Запеченный картофель и рецепты с ним

Готовим вторые блюда и гарниры
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Лилия
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 1068
Зарегистрирован: 21 сен 2012, 22:55
Откуда: Кемеровская обл.
Благодарил (а): 179 раз
Поблагодарили: 142 раза

Запеченный картофель и рецепты с ним

#31

Сообщение Лилия » 07 фев 2020, 08:41

nzam писал(а):
06 янв 2020, 14:49
Лиля, очень аппетитная картошечка! У нас сейчас сезон молодой, нужно обязательно сделать. Плавленного сыра нет, но думаю моцарелла тоже пойдет.
nzam, спасибо! :give_rose:
Моцарелла подойдет, да. У меня там как раз она и есть. :)
А я снова с картошкой. :) На это раз предлагаю опробовать простые и вкусные лепешки, приготовить которые можно как из запеченного, так и из отварного картофеля. Готовятся такие лепешки довольно быстро. Если есть готовое картофельное пюре, которое никто не хочет есть, и надо его срочно куда-то пристроить - на готовку вообще минимум времени уйдет. ;)
Лепешки получаются очень мягкие и безумно ароматные. :good:
Запеченный картофель и рецепты с ним - 5.JPG
Ингредиенты:
  • около 1 кг картофеля;
  • 1 яйцо;
  • 3/4 ст. муки (это 100 г примерно);
  • 1-2 ст. л. раст. масла;
  • соль + любимые ароматные травки (по вкусу);
  • кунжут (для посыпки, по желанию).
Картошку на картофельное тесто можно либо отварить до готовности, либо запечь, обернув в фольгу. Хотя запеченному требуется меньше муки для придания тесту нужной консистенции, мне удобней было картошку отварить: очистила, разрезала, подсолила - и в кипяток.
Запеченный картофель и рецепты с ним - 1.JPG
После готовый картофель нужно размять в пюре. Остудить. Добавить в него яйцо, муку и ароматные травы/приправы. Я взяла орегано, розмарин и немного куркумы (больше для цвета ;)). Хорошенько тесто размешать. Оно получится чуть липким, умеренно плотным, но недостаточно крутым, чтобы его можно было раскатать скалкой.
Запеченный картофель и рецепты с ним - 2.JPG
Для приготовления лепешек лучше брать антипригарную бумагу либо силиконовый коврик для выпечки - с ними точно ничего не припечется. Формировать лепешки удобней сразу на бумаге. Для этого руки смочить водой или промаслить раст. маслом. Набрать тесто ложкой, скатать колобок, уложить на бумагу и руками размять в лепешку. Толщина лепешки - 5-7 мм. Верхушку лепешки смазать маслом и присыпать кунжутом.
Запеченный картофель и рецепты с ним - 3.JPG
Запекать в прогретой до 200 гр. духовке около 20 мин.
Подать можно или просто со сладким чаем/кофе, или в качестве замены хлеба, или с соусом из сметаны, зелени и чеснока. :so_happy:
Как вариант, можно делать их размером побольше и любую начинку в них заворачивать. :yes:
Запеченный картофель и рецепты с ним - 4.JPG

Аватара пользователя

Discerer
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1332
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 4 раза

Запеченный картофель и рецепты с ним

#32

Сообщение Discerer » 07 фев 2020, 09:38

Эх, как бы раньше про такое услышать, когда этого пюре было просто каждый день, и много. Причём больше ничего не было. Видимо тогда не очень хорошо было у родителей с финансами, а картохи завались, родственники с деревни несколько мешков, на весь год хватало. :)
Выглядит очень вкусно, надо попробовать приготовить

Аватара пользователя

Лилия
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 1068
Зарегистрирован: 21 сен 2012, 22:55
Откуда: Кемеровская обл.
Благодарил (а): 179 раз
Поблагодарили: 142 раза

Запеченный картофель и рецепты с ним

#33

Сообщение Лилия » 20 фев 2020, 18:22

Discerer писал(а):
07 фев 2020, 09:38
родственники с деревни несколько мешков, на весь год хватало.
Очень похожая ситуация и у нас. :) Картошки много, готовить пюре, жарить или запекать её уже поднадоело, вот и пробую разные варианты, чтобы просто, достаточно бюджетно и вкусно было. ;) На днях опробовали вот такие мягкие, пышные и ароматные картофельные лепешки с сыром. :good:
Запеченный картофель и рецепты с ним - 5.JPG
Ингредиенты:
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1-2 яйца;
  • 50-70 г тертого сыра (у меня был "российский");
  • 2 дольки чеснока;
  • 2-4 веточки укропа/петрушки;
  • соль, приправки, перец (по вкусу);
  • 4 ст. л. муки;
  • раст. масло (для жарки).
Картофель отварить до готовности, слить с него воду, размять в пюре. Остудить.
После ввести в пюре тертый сыр, измельченный чеснок, яйцо.
Запеченный картофель и рецепты с ним - 1.JPG
Добавить зелень, можно использовать любые приправки по вкусу. Я взяла щепоть куркумы и 1/3 ч. л. приправы для блюд из картофеля.
Размешать всё хорошенько и ввести муку. Ложкой вмешать муку в картофельное тесто и собрать в шар. Месить тесто руками не нужно, иначе муки уйдет в разы больше, и лепешки потеряют свою пышность. Тесто будет липким, но если использовать муку для подпыла, работать с ним легко. :yes:
Запеченный картофель и рецепты с ним - 2.JPG
Разделить подучившееся тесто на небольшие колобки (у меня вышло 6 шт.), припылить их мукой и руками размять в лепешки толщиной до 1 см.
Запеченный картофель и рецепты с ним - 3.JPG
Дальше лепешки можно запечь (как в предыдущем варианте) либо обжарить. В этот раз я решила поджарить их на небольшом количестве раст. масла.
Готово! :)
Запеченный картофель и рецепты с ним - 4.JPG

