Блюда с баклажанами

[vita]

Предложу блюдо, которое мне наиболее нравится. Сразу скажу, что помидоры можно очистить от шкурки, можно оставить. Баклажаны сырые не очищаю, а после обжарки, когда остынут, тогда удобнее снимать шкурку, она тонкая и быстро снимается. Нарезка неширокая. Баклажаны нарезаю вдоль (поперек, по диагонали по желанию) обжариваю, откладываю, пока нарезаю овощи, они остынут. Остальные овощи: лук, морковь, болгарский перец, картофель, помидоры - сырые, нарезанные кружками. На дно посуды наливаю п/масло, чисто символически, чтоб блестело, т.к баклажаны любят масло, а при обжарке они его впитали и полностью «промаслились». Укладываю баклажаны очищенные и остывшие, на них послойно картофель, лук, морковь, б/перец, помидоры, посолила, поперчила. Повторяем такую же последовательность еще раз или два, в зависимости от высоты посуды. Но заключительным слоем будут баклажаны. Воды или бульона можно влить где-то полстакана (также можно вылить жидкость, которая сошла с баклажан пока они остывали), т.к кроме картофеля все овощи «влажные», дадут сок сами. Отправляют в духовку до готовности, проверить можно по мягкости картофеля. Бывает, после приготовления перемешиваю, можно и так дать остыть. Совсем горячее мне не нравится, хотя бы 10 мин. пусть остынет. И тогда с бородинским хлебом….

[Лилия]

Предупреждаю сразу - из пшеничной муки так не получится, из рисовой - тоже, будет жесткая корочка. Можно попробовать гороховую муку, потому как бешен (мука из нута) у нас еще и из гороха делают и он дешевле стоит.
Баклажаны у нас не вымачивают, свекровь говорит, что так они не сварятся и вкус будет другой. По-моему с мокрого баклажана кляр стечет просто, не приклеится к нему.

Я приноровилась кляр для баклажанов замешивать на муке более у нас доступной - пшеничной. Получается он совсем не жесткий, напротив - воздушный, хрустящий (если жарить, не накрывая крышкой). В этом варианте основа кляра: сметана и яйца. Но не менее вкусно и воздушно выходит и на минеральной газированной воде.
И, да, с мокрых баклажанных ломтиков кляр действительно сползает, потому перед тем, как окунуть их в тесто, нужно припылять их мукой.

Баклажаны в кляре

Ингредиенты:

• 1-2 баклажана средней величины;
• 2 яйца;
• ≈ 200 г нежирной сметаны;
• ≈ 150 г муки;
• по вкусу соль, перец, зелень, приправки;
• масло растительное (для жарки).

Баклажаны помыть и нарезать колечками шириной от 3 до 5 мм. Я люблю потолще, хоть и жариться они тогда будут чуть дольше.

Дальше, если баклажаны куплены в магазине, а не на рынке у знакомой бабушки (или сняты со своей грядки), я предпочитаю все-таки вымачивать баклажаны. Для этого соль нужно растворить в воде (1 ст. л. на литр), опустить в воду колечки баклажанов и поставить легкий гнет, потому как баклажаны будут всплывать.

А пока баклажаны вымачиваются, можно сделать кляр. Яйца смешать со сметаной, добавить зелень (я предпочитаю ограничиться петрушкой), приправки (у меня - паприка, куркума, чеснок сушеный), соль. Хорошенько размешать.

И добавить муку до получения густого, примерно как тесто на оладьи, кляра.

Баклажаны достаточно выдержать в воде минут 20-30. После их можно вынуть и обсушить или аккуратно отжать. Затем раскалить в сковороде раст. масло, обвалять баклажаны сначала в муке. Себе чаще всего делаю со сметаной и чесноком.

После - окунуть их в кляр.

И поджарить до золотистости. Если ломтики порезаны не очень тонко, то жарить лучше под крышкой. Кляр тогда хрустящим не будет, но зато и баклажаны полностью дойдут до готовности.

