Узбекский плов

[lerales]

У нас тоже муж сестры часто на праздники готовит плов в котелке. Я люблю смотреть как он с удовольствием его делает. Это целая процедура, сначала подготавливает все продукты:
1. Мясо - обязательно баранина 1 кг;
2. Лук 1 кг, режет полукольцами;
3. Морковь 1 кг, режет соломкой;
4. Рис длинненький замачивает заранее на 3-4 часа в кипяток, а еще лучше брать рис пропаренный 1 кг;
5. Помидоры 6 шт., режет на 4 части;
6. Чеснок 4 головки, очищает только немного, потом так головками и кладет в плов он варится и становится очень вкусным.
7. Ну, и ,конечно же, специи специальные на плов покупает на рынке. И зелень с огорода.
Ставит котелок на костер, на низ наливает масло подсолнечное, жарит мясо с луком и морковью. Потом помидоры, доливает воду, засыпает рис, перемешивает. Все это тушится, когда рис набукает, кладет чеснок, специи и в конце зелень. Вот такой плов с любовью получается, вкуснятина:

[Lisa53]

блюдо с пловом обильно покрыто ломтиками крупных мясистых ярко-красных помидоров. Вот этот момент особенно запечатлелся в памяти, и я частенько его копирую, если готовлю плов летом.

Летом помидоры к плову добавляю обязательно, так как, один раз попробовав, все домашние решили, что они отлично блюдо дополняют. Зимой, конечно, помидоры не те, но иногда турецкие на веточке вполне приличного качества, поэтому берём. Недавно приготовила свой обычный вариант.

А после вспомнила, что как-то в журнале встретился рецепт, в котором плов перед подачей посыпали зёрнами граната. Гранаты, как раз, накануне купили, в этом году на удивление удачные попадаются. Сделала на пробу.

Оценили на пятёрку. Единственный неприятный момент – косточки в гранатах немного напрягают . Хорошим дополнением к плову могут быть и маринованные огурчики. В общем годится всё, что своей кислотой оттеняет чуть сладковатый привкус плова.

[aymenaadd]

Прочитала всю тему от начала до конца, ах, до чего же я люблю узбекский плов! Приготовленный в казане он безусловно получается лучше, хотя и в домашних условиях неплох. Вчера мы ездили на отдых к морю и по традиции брали с собой казан с триногой.
Самое главное в плове - это соблюдение пропорций. У нас это как золотое правило. Основных ингредиентов надо брать по одному килограмму. То есть получается:

• Мясо - 1 кг
  Рис - 1 кг
  Морковь - 1 кг
  Лук - 1 кг
  Специи для плова - 2 ст.л.
  Зира - 1 ч.л.
  Чеснок - 2 головки
  Масло растительное - 150 мл.

Нас плову научили готовить знакомые из Узбекистана. В Крым в своё время вернулось много выселенных татар, вот они и привезли рецепты вкуснейших блюд.
Очень важно правильно подготовить рис. Его нужно замочить кипятком и оставить на пять минут.

Вы увидите, что рис побелел и слегка набух. Потом слибаете эту воду, доливаете холодной, что-бы было не горячо рукам и начинаете его хорошо протирать между ладонями, как будто вы его "стираете". Промыть ещё раз под проточной водой.
Если бы как и мы собираетесь готовить плов на природе, то лучше всё заранее подготовить, промыть рис и нарезать мясо и овощи.
Овощи нужно не натирать , а обязательно нарезать вручную. Лук полукольцами или мелко покрошить.

Морковь толстой соломкой, так она лучше будет держать форму в плове.

Некоторые добавляют изюм, но мы в этот раз не клали, плов и так будет изумительным. Вливаем масло о обжариваем в нём лук, добавляем куски мяса и обжариваем уже лук с мясом. Добавляем морковь, которую нужно тоже обжарить. К сожалению, у меня нет фотографий самой обжарки, не успела сфотографировать, "пасла" младшую дочь, пока она купалась.
В обжаренные овощи и мясо добавляем воду (если готовите дома, то лучше кипяток). Солим чуточку больше обычного, добавляем специи. Специи мы покупаем на рынке. Они так и называются "для плова". Дать мясу покипеть 15 минут и зкладываем рис. Вода у вас должна быть на 2 фаланга выше уровня риса. Не перемешивайте, пусть мясо с морковью останутся внизу. Не забудьте вставить в рис две головки чеснока!

Казан надо накрыть крышкой. Примерно через 20 минуть верхний слой риса надо аккуратно перевернуть на нижний слой и снова закрыть крышкой. Через 10-15 минут самый вкусный плов будет готов.

Если честно, для меня он был вкуснее шашлыка. Наевшись плова мы пошли купаться, сбрасывая калории, плов очень сытный и калорийный.

[Kinor]

Наевшись плова мы пошли купаться, сбрасывая калории, плов очень сытный и калорийный.

А вот это напрасно, нельзя после такой тяжелой калорийной еды делать физические усилия. Это всегда говорил мне мой папа, когда видел мои упражнения после обеда. Это я так старалась не набирать лишний вес. А он уж в этом разбирался, так как сам был спортсменом и преподавателем физкультуры на военной кафедре.

