Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Опять таки повторюсь, что на "домашний квас на закваске" это не квас, а хлебный напиток, на вроде чайного гриба, "морского риса".
Существуют еще "московские квасы" - этот напиток готовится на основе фруктов и ягод.
Вот предложенный рецепт из бузины как раз к ним и относится. Только обычно его делали в бочонках с краником внизу. На дно стелили чистую солому и она играла роль фильтра.Настаивали несколько дней и пили.
А настоящие хлебные квасы делались всегда на дрожжах или хмеле.
Я запариваю кипятком поджареный хлеб, даю остыть до 37-40 градусов, добавляю на 8 л воды 20 г пресованных дрожжей и стакан сахара. Даю настояться часов 8-10.
Процеживаю и разливаю в бутылки.Отправляю в холодное место - подвал или холодильник тоже часов на 8 и квас готов.
Он должен быть резким как пиво и немного с градусами.

А я домашний квас так и не научилась нормально ставить. Пока вот этот чудный напиток не попробовала. Это - квас из цикория. Вкуснейшая, надо сказать вещь! В меру сладкий, не кислый, довольно резкий и с приятным ароматом мяты. Говорят, на вкус он походит на бочковой времен Советского Союза, но подтвердить сей факт я не могу, ибо не помню того вкуса совершенно.
А привлек меня рецепт тем, что ставится он очень просто, и готовности долго ждать не нужно, что крайне удобно, я считаю.
На первую пробу предлагаю 3 литра поставить. Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

• 1-2 ст. л. цикория порошкового;
• 0,5 ст. сахара (или по вкусу);
• 0,3 ч. л. лимонной кислоты или сок 1 лимона;
• 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей;
• листики мяты (по желанию);
• вода (теплая).

Делаем. Отмерить и смешать сразу все сухие компоненты. Если хотите получить квас более насыщенного цвета, берите цикория побольше. Засыпать их в емкость, где будет готовится квас. Я беру банку. Залить небольшим (около 1 ст.) количеством воды. Хорошенько банку потрясти, чтобы все крупинки полностью растворились. Температура заливаемой воды должна быть не выше 40 гр. Прикрыть банку и дать ей постоять минут 30-60. За это время дрожжи начнут работать и на поверхности появится характерная пенка. Наполнить банку теплой водой, не доливая до краев 1-2 см. На этом же этапе можно кинуть в квас несколько листиков мяты (очень рекомендую её добавлять). Оставить квас настаиваться в комнате на 2-3 ч., после можно убирать в холодильник. Как только квас полностью остынет - он готов! Процеживаем и наслаждаемся освежающим вкусом.
Квас получается отличный. Бодрящий, приятный на вкус и готовится просто и быстро!

Аж прям повышенное слюноотделение началось вкус кваса во рту, и запах. Обязательно надо попробовать поставить такой вариант. Бочковой с детства помнится, неоднозначное отношение к нему, но точно не забудется

А если дрожжей чуть больше и сахара, и постоять не несколько часов, а ночку, то напиток получится очень даже весёлым

И не надо будет покупать ужасно скатившееся по качеству современное пиво