Беляши

[Kinor]

Вспоминая далекое свое детство, перед глазами возникают значимые семейные события тех лет. Как мы собирались семьей за большим столом на все праздники. Даже такой случай как забой домашнего кабана у бабушки собирал всех многочисленных наших родственников за одним столом. И съедался тот кабан дружно всей семьей. Веселые и добрые были времена.

Сейчас люди (большинство) стали настолько индифферентны, что больше интересуются общением виртуальным, чем живым общением с близкими и родными людьми. Или время теперь такое, что очень печально.

К чему мне это вдруг вспомнилось… Моя бабушка, папина мама, замечательно готовила беляши. Конечно, я была тогда совсем ребенком, воспринимала все как данность, не интересуясь рецептом их приготовления. Поэтому пришлось мне доходить до всего собственной практикой по тем, оставшимся с детства, вкусовым ощущениям.

Ну вот, простое приготовление беляшей увело меня в такую глубь воспоминаний, почти к царю Гороху.

Итак, тесто.

Всегда замешивала его вручную, процесс очень долгий. Сначала ставила опару, затем несколько раз обминала тесто при его очередном подходе, добавляя муку. Тесто получалось просто изумительное, похожее на пуховую подушку.

Но время идет своим чередом и появилась у меня хлебпопечка. Конечно, она очень облегчила мне жизнь и значительно сократила время процесса приготовления блюд из теста. Так что воспользуюсь ее помощью.

Состав теста.

Мука – 500 г, вода (теплая) - 300-350 г, дрожжи – 1? -2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки.

Загружаю в ведерко хлебопечки эти ингредиенты, включаю режим №8. Через 1? часа хлебопечка сообщает мне о готовности теста.

Пока машинка делала свою работу, я прокрутила мясо через мясорубку.

От теста отделяю небольшой кусок, легкими движениями делаю из него колбаску, нарезаю ее на равные части, даю время кусочкам немного отлежаться и подойти.

Каждый кусочек разминаю пальцами (не скалкой, только ручками), кладу начинку, заворачиваю края лепешечки к середине и прижимаю, оставив небольшое отверстие.

На сильно разогретую сковороду с раскаленным растительным маслом выкладываю каждый пирожок вниз отверстием. При среднем огне. По мере поджаривания переворачиваю.

Беляши готовы.

[nzam]

Спасибо за рецепт. Давно искала тесто для беляшей. недавно попробовала на молоке - неочень что-то. Пышные они не получились. А здесь так подробно показано. нужно будет на днях приготовить.

[babusika]

Честно говоря беляши никогда не делала, если ели то только покупные, и воспоминания о них не очень. И разницу между чебуреками и беляшами не знала до сих пор. Как вижу разница в тесте. Спасибо за рецепт! А вот о фарше не сказано ни слова. Я бы положила туда побольше лука и чеснока, возможно даже яйцо сырое добавила, думаю с фаршем можно поэкспериментировать

[Лилия]

А вот о фарше не сказано ни слова. Я бы положила туда побольше лука и чеснока, возможно даже яйцо сырое добавила, думаю с фаршем можно поэкспериментировать

По-моему, лук, чеснок и прочие добавки в фарш лучше всего добавлять по вкусу. А вот что касается яиц, то их лучше не добавлять, поскольку они фарш утяжеляют и он уже не получится таким воздушным и нежным, как без яиц
Автору же хочется сказать за спасибо за отличный рецепт дрожжевого теста. Сама делаю точно такое же. Просто, вкусно и ничего лишнего

[Nadin368]

Моя бабушка, папина мама, замечательно готовила беляши.

В моём детстве родители беляши не готовили, поэтому мне пришлось самой искать их рецепт. С приготовлением теста экспериментировала: делала тесто и на молоке, и с добавлением яиц. Но самым удачным оказался рецепт, как у автора (Kinor).
В фарш я добавляю соль, мелко порезанный лук и немного холодной воды. При добавлении воды начинка у беляшей становится нежной и сочной. Чеснок, наверное, тоже можно добавить, но это на любителя, я не добавляю. А вот яйца, мне кажется, как и писала Лилия, утяжелят фарш.
А вот мои беляши:

[Сергей]

Обожаю беляши, и готовлю их с фаршем с повышенным содержанием лука, так как именно лук даёт сок. Кстати, именно сейчас у меня на сковороде готовятся две пары беляшиков. Как будут готовы, фото скину!


Update.