Подать можно с соусом или в качестве дополнения к горячему: овощи, мясо, крупы - кому что больше по вкусу.

[Лилия]

А вот ещё один вкуснейший вариант для любителей баклажанов: салат с баклажанами, луком и яйцом.

Салат простой, легкий, но довольно питательный. Баклажаны в него идут обжаренные, но получается он совсем не жирный. На заправку можео взять либо майонез, либо сметану - кому что больше подходит. На фото вариант со сметаной.
Берем:

• 2 некрупных баклажана (поначалу кажется, что их много, но потом всё ужаривается и остается в самый раз );
• 3 яйца;
• 1 крупная луковица (белая или красная);
• 2-4 дольки чеснока;
• вода + уксус (на маринад для лука);
• масло раст. (для жарки баклажанов);
• соль, перец, зелень (по вкусу).

Сначала баклажаны. Помыть их хорошенько, нарезать соломкой где-то около 5 мм толщиной, уложить в миску и присыпать солью. Встряхнуть аккуратненько, чтобы соль равномерно разошлась, и оставить постоять.

Спустя минут 20-30, баклажаны дадут сок - слить его, а соломку сполоснуть и подсушить, дабы при жарке масло не сильно брызгало. После прогреть раст. масло и обжарить баклажаны до симпатичной румяности.

Пока баклажаны стоят, все остальное (лук и яйца) вполне можно делать параллельно. Отварить и под холодной водой остудить яйца. Очистить их и порезать кубиком или соломкой. У меня с яичной соломкой как-то не выходит, режу кубиком - так проще и быстрее.

Луковицу очистить, порезать полукольцами либо четвертинами, если головка совсем большая. Уложить в миску и залить маринадом из теплой воды и уксуса. Пропорции удобней на глаз и вкус. Главное, чтобы маринад полностью скрывал лук. У меня было так: 1 ст. воды + 1 ст. л. уксусной эссенции. Маринуется лук минут 10-15.

Зелень промыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс либо измельчить с помощью мелкой терки.
С лука слить маринад и осторожно его отжать.

Смешать вместе все подготовленные ингредиенты. Заправить по вкусу сметаной или майонезом. На мой вкус, много заправки салат не требует, 2-3 ст. л. будет вполне достаточно. Размешать - и салат готов!

Подать можно сразу или дать салату постоять около 1 ч. - тогда он будет ещё вкуснее!
С картошкой (пюре или запеченной в духовке), к мясу или крупам в самый раз. Приятного аппетита!

[Kenvelo]

Выглядит очень вкусно.
На чём форма держится, там майонез заправлен? Вот сейчас самое время настанет баклажаны, кабачки и прочие дары дачных участков и огородов. Нужно больше рецептов Напробоваться впрок на всю зиму.

[Лилия]

Выглядит очень вкусно.
На чём форма держится, там майонез заправлен? Вот сейчас самое время настанет баклажаны, кабачки и прочие дары дачных участков и огородов. Нужно больше рецептов Напробоваться впрок на всю зиму.

В этом варианте заправка - сметана, но вполне можно и майонез использовать. Это на любителя.
Что касается большего количества рецептов - легко! Мы в этом сезоне крепко так подсели на баклажаны, могу ещё несколько любопытных вариантов подсказать. Вот, например, жареные баклажаны. Просто, быстро и вкусно.

Берем:

• 1-2 баклажана;
• горсть муки;
• 1-2 яйца;
• около 100 г панировочных сухарей;
• соль, перец, приправки (все по вкусу и желанию);
• масло (для жарки) + 2-3 ст. л. для маринования баклажанов.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать длинными дольками вдоль.
В подходящей миске смешать выбранные специи и соль, добавить масло, размешать. Я брала смесь прованских трав, паприку, молотый имбирь, молотый чеснок, куркуму. Все примерно в равных пропорциях.
В эту ароматную масляную смесь выложить нарезанные баклажаны, размешать, чтобы каждый ломтик этой смесью покрылся. Оставляем минут на 10.
После вынуть из масляной смеси и обвалять в муке. Я засыпаю муку в кулек, выкладываю туда баклажаны, встряхиваю. Получается так:

После баклажаны окунуть в яйцо, затем - в сухари. С ними поступаю так же, как с мукой: засыпаю в кулек, баклажаны туда и встряхиваю. На яйцо сухари ложатся идеально.

