Плацинды (молдавские лепешки)

#1

Очень простое, сытное, экономичное и вкусное блюдо

Рецепт, как обычно, отрыла в каком-то журнале и вот вчера решила опробовать, уж больно начинка мне понравилась

Берем:
4 ст. муки (ВС), 1 ст. кипятка, соль и 4 ст.л. оливкового масла - на тесто;
1 кг очищенной картошки, соль и очень много зелени - в начинку;
и ещё немного масла (оливкового) для формирования плацинд и для жарки.

Очищаем картошку и отвариваем самым обычным способом в подсоленной воде.
Пока варится, замешиваем тесто: сначала всыпаем в кастрюльку (в ней я месила тесто) муку и соль, добавляем масло, а затем тонкой струйкой льем кипяток и постоянно мешаем сначала ложкой, потом руками. Должно получится теплое и тугое тесто. Накрываем его полотенцем и ждем 20 мин. Потом делим на небольшие комочки (у меня их получилось 9), каждый из которых слегка приплюскиваем и смазываем одну сторону маслом. Кладем приплюснутую лепешку смазанной стороной вниз, снова накрываем и ждем ещё минут 10-15.
Отваренную картошку разминаем и добавляем к ней очень много нарезанной зелени (лук, укроп, петрушку) - в этом вся прелесть начинки

Я бы покрошила больше, но это все что нашлось в холодильнике на момент готовки.

Теперь каждую расплюснутую лепешку тоненько-тоненько раскатываем (особенно тонко желательно раскатать края), выкладываем на середину начинку, надрезаем края так, чтобы получилась такая вот ромашка.

И накрываем лепестками начинку внахлест через один.

Получился комочек с начинкой. Теперь его надо аккуратно, чтобы тесто не порвалось, расплюснуть до вида лепешки.

Получившуюся лепешку обжарить на масле. Всё

Вкусно как в горячем, так и в теплом виде. Мы кушали просто с чаем

Теперь хочется с какой-нибудь другой начинкой попробовать, сладкой, например

#2

Я попробовала приготовить лепешки. Сначала казалось, что это чуток муторно. Смазывать, ждать. Но по сути, если одновременно заниматься еще и картофелем, зеленью, то нормально. Ждать не скучно 20, а потом 10 минут.

Я не стала сильно обжаривать, готовила на среднем огне, прикрыла в начале крышкой. Очень понравилось, что получилось. Тесто, кстати, расслоилось

Так что лепешки были почти что из слоеного теста. Муж и ребенок съели с удовольствием. Подавали лепешки с зеленью и свежим помидором. Вкусно

Только мне кажется, я пересолила немного начинку. Решила еще зачем-то и зелень отдельно посолить. Из зелени у нас был только зеленый лук. Тоже хочу с другими начинками попробовать, но не сладкими, а овощными.

Вот что у нас получилось.

#3

Девчонки, для себя я поняла, что плацинды (Молдова), алю паратха (Бангладеш) и хычины практически "родственники"!

#4

aymenaadd писал(а):Девчонки, для себя я поняла, что плацинды (Молдова), алю паратха (Бангладеш) и хычины практически "родственники"!

В принципе в мире много одинакового, просто каждый народ называет это по своему. Это как с пельменями, они же равиоли, они же паста и еще как-то в Китае и в Азии называются. Так же и здесь. А плацинды нужно будет попробовать. Елена попробуйте сделать с нутом отварным, а лучше использовать колотый, не знаю продают его у Вас или нет

Или с тушеной тыквой. Где-то мне в интернете попадался рецепт поратхи с тыквой. Здесь должно быть вкуснее - начинки больше

#5

nzam писал(а):Елена попробуйте сделать с нутом отварным, а лучше использовать колотый, не знаю продают его у Вас или нет.
Или с тушеной тыквой. Где-то мне в интернете попадался рецепт поратхи с тыквой. Здесь должно быть вкуснее - начинки больше

У нас нут только целый продается. Он довольно дорогой и мы его берем нечасто. Муж как-то к нему не проникся. Я готовила с ним несколько раз рис. Нут упорно напоминает ему кусочки застывшего жира

Хотя я иногда нутовую пасту (да и гороховую пасту) пристраивала в рулеты из пресного теста, которые запекаю в духовке. Это тоже вариант плэнчиды. Еще как-то нутовую пасту заворачивала в кусочки лаваша и обжаривала на сковороде. Тоже вкусно, муж пробовал, забастовки не устраивал.

И с тыквой делала тоже. Это у нас самый ходовой овощ зимой

nzam, я уже добавила в закладки Ваши изумительные лепешечки. Буду пробовать.

#6

Когда-то кушала плацинды с брынзой в Кишиневе, очень вкусная штука. Дома, правда, никогда не пробовала делать, Лиля, спасибо за рецепт.

#7

Елена Белашова писал(а):nzam, я уже добавила в закладки Ваши изумительные лепешечки. Буду пробовать.

Нут у нас тоже не очень едят. Только во время поста, жесткий он. Я больше колотый люблю он мягкий получается и подливки из него густые.

#8

Теперь я решилась и осиливала молдавские плацинды по рецепту Лилии.

Отчитываюсь.
Тесто замесила по рецепту - заварное, в принципе, с ним работать всегда одно удовольствие - мягкое, эластичное, к рукам не прилипает.

Когда я делала похожее блюдо Алю Паратху по рецепту Nzam

, у меня не получились круглые лепёшки. В этой теме, я поняла как их делать. Полюбуйтесь, повторяла каждое движение.

Для фарша отварила картофель, добавила зелень и лук, а ещё чеснок с красным перцем. Рекомендую - очень вкусно, а аромат какой!

Более того, я пошла дальше - мысль о сырных лепёшках меня не покидала уже несколько дней. Решила попробовать. Обычный сыр брынзу натерла на тёрке, порезала шпинат.

Добавила чеснок, красный перец и яйцо. Всё хорошенько размешла.

С сыром лепёшки решила делать квадратные - так, как показал опыт, оказалось быстрее. Подгонял голодный муж, наведовавшийся постоянно на кухню.

Обжарила с двух сторон - красота. Потом устроила фотосессию. Правда пришлось какое-то время держать оборону - отгонять голодную семью, с мужем такой фокус не прошел - самая большая лепёшка была проглочена в миг. Пришлось, дабы закрыть рот

, выдать ему ещё. Как никак кормилец.

Вкуснятина! Опробовано! Все сыты и довольны, выучили новое слово "Плацинды".

#9

aymenaadd

Какие у Вас чудесные яркие плацинды

Изумительные! А фото, ммм... Вкусное

Не знаю, что мне больше нравится: сами плацинды или Ваше фото?!

А мы вот перешли на другой вариант плэнчиды/плацинды в духовке. Мне с малышней их там проще готовить.

У меня там много-много начинки

#10

Вот у кого "вкусное "фото!

Лена, потрясающе!

Люблю красивые и "вкусные" презентации. У самой ещё не очень получается. Спасибо за направление в сторону запекания!

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни