Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Любителям капусты я бы предложила попробовать поджарить её в кляре. Чаще всего так готовят капусту цветную или брокколи, а, по мне, и с белокочанной выходит очень и очень вкусно. Лучше, конечно, пристраивать таким образом молодую капусту, но и с "возрастной" тоже выходит отлично, только проварить её перед обжаркой нужно будет несколько дольше.

Капуста в кляре Ингредиенты:

• 1 кочан капусты, лучше до 1 кг;
• 3-4 яйца;
• 100 г муки в кляр + на панировку;
• соль (для капусты и кляра);
• масло растительное (на жарку).

Капустный кочанчик от верхних листьев обобрать, сполоснуть, воду стряхнуть и разрезать сначала на четвертины, после - на тонкие, подобно арбузным, дольки. При нарезке на каждой дольке должна остаться часть кочерыжки - она держит листья, дабы они не развалились. Резать удобней, начиная с кочерыжки. Толщина долек в широкой части - около 1,5-2 см. Сложить получившиеся дольки в кастрюлю, залить кипятком, посолить и проварить капусту: молодую - минуты 3-4, постарше - минут 6-7.
После капусту из кипятка вынуть, разложить на доске, чтоб подсохла. В это время поставить прогреваться масло для жарки. И можно делать кляр. Рецепт кляра может быть любой, какой больше по вкусу. Я делала яичный: яйца взболтать вилкой, подсолить, загустить мукой. Получается жидковатое, примерно как блинное тесто. Подсохшие капустные дольки хорошенько обвалять в муке. Лучше расправиться сразу со всеми дольками - так будет быстрее и удобней. Потом запанированную дольку окунуть в кляр. И сразу в хорошо прогретое масло на жарку. Кляр в масле сразу схватывается, не растекается, отлично заполняет собой все просветы между листьями дольки. Если кляр сильно растекается, значит, вышел жидковат, следует добавить в него ещё муки. Поджарить с обеих сторон, не накрывая крышкой, до желаемой степени румяности. Готовую капусту в кляре подсушить от излишков масла - и можно подавать. Особенно вкусно будет, если к ней сметанно-чесночный соус быстренько сообразить. И разрез вот такой будет: Приятного аппетита!

Неожиданно
Надо попробовать сделать также. Никогда бы не подумала, что с капустой можно делать такое. Это как жарить арбуз или огурцы.
Выглядит просто абалденно

Как зимний вариант, очень люблю квашеную белокочанную капусту, тушеную с добавлением томатной пасты. Классический рецепт, очень простая еда, но мне нравится.

Нравятся совершенно любые блюда из капусты, но чаще всего готовлю пирог, из готового слоеного теста. Очень быстро,сытно и вкусно.
Вам потребуются:
готовое тесто — 500 г;
капуста — 1 вилок;
яйца — 5 шт.;
немного муки и соли;
масло растительное.
Приготовление:
Мелко покрошите капусту, используйте специальную шинковку. Обжарьте ее в масле, протушите 20 минут, добавьте соль. Отварите яйца, измельчите удобным способом. Смешайте начинку, когда ингредиенты остынут. Тесто заранее достаньте, разморозьте. Лист раскатайте квадратом и уложите на пергаментную бумагу. Уложите начинку в середину, занимая более половины поверхности пласта. Свободные края разрежьте полосками, каждую шириной 4 см. Соедините полоски, расположенные напротив, словно плетете косу. Они должны пройти по верху начинки. Смочите пирог с капустой и яйцом из слоеного теста ледяной водой и оставьте расстояться на 10 минут. Духовку разогрейте заранее, в нее поставьте пирог печься при температуре 200°.

Ещё один вкуснейший капустный вариант - ленивые голубцы в духовке, запеченные в овощном соусе-подливе. Готовятся просто и не так долго, как в классическом исполнении. Плюс сразу к голубцам ещё и подливка готова.
Я делаю такие либо с рыбным фаршем, либо с куриным. К картофельному пюре или отварному рису/гречке подходят идеально. Для голубцов:

• около 500 г фарша;
• 200-300 г свежей капусты;
• 0,5 ст. риса;
• 1 яйцо.

Овощная подлива:

• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• 2-3 ст. л. густой томатной пасты;
• 1-2 ст. воды;
• соль, сахар, приправки (по вкусу);
• раст. масло;
• лавровый лист;
• зелень.

Для голубцов сначала отвариваем до готовности рис, даем ему остыть, после чего смешиваем с фаршем и мелко нашинкованной капустой. Добавляем в смесь яйцо и зелень, подсаливаем по вкусу, приправки и перец - по желанию.
Для подливки поджариваем на небольшом количестве раст. масла лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним томатную пасту, разводим подливу водой. Кидаем лавровый лист, подсаливаем, кладем сахар. Провариваем подливу минут 5-7, и она готова.
Теперь формируем ленивые голубцы, выкладываем их в форму (на лист), заливаем овощной подливкой.
Важно: подлива должна скрывать голубцы хотя бы на треть, но лучше больше. Запекаем голубцы при 180 гр. около 30-40 мин. (в зависимости от используемого фарша), загрузив противень в предварительно прогретую духовку. Готово! Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

А вот ещё один довольно простой и небанальный вариант: вкусные, сочные и с хрустящей корочкой капустные рулетики с начинкой. Собственно, начинка у таких рулетиков может быть любая, выбирайте на свой вкус. Я делала с сыром, зеленью и яйцами. Вышло очень легко, сытно и по-летнему так свежо. Ингредиенты:

• капуста (белокочанная или пекинская);
• 3 яйца в начинку + 2 при жарке;
• 100-150 г сыра (любого твердого/полутвердого);
• 50-100 г зелени укропа;
• 1-2 ст. л. майонеза лили сметаны;
• мука (для панировки);
• масло раст. (для жарки);
• соль/перец (по вкусу).