Ну и всё, теперь обжарить на хорошо прогретом масле - и готово! Подать такие баклажаны можно с любым соусом.

[Лилия]

Ещё один вариант жареных баклажанов, на этот раз в виде оладий. Рецепт из разряда тех, в которых совершенно невозможно отгадать исходный продукт: готовим, вроде, баклажаны, а на вкус в этих оладьях и намека на них нет. Разве что присутствие мелких баклажанных семечек может раскрыть секрет.
Визуально оладьи из баклажанов очень походят на картофельные драники. А вот касательно вкуса, я бы хотела услышать ваши варианты.

Ингредиенты:

• 1-2 средних баклажана;
• 100 г любого сыра (у меня был Маасдам);
• 1-2 яйца (на 1 баклажан 1 яйцо);
• 1-2 дольки чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 2-3 ст. л. муки;
• соль, зелень, молотый перец.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и присолить. Размешать и оставить минут на 10-15. За это время баклажаны дадут много сока - слить его полностью, баклажанную мякоть хорошенько отжать.
Добавить к ним тертый сыр, яйца, рубленую зелень, измельченные с помощью мелкой терки лук и чеснок. Если нужно, подсолить массу по вкусу, добавить приправки, перец. Получится вот такая масса.

Выглядит она густой, но чем дольше эта смесь стоит, тем более жидкой становится - баклажаны все ещё дают сок. Теперь нужно досыпать в смесь муку и хорошенько размешать. Тесто-фарш на оладьи готово.
Жарить оладьи на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до румяности. Крышкой при жарке не закрывать.
Готовые оладьи выложить на салфетки (бумагу), дабы избавить их от лишнего масла.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Очень вкусно в любом варианте!

[Лилия]

Да, все блюда абсолютно хороши, но в моей семье предпочитают из баклажан рататуй! Это когда кабачки, баклажаны и помидоры по кругу вставляются на тесто, сверху посыпается все луком и сыром.

В классическом варианте рататуй - это свежие овощи, нарезанные особым образом и запеченные до готовности. Теста в рецепте нет, да и сыр не добавляется, хотя ваша вариация на тему, безусловно, вкусна. Я даже при оказии обязательно этот рецепт опробую. А пока предлагаю на пробу более традиционный рататуй - из свежих овощей, запеченных в овощном же соусе, приправив ароматными травами.

Сначала готовим соус, куда идут:

• около 0,5 кг помидоров, 1-2 головки репчатого лука и 2-3 болгарских перца.

Овощи очищаем (с томатов снимаем кожицу), нарезаем кубиком и тушим под крышкой на небольшом количестве раст. масла. В конце подсаливаем, приправляем перцем - по вкусу.
Кабачки, помидоры, баклажаны моем, нарезаем тонкими (2-3 мм) кружками.
В форму для запекания выливаем подготовленный соус, на него, чередуя, плотно выкладываем овощные кружки: баклажан - помидор - кабачок.

Поливаем выложенные овощи смесью из прованских трав, измельченного чеснока, оливкового масла и соли (пропорции - на ваш вкус), и запекаем в духовке при 180-200 г, укрыв форму фольгой, около 1 ч.

После фольгу снимаем и выдерживаем овощи в духовке ещё минут 10. Готово!
Получается безумно сочное, ароматное, вкуснючее овощное блюдо!

[Лилия]

Недавно попробовали у сестры "сырую икру", очень понравилась. Только в вариантах приготовления запуталась. Одни запекают, другие отваривают, некоторые сразу жарят. Подскажите, пожалуйста, какой несложный рецепт выбрать, чтобы родным понравилось и продукты не испортить.

