяла рецепт куличей на сливках. Тесто здесь замешивается жидковатое - такое, чтоб можно было пользоваться ложкой при наполнении им форм. Для придания куличам цвета использовала пищевые красители (при желании их, конечно, можно заменить натуральными: свекольный сок, морковный, куркума, зеленый чай и т.п.). Вкусные и яркие куличики вышли)

Ингредиенты:

• сливки (у меня были 10%) - 1 уп., 440 мл;
• желтки - 5 шт.;
• масло слив. - 150 г;
• дрожжи свежие - 50 г;
• сахар - 250-300 г;
• соль - 0,5 ч. л.;
• ванилин или ванильный сахар - 2 пакетика;
• мука.

Опционально: краситель пищевой, изюм/цукаты/шоколад, глазурь, посыпка кондитерская.
Сначала опара. Дрожжи разводим в 100 мл теплых сливок, добавляем 2 ст. л. сахара (от общего объема) и 3-4 ст. л. муки.

Вымешиваем опару, накрываем пленкой и оставляем на подъем.
В отдельной миске смешиваем оставшиеся сливки, желтки, сахар и соль, ванильный сахар.

Хорошенько все это вымешиваем (я использовала миксер) и частями вводим в тесто муку - на этом этапе тесто должно быть примерно как средней густоты сметана.

Когда опара увеличится в размере раза в 3-4 - пора вводить её в тесто.

Вымешиваем тесто, добавляем ещё муки - до придания тесту консистенции очень густой сметаны. Дальше можно сразу вводить в тесто добавки (изюм, орехи и т.п.) и слив. масло, и отправлять тесто на расстойку. Мне захотелось куличей разноцветных, потому я разделила его на три части и в каждую добавила пищевой краситель: красный, желтый и голубой.

В каждую часть добавила термостабильные шоколадные капли - +/- по 30 г.

Сливочное масло тоже разделила на три части - по 50 г на каждую часть цветного теста.

Дальше все как обычно: укрыла емкости с тестом и оставила подниматься.
Как только тесто подошло, распределила его по формам, ложкой выкладывая тесто разных цветов. Формы наполняла на треть. Вышло 4 заготовки.

Формы с тестом укрыла и дождалась, пока оно подойдет ещё разок.

Выпекала в прогретой духовке при 170 гр. 35-40 мин.
Остывшие куличи украсила сахарной глазурью и кондитерской посыпкой)

Без бумажной формы куличи выглядят так)

[Dollface]

В этот раз уж очень красиво!

[Лилия]

Для прошедшей Пасхи я с этим рецептом опоздала, конечно) но он стоит того, чтобы обратить на него внимание) Это куличи тоже на сливках, но здесь в тесто добавляется свежая морковь - с ней мякиш получается более нежным, пористым и чуть влажным + в сочетании с куркумой делает цвет куличей ярким и солнечным)

Ингредиенты:

• сливки 10% - 400 мл;
• желток - 4 шт.;
• сахар - 250-300 г;
• морковь (крупная) - 1 шт.;
• масло слив. - 180 г;
• дрожжи - 50 г свежих или 2 пакетика сухих;
• соль - 0,5 ч. л.;
• мука - около 1 кг (я добавляла на глаз, ориентируясь на консистенцию теста);
• ароматизаторы - по вкусу, я брала смесь ванильного сахара и корицы + щепоть мускатного ореха;
• куркума (по желанию, я добавляла для более насыщенного цвета) - 1/4 ч. л.;
• изюм, орехи, цукаты - в желаемом количестве.

Способ приготовления практически такой же, как в предыдущем рецепте. Сначала ставим опару. Для этого берем примерно 100 мл теплых сливок, разводим в них дрожжи, добавляем 2 ст. л. сахара + 4 ст. л. муки. Вымешиваем и оставляем подойти.
Дальше оставшийся сахар взбиваем с желтками. После добавляем туда соль, пряности, тертую на самой мелкой терке морковь и часть муки - чтобы тесто вышло где-то как на оладьи. Снова взбиваем, я взбивала блендером, чтобы добиться максимально однородной консистенции (дабы морковь в готовых куличах не была крапинкой).
Изюм промываем, обсушиваем, припыляем мукой и вводим в тесто. Цукаты нарезаем помельче и тоже отправляем в тесто.
После добавляем ещё муку - до получения не крутого, но мягкого и эластичного теста. И в это тесто частями вмешиваем мягкое слив. масло. Как только тесто перестанет отставать от рук и рабочей поверхности - оно готово. Укрываем его и оставляем подойти.
Дальше подошедшее тесто обминаем и раскладываем по формам, наполняя их на треть.
В формам тесту снова даем подойти и отправляем в прогретую до 170-180 гр. духовку.
Готовые куличи остужаем и украшаем)

[MurMur]

Да, куличи на сливках с морковью могут быть очень вкусными! Морковь добавляет тесту сладости, влажности и красивый золотистый цвет.