Горячий "холодец" на завтрак

[nzam]

О пользе холодца или студня известно во всем мире. Но холодец является холодцом только в холодных странах. Ведь он должен застыть. А что же тогда в жарких странах? Ведь и там с древних времен резали животных и готовили из их мяса еду, а ноги уши и остальную "некондицию" выбрасывали? Нет. Во многих странах из них готовили наваристые супы, которые подавали... на завтрак. на Кавказе, к примеру, готовится блюдо под названием "Хаш" и подают его только на завтрак.

Это блюдо готовиться из бараньих или говяжих ножек, вернее из их самой нижней части (копыта тоже ) и еще добавляется рубец. В Турции готовится суп похожий на студень, но подается он горячим и называется "пача". В странах Азии и Востока такой суп готовится практически по такому же рецепту как и холодец в России. То есть ноги хорошо моются, очищаются и варятся с добавлением соли и пряностей и по желанию добавляется немного мяса или другие части от туши (рубец как на Кавказе). Все это очень долго варится. Едят такое блюдо руками обмакивая в него кусочки лаваша или других национальных лепешек. Польза этого блюда - огромна. Во-первых оно очень хорошо насыщает, во-вторых - там содержаться коллаген и мукополисахариды, которые очень полезны для костей, глицин - для работы мозга и который помогает справиться с похмельем. Употребив такое блюдо с утра, человек запасается энергией, активизирует мозг и к тому исчезает чувство голода на длительное время. Это кстати неплохое блюдо для завтрака в после новогоднее утро. У меня сегодня на завтрак был бенгальский вариант этого блюда. Суп из козлиных ножек с лепешками.

Готовится из нижней части ног вместе с копытом, добавлением лука, соли, куркумы, чеснока, имбиря и острого перчика, ну и соль по вкусу. Готовить лучше в скороварке и где-то час-полтора. Затем утром разогревается растительное масло в него кладутся семена зиры и выливается суп. Разливается по тарелкам и с горячими лепешками - просто объедение!

[Kinor]

Но холодец является холодцом только в холодных странах.

nzam, не сказала бы, что только в холодных странах холодец популярен. Ведь как хорошо летом, в изнуряющую жару, поесть холодненького мясного блюда. Но и хаш тоже востребован, особенно на следующий день после праздников, в качестве некоего противоядия против излишнего принятия "на грудь" накануне. Так, во всяком случае, считается в Средней Азии, где хаш весьма распространенное блюдо.

[maidok]

Сомневаюсь, что хаш может быть противоядием от спиртного, скорее наоборот хорошо пойдет под беленькую. Насколько я понимаю, такое высококалорийное блюдо готовят на Кавказе чтобы согреться после холодной ночи в горах и набраться энергии на весь день. Правильный хаш, кстати, готовится исключительно из передних говяжьих голяшек.

[Sole]

Никогда не пробовала его из баранины. Это действительно вкусно?
Хаш из говяжьих или телячьих голеней готовлю часто, но тоже скорее в холодное время года. В Италии в горных районах есть нечто подобное, варится с добавлением смеси разной фасоли и чечевицы. Вкусно, сытно и полезно. Если не предвидятся никакие деловые встречи, то кладу прямо в тарелку еще и измельченный сырой репчатый лук - хорошая профилактика против простудных заболеваний. Если в этот день еще предстоят встречи и выход из дома, то вприкуску идет просто свежий перчик чили. Он и мозги хорошо прочищает, голова работает лучше и в сон не клонит.
А летом холодец в чистом виде лучше идет. С горчицей или васаби. Наверное завтра варить буду, ногу уже купила.