Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я ржаной хлеб пеку так: 3 ст.л. солода, 100 мл кипятка (залить солод и размешать), 400 мл воды, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. раст.масла, 500 г ржаной муки, 2 ст.л. сухой закваски, 2 ч.л. дрожжей. Такая булочка хлеба уходит дома за сутки.

Покупайте любую хлебопечку, модель не играет роль для выпекания хлеба. Тут главное другое, правильно технологию соблюсти. Ведь, как показывает практика не так то и просто испечь черный хлеб.

Simona писал(а): ↑

25 сен 2017, 13:06

Покупайте любую хлебопечку, модель не играет роль для выпекания хлеба. Тут главное другое, правильно технологию соблюсти. Ведь, как показывает практика не так то и просто испечь черный хлеб.

А какие именно сложности возникают при выпечки ржаного хлеба в хлебопечке? Я думала, что только муку нужно вместо пшеничной загрузить ржаную и всего делов.

Леди_Соня писал(а): ↑

28 сен 2017, 02:11

А какие именно сложности возникают при выпечки ржаного хлеба в хлебопечке? Я думала, что только муку нужно вместо пшеничной загрузить ржаную и всего делов.

Все дело в том, что в ржаной муке нет клейковины и по этому, у новичков не всегда выходит красивый, пышный, пористый хлеб. Именно по этому новички должны первый хлебушек печь из ржаной муки (50%) и пшеничной (50%).

Ябло4ко писал(а): ↑

05 окт 2017, 18:16

Леди_Соня писал(а): ↑

28 сен 2017, 02:11

А какие именно сложности возникают при выпечки ржаного хлеба в хлебопечке? Я думала, что только муку нужно вместо пшеничной загрузить ржаную и всего делов.

Все дело в том, что в ржаной муке нет клейковины и по этому, у новичков не всегда выходит красивый, пышный, пористый хлеб. Именно по этому новички должны первый хлебушек печь из ржаной муки (50%) и пшеничной (50%).

Спасибо большое вам за этот пост. Я уже думала, что это у меня руки из не правильного места растут, так как ни как не могла испечь нормальный ржаной хлеб, теперь понятно, буду муку смешивать.

При выпекании ржаного хлеба в хлебопечке какую программу нужно использовать, если специальной программы "Ржаной хлеб" нет? Какие лучше использовать дрожжи для такого хлеба?

Марлен писал(а): ↑

27 окт 2017, 00:22

При выпекании ржаного хлеба в хлебопечке какую программу нужно использовать, если специальной программы "Ржаной хлеб" нет? Какие лучше использовать дрожжи для такого хлеба?

Программу лучше использовать - "французский хлеб", дрожжи лучше заменить на закваску, если у вас есть опыт выпекания хлеба, а для новичков - сухие дрожжи.

Пеку по такому рецепту : дрожжи- 1ч.л., мука пшеничная- 360 г, мука ржаная -70 г, соль- 1,0 ч.л., маргарин -20 г, вода -310мл. Ставлю на программу французский хлеб, время - 6 часов. Хлеб получается воздушный, вес 600 грамм, немного сероват.

Катаринчук Ольга писал(а): ↑

07 ноя 2017, 13:21

Пеку по такому рецепту : дрожжи- 1ч.л., мука пшеничная- 360 г, мука ржаная -70 г, соль- 1,0 ч.л., маргарин -20 г, вода -310мл. Ставлю на программу французский хлеб, время - 6 часов. Хлеб получается воздушный, вес 600 грамм, немного сероват.

Ольга, а маргарин в каком виде вы добавляете в тесто для ржаного хлеба? Его, наверное, лучше растопить в свч-печи до жидкого состояния? Или может лучше добавить подсолнечного масла вместо маргарина?