Плов я готовлю с детства, в зирвак добавляю горох нут, барбарис или кишмиш, если нет того или другого. И куда же без зарчивы и паприки?

[valushka73]

Не смогла пройти мимо, мой плов совсем не узбекский, больше татарский, а то и украинский Но кушают его мои домочадци с удовольствием, так что решила поделится и с вами.

Для приготовления использую:

• 600-700 грамм не постной свинины
  2-3 ложки растительного масла
  1,5 стакана риса
  6-7 луковиц (лучше крымский)
  пару средних морковок
  соль по вкусу
  смесь острых перцев
  зубок чеснока
  карри
  душистый перец горошком
  барбарис

Свинину режу кусочками и отплавляю обжарится в чугунок на растительном масле.

Лук и морковь чищу и нарезаю.

Когда мясо зарумянится слегка и отдаст лишний жир

отправляю к нему лук и морковку, перемешиваю и оставляю томится на медленном огне минут 30

Рис мою холодной водой и отправляю в чугунок, сверху аккуратно заливаю водой, солю, перчу и ложу все оставшиеся приправы.

Накрываю крышкой и снова оставляю варится в среднем на 25-30 минут. За 3 минуты до готовности в центр кастрюли ложу очищенный зубок чеснока.

Готовый плов раскладываю по тарелкам и подаю к столу. Кстати хратится в холодильнике он может пару дней и при разогревании не очень то и теряет во вкусе.
Приятного аппетита!

[Kinor]

Плов с индюшиными гузками (хвостиками)

Сама себе не поверила, когда плов, приготовленный с индюшиными гузками, в готовом виде оказался у нас на столе. Почти полное совпадение во вкусовом отношении с пловом, приготовленным с молоденьким жирненьким ягненком. А всего-то и было намерение приготовить из дешевых продуктов наше любимое блюдо, самое востребованное и приоритетное в рационе моей семьи. Родились ведь все мы все-таки в Узбекистане, выросли, можно сказать, на плове и других национальных блюдах кухни Средней Азии. И хотя пробовали мы много блюд разных стран и народностей, плов для нас – король среди всех них.

Хвостики индюшиные – не хвостики, а хвостища, моей ладони не хватает, чтобы один такой охватить. У меня их целых три. Первым делом я их тщательно очищаю от всех пеньков, волосков и прочего хлама. Чтобы вытащить каждый из пеньков, приходится воспользоваться крепеньким пинцетом, моих силенок не хватает. На славу выкормили птичку. Однако, с грехом пополам, заканчиваю очистку, вырезав семенные железы, хорошо промываю хвостики. Режу их на части. А дальше все как при приготовлении классического варианта плова, только с большим количеством мясной порции. Так уж получилось.

Разогреваю казан, наливаю немного растительного масла (можно было совсем без него обойтись, поздно сообразила), бросаю в него хвосты и обжариваю их до коричневого цвета. Да, жирка в них многовато. А кто сказал, что в плове его должно быть мало? В Средней Азии говаривали, что если жир не стекает до локтя (плов ели руками), то это вовсе не плов.

Пока мясо жарится, быстро шинкую лук и морковь, по очереди забрасываю в котел.

Лук должен приобрести золотистый цвет, следом идет морковь, которая тоже должна стать слегка коричневого цвета. Тщательно и энергично помешиваю все шумовкой. Теперь можно налить в казан достаточно воды.

Закипело, сыплю разом все специи: зиру, соль, куркуму, паприку, красный жгучий перец, перец черный, барбарис. И оставляю вариться на 30 минут на сильном огне.

Рис очень хорошо промываю, пока вода не станет прозрачной, запускаю в казан. Выравниваю шумовкой, не перемешиваю. Огонь не убавляю до полного выкипания жидкости. Времени на это уйдет, примерно, около 40 минут, но нужно приглядывать.

Рис набух, жидкости почти не осталось. Собираю плов горкой, сунув в нее головку чеснока, с которого я сняла верхнюю шелуху. Накрываю крышкой, огонь убавляю до самого слабого. Оставляю плов допариваться еще на 20—25 минут. Выключаю, опять даю немного постоять, дойти до полной кондиции.

Плов готов.

Немного о пропорциях, использованных мной.

Одинаковое количество лука и моркови: 1 большая луковица, три морковки средней величины, 1 маленькая головка чеснока, 500 г риса.

[valushka73]

А вот мой вариант "плова" с куриным филе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пол килограмма риса
  пол килограмма куриного филе
  2-3 морковки
  200-300 грамм лука
  барбарис (красный)
  соль по вкусу
  растительное масло 100 мл.
  смесь молотых перцев по вкусу
  куркума 0,5 чайной ложки

В казанок наливаю масло и обжариваю в нем нарезанное кубиками куриное филе.

Морковь и лук чищу, нарезаю морковь соломкой, а лук произвольно и обжариваю отдельно на сковороде.

Затем выкладываю овощи на мясо

Сверху рис, барбарис. специи и соль и добавляю воду.

Накрываю плотно крышкой и томлю на маленьком огне до готовности не перемешивая.

Приятного аппетита!

[masyxa]

valushka73, отличный вариант)