Аватара пользователя

Dollface
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1370
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 6 раз

Запеченный картофель и рецепты с ним

#34

Сообщение Dollface » 21 фев 2020, 06:57

Очень вкусно выглядит. Но сыр я, конечно же, пожалею туда добавлять :) Не готовим с сыром особо ничего. Покупаем только те сорта, которые просто так вкусно есть. Вечером под винцо - отлично, но в блюдах почему-то не нравится этот привкус и запах.


Elena25
Теперь я с Вами и... надолго. Прошу любить и жаловать!
Теперь я с Вами и... надолго. Прошу любить и жаловать!
Сообщения: 24
Зарегистрирован: 20 фев 2020, 22:57

Запеченный картофель и рецепты с ним

#35

Сообщение Elena25 » 12 мар 2020, 20:30

Обожаю запеченный картофель. Очень люблю готовить картофель с сыром- это наше семейное блюдо. Для блюда покупаю твердый сыр. Подаю уже готовое блюдо с чесночным соусом, всегда с овощными салатами. Люблю, чтобы было много зелени. С картофелем и салатами подаю отбивные или стейки.

Аватара пользователя

Citycane
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1518
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 9 раз

Запеченный картофель и рецепты с ним

#36

Сообщение Citycane » 13 мар 2020, 06:43

А мы в последнее время почему-то целиком картофель едим, ничего из него не готовим, просто либо половинками печёный, либо также варёный. Пробовали на пару готовить, не очень зашло, да и долго получается ждать.
Как в детстве, растительное масло, соль и варёный картофель в мундире. Благо сейчас всегда можно купить очень свежий, как молодой.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 15 раз

Запеченный картофель и рецепты с ним

#37

Сообщение Cookie_Monster » 14 мар 2020, 08:10

Реально, детство.
Но мы делали так только молодую, потом уже что-то не то с картошкой получалось :) кожура с полкилометра толщиной, вся сморщенная, особенно магазинная. да и вкус совершенно другой.
Сейчас, конечно, есть в магазинах голландская как будто только что выкопанная всегда, но что-то уже не тянет


tanjakotik
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 27 апр 2020, 12:17

Запеченный картофель и рецепты с ним

#38

Сообщение tanjakotik » 19 май 2020, 17:41

Запеченный картофель и рецепты с ним - 5gVa5ywcDJY.jpg
Несложный рецепт с картофелем:
  • Картофель 4 шт. (средние)
  • Сыр «Российский Император» 400 г
  • Сыр «Сернурская рикотта» 1 уп.
  • Мука 3 ст.л.
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Зелень (укроп, петрушка) 1-2 пучка
  • Подсолнечное масло по вкусу
  • Соль, специи по вкусу
Приготовление:

1. Тщательно промыть картофель, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1 час (на 200°С). Готовность проверять шпажкой.
Тем временем сделать сырные шарики:
2. Натереть на мелкой тёрке 300 гр сыра и смешать с 3 ст.л. муки и 2 яйцами. Все перемешать, сформировать шарики, обвалять в муке и пожарить в сотейнике в большом количестве масла до золотистой корочки.
3. Выложить шарики на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
4. Как только картофель запечется, дать ему остыть, разрезать пополам и аккуратно достать сердцевину. Смешать ту часть картофеля, которую мы изъяли, с риккотой, зеленью и сыром. Наполнить картофель, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
5. Достать картофель, выложить на тарелку с сырными шариками, можно добавить любимый соус.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 15 раз

Запеченный картофель и рецепты с ним

#39

Сообщение Cookie_Monster » 20 май 2020, 05:58

А у нас снова пошла молодая картошка местная :) Эх, как же всё-таки вкусно, когда она не лежала полгода на овощебазе. Причём покупаем два сорта, одна рассыпчатая, как кристаллики всё блестит внутри, а вторая корочку держит отличную, для запекания самое то.

Аватара пользователя

nzam
Шеф-повар
Шеф-повар
Сообщения: 522
Зарегистрирован: 25 ноя 2012, 18:31
Откуда: Бангладеш, родина бенгальских тигров
Благодарил (а): 58 раз
Поблагодарили: 90 раз

Запеченный картофель и рецепты с ним

#40

Сообщение nzam » 20 май 2020, 18:48

А у нас закончился сезон молодой картошки. Теперь только сладковатая из хранилища будет, пюрешка и пирожки с картошкой уже невкусные будут.

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Вторые блюда и гарниры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость