Рецепты блюд из цветной капусты

#1

Совсем недавно "посчастливилось" сравнить цветную капусту покупную (рыночную) и домашнюю. В буквальном смысле выращенную под окнами собственного дома (наши соседи разбили на небольшом участке огород). Во-первых, капуста очень отличается по внешнему виду. Я специально сфотографировала, как расположены соцветия у той и другой. Интересно, в каких условиях должна расти капуста, чтобы у нее получилась потом такая "плотная шапка", как у рыночной/магазинной?

На вкус мне понравились обе. Единственное, что с одной стороны, понравилось и одновременно не понравилось в капусте домашней - это наличие (при чем обильное) всякой живности. Одна капустная очаровательная толстенная гусеница, которая ночью устроила побег, забралась к нам в кровать и меня наглым образом покусала, я не шучу

(я даже не предполагала, что гусеницы умеют так ощутимо кусаться/жалиться) немного омрачила счастье обладания домашней капустой. Так странно, что она совершенно проигнорировала мужа, обползла его и устроила мне террор. Видимо, мстила за капусту...

Капусту цветную я безумно люблю в двух вариантах: на пару с тхиной и солью или с оливковым маслом.

Часто добавляю ее в рулеты на пару, плэнчицу, пиццу, супы, соусы для пасты и т.д. Никогда, правда, не делала с ней запеканки и не жарила ее в кляре. Нужно попробовать.

#2

Я люблю жареную капусту с картошкой. Капуста и картошка и конечно лук нарезаются ломтиками и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. В кляре тоже вкусно, но лучше капусту нарезать порционными кусочками и слега отварить, а то она не успевает приготовиться во время жарки. Еще цветная капуста хорошо сочетается с рыбой, это когда рыба и капуста тушатся вместе. Очень вкусно

#3

Елена, как кстати Вы открыли тему с цветной капустой

У нас свежую я не видела (если быть до конца честной, то не особо и искала), поэтому беру обычно заморозку. Последнюю покупку сначала поджарила в кляре, а остатки потом пустила на оладьи. Получились вкусные оладьи с цветной капустой

У меня было:

- 1 ст. минеральной воды,
- немного масла оливкового,
- по щепотке соли и соды,
- мука ВС,
- капуста цветная (упаковка замороженной 400 г),
- зелень

Все кроме капусты и зелени пошло сначала на кляр. Замесила густоватое тесто (соду и соль в минеральную воду, помешать, затем добавить муку и масло), в которое обмакивала соцветия капусты и обжаривала их. После, когда все крупные кусочки закончились, выложила мелкие остатки цветной капусты в кляр, перемешала, добавила зелени и получилось тесто на оладьи.

Далее все как обычно - ложкой выкладывала капустное тесто и поджаривала оладьи на олив. масле с двух сторон под закрытой крышкой.

Поедались оладьи со сладким цикорием/чаем.
Капусту в кляре сфотографировать не успела - пока доделывала оладьи, гости подъели почти всю фотогеничную капусту

#4

nzam писал(а):Еще цветная капуста хорошо сочетается с рыбой, это когда рыба и капуста тушатся вместе. Очень вкусно

Не знаю, как на счет цветной капусты, но рыбой замечательно сочетается и обычная белокочанная. Очень часто делаю с рыбой бигус - практически та же самая тушеная капуста, только с добавлением ещё некоторых овощей, томатной пасты и специй

#5

А я предлагаю попробовать такой вариант:
Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Взбить яйца, добавив к ним натертый сыр и специи. Соцветия брокколи и цветной капусты уложить в форму для запекания, чередуя их, а затем залить яичной массой и отправить в духовку. Запекать до появления румяной корочки.

#6

Я тоже люблю очень цветную капусту. Раньше чаще всего готовила ее с сухарями (отваривала предварительно кочанчик целиком в водичке подсоленной, вынимала, разделяла на части-соцветия, обжаривала на сковороде, в конце посыпала панировочными сухарями). Еще делала и в кляре, но это еще более калорийно. Заливала еще омлетом уже отваренную капусту, тоже вполне вкусно. Но осенью услышала, как Е. Малышева по тв сказала, что такими способами приготовления мы уничтожаем все ценное, что только есть в нашей цветной капусте. Лучше всего ее несколько минут припускать в глубокой сковороде в чуть подсоленной водичке (уже разделенной на соцветия). Она тогда получается немного твердоватая, но хрустящая, и уже совсем не сырая. Я попробовала тоже так сделать, и мне понравилось, получается такой живой вкус. Еще я смешала сок лимончика с маслом оливковым и немного полила этим готовую капусту. Можно и обмакивать ее в этот соус во время еды. Теперь по-старому (жарить и прочее) и не хочу делать, так быстрее и натуральнее.

#7

Люблю цветную капусту в сыром виде, особенно верхние нежные соцветия. Если нужно приготовить, то жарю ее вместе с картошкой. Закладываю вместе с луком. Успевает приготовится, но остается достаточно твердой. Предварительно отваривать не нужно.

#8

blacorr писал(а):Люблю цветную капусту в сыром виде, особенно верхние нежные соцветия.

А я не могу есть цветную капусту свежей. Она для меня слишком терпкая. Брокколи свежие тоже как-то не идут, но вот слегка-слегка приготовленные, буквально чуть-чуть мне нравятся. Правда, могу еще в таком сыром варианте съесть без проблем: заморозить, а затем разморозить. Вот в таком виде нравится очень (цветная и брокколи). Не знаю, правда, почему

Мне понравилась идея с кляром и оладьями от Лилии, идея пожарить картошку с капустой (я обычно на пару делаю картофель и капусту, мне очень нравится сочетание) от blacorr.

А как Наталья советовала, я, в принципе, так и готовлю обычно. Слегка пароварю, правда, а не варю, потом заправляю оливковым маслом или тхиной.

#9

Я долгое время вообще не признавала цветную капусту. А недавно подруга накормила тушеной цветной капустой с рыбными котлетками. Мне так понравилось такое блюдо. Я даже не ожидала, что это безумно вкусно. А главное, и капуста, и котлетки были приготовлены на пару в мультиварке, а значит, они диетические.

#10

Свежую цветную капусту тоже кушать не могу и варенная - не очень (запах не нравится). И вообще я долго не понимала вкус этого овоща и что в нём хорошего и полезного не знала. Пока не попробовала у родственников на День рождении: капусту сначала отваренную, потом жаренную в кляре.

Спросила у тетушки рецепт, а там все легко делается:
Берём цветную капусту - одну штуку, промываем:

Разламываем на соцветия:

Варим кусочки-соцветия в солёном кипятке (запах не очень, поэтому я добавляю лавровый лист). Кляр такой - три или четыре яйца вбиваем в посуду и добавляем две щепотки соли: