И ещё один крайне удачный рецепт сладкой творожной выпечки -
пирог на творожном тесте с лимонной начинкой. Готовится такой пирог просто, да и выглядит довольно скромно, но получается настолько вкусным, что едва ли у вас получится ограничиться одним кусочком.
Мягкое и нежное творожное тесто в сочетании с очень насыщенной лимонной начинкой, которая в процессе выпечки превращается в густой джем, - это просто исключительно вкусно!
Ингредиенты на тесто:
- 200 г творога;
- 100 г слив. масла или маргарина для выпечки;
- 2 желтка;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- 0,5 п. ванилина (по желанию);
- щепоть соли;
- 200 г муки;
- сахарная пудра (при подаче)
Начинка:
- 1 крупный или 2 небольших лимона;
- 1 ст. сахара;
- 1-1,5 ст. л. крахмала.
Лимоны хорошенько промываем, заливаем их крутым кипятком и оставляем на время замешивания теста.
Для теста в миске разминаем творог, добавляем к нему порезанное кубиком слив. масло (маргарин), вводим сахар, ванилин и желтки.
Хорошенько содержимое миски вымешиваем (я перебила массу блендером) и вводим муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Замешиваем мягкое, нелипкое творожное тесто. Прячем его в пищевую пленку и убираем в морозилку минут на 20-30.
Теперь начинка. Лимоны вынимаем из кипятка, обсушиваем, срезаем кончики и режем их ломтиками (косточки, если есть, вынимаем). Далее, либо пропускаем лимон через мясорубку и после смешиваем с сахаром и крахмалом, либо засыпаем сахар с крахмалом сразу и перебиваем всё блендером. Я использовала блендер.
В результате получается начинка вот такой консистенции:
Формируем пирог. Делим тесто на две части. Одну из подкатываем в пласт по размеру формы с учетом бортиков (около 1,5-2 см). Толщина теста - 3-4 мм. Вкладываем пласт в форму.
Выливаем на тесто начинку.
Раскатываем второй пласт, аккуратно укрываем им начинку и крепко защипываем края. Накалываем верхушку вилкой.
Выпекаем лимонный пирог в прогретой до 180-200 гр. духовке около 25-30 мин. Я недостаточно хорошо скрепила края теста, потому начинка чуть убежала.
Оказалось, что это совсем нестрашно - пирог остыл, и начинка отлично схватилась.
Остывший пирог обильно присыпаем сахарной пудрой и можно подавать.
Очень нежный, ароматный и безумно вкусный получается пирог!
Что ж, попробую соблазнить ещё один рецептиком творожного печенья с курагой (пасхального) - очень нежного, ароматного, просто обалденно вкусного! 
