Что будет полезнее и более питательно: съесть зрелую редиску или ее маленькие проростки? Как показывает практика, точнее исследование, проростки и молодые ростки овощей и зелени (например, базилика, кориандра, укропа и различных "восточных" травок) действительно очень богаты нутриентами, имеют очень чистый и в то же время насыщенный и яркий вкус. Мини или микро зелень, проростки уверенно "пробивают" себе путь к нам на стол. Именно свежие всходы овощей и зелени можно назвать хитом сезона нынешнего лета. Во всяком случае, так обстоят дела за рубежом.
- Больше не значит лучше: мини-зелень - хит сезона - 2a8ed57e6ddb.jpg (24.62 КБ) 3766 просмотров
Проростки обычно собирают приблизительно на 14-ый день, когда растения вырастают до 2,5 сантиметров. Согласно исследованию опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, в этот период в молодых растениях содержится больше витаминов и антиоксидантов чем во "взрослых" созревших растениях.
Диетологи не советуют полностью заменять проростками овощи и вот почему: молоденькие растения содержат совсем мало клетчатки, так что организм все-таки нуждается в полноценных овощах.
Кстати, многие именитые повара активно используют проростки на своей кухне уже давно, среди них Хестон Блюменталь и Реймонд Бланк. Нередко они служат дополнением к гарниру или украшением. Проростки не готовят, их подают исключительно в свежем виде. Кулинарная обработка просто "убьет" всю пользу. Проростки можно добавлять к пицце, в соусы, в салаты и омлеты.
Купить их не так уж и просто, все-таки долго такими молоденькими и свежими обычным супермаркетам их не сохранить. Однако можно выращивать их самостоятельно, это очень даже бюджетный вариант. В продаже даже есть специальные наборы для проращивания, в которых вы найдете семена, специальные контейнеры и рекомендации по проращиванию.
