Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

agerzen писал(а):Но главное: как бы там ни было, но борщ лишь то блюдо, где есть буряк или его зелень или буряковый квас.

Приятно было прочитать, что не одна я главным и необходимым компонентом борща считаю свеклу . Всё остальное – на усмотрение повара.

AlleXXXey писал(а):Вот собственно около часа назад сварил самый пожалуй простой и незаурядный борщ.

Я так же, как и автор рецепта не кладу в борщ томаты, а уж тем более, томатную пасту (её вообще никогда и нигде не использую). Фасоль в борще для меня тоже не приемлема. Как-то пару раз пробовала с ней сварить, но поняла, что ничего хорошего из этого не получается – фасоль забивает вкус других продуктов, бульон делается мутным, поэтому, пусть борщ будет сам по себе, а из фасоли и так получается прекрасный суп, со своим вкусом и запахом.
В принципе, моё приготовление борща мало отличается от приведённого, разве что в деталях. А именно: мясо из бульона я вынимаю, морковь кладу в свежем виде и обязательно добавляю болгарский перец.

Приведу свой рецепт борща с фотографиями для большей достоверности.

Бульон варю обычно из говядины с «сахарной» косточкой, против куриного тоже ничего не имею, в нём есть своя изюминка. А летом и вовсе могу сварить без мяса, овощной бульон достаточно наваристый. Масло растительное из зажарки, да еще сметана делают постный борщ вполне питательным. Первым нарезаю лук и ставлю его в сковороде пассероваться.

Далее нарезаю кубиками картофель и на тёрке тру свеклу.
Картофель кидаю в кипящий бульон, свеклу добавляю к луку. В сковороду сразу же вливаю капельку уксуса, чтобы свекла не потеряла свой цвет, накрываю крышкой – пусть тушится.
Шинкую капусту, тру морковку, отправляю их к картошке.

Минут через пять кипения, туда же добавляю лук со свеклой со сковороды. А тем временем нарезаю соломкой болгарский перец, и мелко нарезаю чеснок.
Перчик я кладу минут за пять до того, как выключить огонь, а чесноку даю прокипеть всего одну-две минуты. Последней в кастрюлю отправляется зелень: укроп, петрушка, иногда зелёный лук и лавровый лист, их не кипячу. Теперь пусть борщ настаивается.
А я тем временем нарежу еще зелени и мясо на порционные кусочки, чтобы добавлять их в тарелки уже по желанию каждого .

Я часто делаю борщ, так как это один из самых любимых супов для меня и моей семьи. Для усиления цвета в кастрюлю добавляю немного уксуса. Но иногда, редко правда, неправильно рассчитываю дозу и добавляю больше уксуса, чем нужно. Суп оказывается испорченным. Каковы секреты? Как мне правильно все сделать, чтобы борщ стал красным и сохранил свои вкусовые качества?

Уксус в борщ никогда не добавляю. Вполне достаточно в зажарку вместе со свеклой добавить помидоры летом или томатный сок (в крайнем случае томатную пасту) зимой. Так и вкуснее, и цвет просто замечательный. Еще важно свеклу не жалеть. У моей мамы борщ всегда получается бледно-розовый, а у меня темно-бордовый.

P.S. Если борщ получился немного кислее чем нужно, то щепотка соды поможет исправить положение.

Готовим простой вкусный борщ с красной фасолью.
Какие продукты нам понадобятся:

Мясо говядины, желательно, на косточке - 600 гр
Мясо курицы - 200 гр
Капуста - 300 гр
Свекла – 200 гр
Фасоль – 150 гр
Морковь – 1 шт
Картошка – 2 шт
Болгарский перец
Помидор – 1 большой
Зелень сельдерея – 1 пучок
3-4 дольки чеснока
Соль по вкусу
Перец горошком
Лавровый лист
Процесс приготовления

Для начала наберем воду в кастрюлю. Поместим в нее мясо и поставим на средний огонь. Через некоторое время снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Добавляем лавровый лист и несколько горошин душистого перца. После закипания мясо должно вариться около 40 мин.

По истечении этого времени нарезаем капусту длинной тонкой соломкой
и кладем в кастрюлю с мясом. Затем – фасоль. Варим около 15 мин.
Затем кладем нарезанные тонкой соломкой морковку и болгарский перец.
После того, как содержимое кастрюли закипело, можно класть нашинкованный чеснок, помидор и картошку, порезанные на средние кусочки.
Сразу за ними кладем измельченную зелень сельдерея. Ждем, пока все закипит.
После этого вытаскиваем мясо и отделяем его от костей. Нарезаем мясо на кусочки среднего размера и отправляем обратно в кастрюлю.
Потом нарезаем нашу свеклу соломкой. Нарезаем как можно тоньше и отправляем вариться до полного приготовления.
Через 40-50 минут борщ готов. Выкладываем его в глубокую тарелку, заправляем свежей сметаной и …

Приятного аппетита!