Сначала капуста, подготавливаем её так же, как на голубцы: аккуратно разбираем кочан на листья и отвариваем в кипящей воде минуты 3-7, в зависимости от жесткости листьев. Воду при варке желательно подсолить. Чтобы сэкономить время, я на дно кастрюли положила и яйца. После капустные листья откидываем на дуршлаг, даем им остыть до комфортной вам температуры и срезаем все прожилки. Теперь начинка. Отваренные яйца очищаем и натираем на мелкой терке. Точно так же натираем сыр. Зелень укропа споласкиваем, обсушиваем и мелко рубим. Смешиваем всё части начинки и, чтобы сделать её более однородной и пластичной, туда же добавляем ложку-две майонеза (сметаны). Вымешиваем начинку, подсаливаем, приправляем перцем - всё по вкусу. Дальше берем капустный лист и ровным слоем распределяем по нему начинку, оставляя края пустыми. Чем больше начинки, тем пухлее получаться ваши рулетики. Теперь сначала подворачиваем к середине боковушки, затем сворачиваем капустный лист рулетиком. Приплющиваем их немного, чтобы удобней было обжаривать. У меня были довольно крупные капустные листы, плюс начинки я использовала много, так что в итоге у меня вышло 5 рулетиков. До жарки каждый рулетик: обвалять в муке, потом окунуть в яйцо, снова обвалять в муке и вновь в яйцо - получаем двойную панировку. При жарке рулетики немного раздуваются, и, если ограничиться только одним слоем панировки, сыр из начинки может сбежать. Двойная надежнее. После поджариваем под крышкой на небольшом количестве растительного масла с каждой стороны, боковушки - по желанию. Чтобы сохранить верхушку рулетиков хрустящей, не складывайте их один на один. Излишки масла удаляем с помощью салфетки/бумажного полотенца - и можно подавать! С соусом, зеленью, овощным салатом или к мясу - в любом виде вкусно!

Как же мне захотелось этих рулетиков !... Завтра попробую приготовить.

У меня рецепт попроще. Жареная капуста с яйцом. Капусту мелко шинкуем, добавляем порезанный мелкой соломкой картофель и лук. В сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем овощи, солим, добавляем немного куркумы и острый перчик. Перчик можно заменить черным молотым перцем. А так же кладем туда кардамон и небольшую палочку корицы. Кардамон лучше брать немолотый и 1-2 коробочки (штучки). Жарим до готовности. Затем перекладываем в тарелку, в сковороду разбиваем сырое яйцо и жарим яичницу болтунью. Потом в нее выкладываем жареную капусту и все хорошенько перемешиваем. Немножко обжариваем и перекладываем в тарелку. можно есть как самостоятельное блюдо, можно для начинки в быстрые пирожки из лаваша испльзовать. Мы с рисом едим. И еще типа чебуреков делаю.

Как просто и аппетитно
У нас капуста в сезон довольно дешёвая, надо будет недельку на ней посидеть, столько вкуснотищи можно, оказывается делать

vedara писал(а): ↑

19 ноя 2014, 10:26

Можно вместо стандартно квашенной сделать "быструю" капусту.
Капуста-минутка!
Сечём 3 кг капусты. Добавляем морковь (количество - на любителя, я много люблю), пару зубчиков чеснока.
Рассол: кипятим 1 л воды; добавляем 2 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. подсолн.масла. Остудить. Добавить 1 ст. уксуса.
Залить капусту. На следующий день - готова точно!

Я тоже частенько делаю быструю маринованную капусту, но несколько иным способом: овощи здесь заливаются горячим маринадом, благодаря чему капуста будет готова уже минут через 30-60. Примерные пропорции:

• 500 г капусты;
• 3 болгарских перца;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• жгучий перец (по желанию).

Маринад:

• 150 мл воды;
• 30 мл раст. масла;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 0,5-1 ст. л. соли;
• 1-2 ст. л. уксусной эссенции;
• 2 лавр. листа;
• 5-6 горошин душистого перца.

Все овощи очищаем, нарезаем/шинкуем соломкой, смешиваем. Жгучий перец добавляем на свой вкус. После готовим маринад. Сахар и соль растворяем в воде, добавляем масло, горошины перца и лавровый лист. Ставим емкость с маринадом на плиту, доводим до кипения, вводим уксус, размешиваем и сразу горячим маринадом заливаем овощи. Размешиваем, ставим гнет и даем салату остыть (это довольно быстро ). После остывания маринованную капусту можно подавать. И ещё один похожий вариант маринованной капусты на скорую руку: капуста ломтиками. Готовить её, пожалуй, ещё проще, чем предыдущую.
Берем (пропорции на ваш вкус):

• 1 кочан капусты;
• морковь;
• чеснок и/или жгучий перец.

Здесь капуста нарезается крупными частями - кочан режем сначала на четвертины, затем каждую половину ещё на 3-4 части (в зависимости от размера).
Морковь натираем на терке для корейской моркови. Чеснок - мелкими дольками. Жгучий перец - колечками.
Смешиваем всё. И заливаем горячим маринадом. Маринад делается так же, как в первом варианте, только в большем количестве - где-то на 1-1,5 л воды.
Капусту в маринаде прижимаем гнетом и оставляем на 6-10 ч.
Готово!