На самом деле, икру можно готовить из любых баклажанов - жареных или запеченных, тушеных или вареных (это как раз и есть вариант "сырой" икры). Тут надо каждую попробовать, чтобы понять, что вам больше по вкусу. Не уверены в результате - сделайте небольшую порцию, из 1 баклажана, например.
Если брать именно икру из баклажанов, то в моей копилке есть пока только 1 вариант, который понравился всем, кто пробовал - это икра из запеченных баклажанов. Её я всегда варю большими порциями, ибо знаю - съедено будет всё и быстро.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,3 кг лука;
• 0,3 кг морковки;
• 0,2 кг болгарского перца;
• 4-6 долек чеснока;
• 0,5-1 шт. жгучего перца (по желанию);
• 70 мл раст. масла;
• 3-3,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4-6 горошин душистого перца.

Баклажаны помыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Затем кожицу проткнуть в нескольких местах (без фанатизма), срезы смазать раст. маслом и выложить половинки на противень, застеленный фольгой либо бумагой для выпечки.
Запечь баклажаны доя румяных верхушек при 220-230 гр.

После дать им остыть, очистить и нарезать кубиками/брусками.

Параллельно можно готовить вторую часть икры. Для этого лук, морковь и перец очистить. Измельчить их: морковь - на терке, перец и лук - кубиком. Закинуть овощи в сковороду, добавить масло и протушить всё до готовности под закрытой крышкой. Овощи сочные, дают много сока, потому зажариваться не должны.
Помидоры помыть, обсушить и превратить в пюре любым удобным вам способом - на терке, блендером либо мясорубкой. Я перебила их блендером.

Получившееся томатное пюре проварить 5-7 мин. После добавить тушеные овощи и проварить ещё минут 5.

Затем добавить запеченные баклажаны, пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар, горошины перца.

Провариваем икру ещё минут 5 - и готово! В таком виде её можно хранить в холодильнике до 5-ти дней. Подавать лучше, когда остынет и хотя бы пару часов настоится.

Если же вы захотите закрыть пару баночек на зиму, то вместе с баклажанами следует ввести в икру уксус (1 ст. л. эссенции). После наполнить банки икрой, простерилизовать и закрыть. Укутать до остывания и можно убирать на хранение.

[Kenvelo]

В детстве много чего делали родственники на зиму, но всегда к концу весны оставалась только кабачковая икра:) Не знаю почему, но у нас её делали много, но народ не очень её любил. Мне было просто раздолье, мог съесть сразу половину трёхлитровой банки за раз с одним кусочком хлеба. Потом отдалились все, забросили огороды, как-то покупал в магазине кабачковую икру, после этого Просто отвернуло. Надо начинать любить заново, с самостоятельной готовки

[nzam]

Лиля здесь публиковала рецепт жареных баклажан.У меня есть похожий. Я называю его Баклажановые наггетсы

Ингредиенты:
2 средних баклажана
1 яйцо
мука для обваливания
3 кусочка любого хлеба
масло для фритюра
соль, перец по вкусу

Как готовить:
Очистить баклажаны от кожуры, порезать крупными кубиками. Баклажаны посыпать солью, перцем, перемешать и положить в дуршлаг, чтобы сок стекал. Оставить на полчаса. Хлеб измельчить в блендере в крошку. Я не подсушиваю, беру какой есть. Готовим панировку: в тарелку насыпаем муку, в чашку разбиваем яйцо и в третью емкость высыпаем хлебную крошку. Я еще в крошку добавляю красного молотого перца (мои любят острое).
Берем лист пергамента или пекарской бумаги, расстилаем на столе. Дальше берем кусочек баклажана, обваливаем в муке, окунаем в яйцо, и обваливаем в крошках. Потом кладем на бумагу подсыхать. И так со всеми кусочками. Далее наливаем в глубокую сковороду масло и нагреваем. Обжариваем баклажаны до хрустящей золотистой корочки. Даем чуть-чуть остыть и подаем с любым соусом.