Почему-то мы в этой теме обошли вниманием зелёный борщ . Именно борщ, а не щи и не зелёный летний супчик, потому что варится он тоже непременно с добавлением свеклы. Только вместо капусты я кладу в него щавель и листья любого салата.

Один щавель делает борщ очень кислым, а, смешивая его с другой зеленью, мы можем регулировать кислотность по своему вкусу. Когда была возможность собирать чистую в экологическом плане крапиву, то в ход шла и она, либо в дополнение к листовому салату, либо вместо него.
Зелень измельчаем, конечно,
но, если капусту я кладу сразу вслед за картофелем, то щавель с салатом опускаем в борщ минут за пять до готовности, одновременно с болгарским перцем.
В остальном готовлю борщ так же, как написала в рецепте выше. Единственное отклонение: поскольку щавель и так содержит кислоту, то ни уксус, ни лимонную кислоту не добавляю – цвет свеклы, а значит и борща остаётся насыщенно-бордовым. Поэтому название «зелёный» для такого блюда несколько условно, отражает лишь присутствие в нём зелёных листочков.
Ну, и, конечно, же, как принято, в такой борщ обязательно добавляю сваренное вкрутую яйцо, нарезанное половинками, четвертинками или мелкими кубиками. И про сметану не забудем .

Lisa53 писал(а):Почему-то мы в этой теме обошли вниманием зелёный борщ . Именно борщ, а не щи и не зелёный летний супчик, потому что варится он тоже непременно с добавлением свеклы. Только вместо капусты я кладу в него щавель и листья любого салата.

Василиса, мне Ваш зеленый борщ напомнил одно блюдо из еврейской кухни, но его подают холодным, а так там состав аналогичный

Нужно сварить бульон овощной со свеклой и морковью, остудить. Отдельно сварить картофель, порезать кубиками. Взять много разной зелени, редиса и покрошить. Отварить отдельно яйца, покрошить кубиками. Бульон нужно подкислить уксусом или соком лимона, добавить в него картофель, яйца, зелень. Заправить можно сметаной. Оригинальный рецепт я не знаю. Вот этот вариант я где-то видела на одном форуме, а также Лилия добавляла рецепт еврейского холодного борща. Адаптировала его под себя. Делала без яиц, с постным майонезом.

Елена Белашова писал(а): Василиса, мне Ваш зеленый борщ напомнил одно блюдо из еврейской кухни, но его подают холодным, а так там состав аналогичный

Лена, поскольку зелёный борщ я варю обычно летом, то, чаще всего мы тоже едим его холодным или чуть подогретым. Поэтому обычно я обхожусь без мясного бульона, но растительное масло для припускания свеклы, а также яйца и сметана делают его достаточно сытным, особенно в жару, когда есть вообще не хочется, тем более горячие блюда. Вообще, для нас такой борщ летом хорошая альтернатива окрошке .

Я люблю борщ, особенно когда его готовит муж

Напишу и я свой рецептик борща - это любимое блюдо нашей семьи и, как ни странно, борщ никогда не надоедает. Я готовлю всегда, примерно, по одному рецепту, а борщ получается разный, настроение тоже влияет на блюдо.
Вот мой рецепт:
1. Готовлю бульон, либо с куриной грудинкой, либо с говядиной или нежирной свининой. Бульон варю где-то час на медленном огне, чтобы был прозрачный. Солю сразу.
2. Делаю зажарку: 1 большая луковица + 2 морковки + свекла + перец сладкий ( все потереть на мелкой терке, кроме лука). Жарю это на подсолнечном масле, в конце добавляю 200г томата и тушу, до густоты сметаны.
3. Чищу картофель, режу кубиками, добавляю в готовый, процеженный бульон. Как закипит, добавляю зажарку, режу капусту мелко, добавляю в борщ.
4. Режу зелень и чеснок ( 3 зубочка), добавляю в конце варки, чтобы сохранился аромат + лавровый листик.
Меня мама учила, что в хорошем борще должно быть не меньше 13 ингредиентов, причем, считается даже вода, я так и стараюсь. Да, еще забыла, всегда варю борщ со сладким перцем, очень хорошо пахнет, особенно зимой, когда не хватает витаминов.

Много читала рецептов приготовления борща и в итоге вывела свой. Варю говяжий бульон, в нем же варю картошку. В другой посуде варю свеклу с кожурой. Делаю зажарку из моркови и лука, добавляю ст. л. томатной пасты. Сваренную свеклу режу кубиками, добавляю в зажарку. Готовую говядину режу, добавляю в бульон квашенную капусту и зажарку со свеклой. В конце добавляю майоран, соль и несколько зубчиков раздавленного чеснока.