Вот обещанное фото:

Тесто готовил по рецепту из инструкции к хлебопечке:

• - дрожжи;
  - мука пшеничная в/с - 500 г;
  - соль - 1 ч.л.;
  - сахар - 0,5 ст.л.;
  - маргарин - 50 г;
  - растительное масло - 1 ст.л.;
  - молоко - 320 мл.

[Slavjana]

Обожаю беляши, и готовлю их с фаршем с повышенным содержанием лука, так как именно лук даёт сок. Кстати, именно сейчас у меня на сковороде готовятся две пары беляшиков. Как будут готовы, фото скину!

Ну, лук в беляшах это святое и чем больше его, тем сочнее и вкуснее будут беляшики. Лично я наверное, на один килограмм фарша кладу головки три - четыре крупных луковиц, которые пропускаю через мясорубку или можно порезать мелко. Также жарю белиши со второй стороны под закрытой крышкой чтобы они остались сочными.

[yuliyaskiba]

А я когда делаю беляши, то никогда не оставляю мясо открытым. Знаю, что это не по правилам, но мне так больше нравится. Получаются круглые и красивые беляши, больше похожи на пирожки. Но вкус от этого не меняется. Часто стараюсь не стряпать беляши, они у нас улетают сразу же, так как получаются очень вкусными.

[lerales]

А я частенько готовлю котлеты в тесте. Тоже вкусная выпечка, раньше, когда маленькая была покупали в магазинах. Как они мне нравились (хлебные котлетки) с молоком или кефиром. Сейчас, тоже, в фарш ложу хлеб, замоченный в молоке, только немного. Заметила в последнее время мало кто готовит такие блюда с ними мороки много, зато: когда гости на порог, так котлетки и беляши идут в первую очередь. Тесто на котлеты готовлю, как на беляши (дрожжевое, пресное). Вода 2 стакана (теплая); мука 6 стаканов; соль 2 ч. ложка без горки; дрожжи 2,5 чайных ложки; сахар 2 ст.л. и в хлебопечку. Фарш на котлетки готовлю обычно: свинина 500г + 2 луковицы + хлеб 100 грамм, замоченный в кипяченом молоке, перец душистый, соль. Потом жарю котлеты:

Заворачиваю в тесто, опускаю в кипящее масло подсолнечное, варю до готовности.

Еще мама моя не любит варить их в масле, выпекает в духовке, тоже отлично съедаются, так как вкусные очень.

[valushka73]

На днях была в гостях и меня угостили беляшами, мне очень понравилось то что они были абсолютно не жирные и сочные. Выпросила у хозяйки рецепт и вчера приготовила. Делюсь с вами, прилагая пошаговые фото.

Для теста нам понадобится следующие ингредиенты:
250 мл. воды,
Стакан молока 3,2% жирности;
Сухие дрожжи 2 чайные ложки;
1 килограмм пшеничной муки высшего сорта;
60 грамм молочного маргарина;
Желтки куриные 3 штуки;
1,5 столовые ложки сахара;
Щепотка соли;
Подсолнечное масло для лепки теста.
Для начинки нам понадобится:
400 гр. фарша (говядина +свинина);
3 столовые ложки кефира;
400 гр.красного лука;
1 чайная ложка молотого черного перца;
Соль по вкусу.
Тесто делаем без опары. Основное правило все ингредиенты должны быть комнатной температуры или тёплые, но, ни в коем случае не из холодильника.

Второй секрет – в тесто ложем исключительно желтки,за счет этого тесто при жарке не будет впитывать в себя жир со сковородки. Третий секрет идеальных беляшей это форма, на фото я постаралась показать, как правильно их формировать, прошу прощения за то что они у меня не идеальные, но ведь это первый раз.

Они должны быть как цветочки,а в середине беляша обязательно есть дырочка.

Жарить беляши необходимо на среднем огне, сначала кладем их на сковороду «дырочкой» в низ, затем переворачиваем. Необходимо следить что бы сторона зарумянилась, это важно, так как беляши не рекомендуют много раз переворачивать. И еще не забывайте вливать один раз в «дырочку» по чайной ложке кипящего масла. Это позволит вам быть уверенной в том, что фарш прожарится и не будет сырым внутри.

Готовые беляши сначала выкладываем на бумажные салфетки, они заберет на себя остатки растительного масла, и только после на блюдо. Подавать к столу предпочтительно со сметаной. Вкуснее беляшей ваши родные точно ели