Хычины с картофелем и сыром

[Лилия]

Хычины с картофелем и сыром

Хычины - традиционное блюдо балкарцев и карачаевцев, представляющее собой лепешку, поджаренную на сухой сковороде, с начинкой. По технологии приготовления мне хычины показались похожими на молдавские плацинды. Готовят их только с определенными начинками, самыми популярными являются картофелем с сыром и говяжий фарш с зеленью или картофелем. Я предлагаю приготовить первый вариант

Ингредиенты:
- тесто: мука, вода, соль;
- начинка: отварной картофель и адыгейский сыр в пропорциях, примерно, 1:1

Ставим варить картофель и параллельно замешиваем пресное тесто. У меня картофель варился на пару и без соли. Тесто после замеса откладываем отлежаться, как раз за это время будет готова начинка.
Когда картошка отварится, разминаем её с адыгейским сыром. Он у меня был солененький, поэтому начинку совсем не пришлось солить.

Дальше все почти как в плациндах, о которых я уже упоминала: катается лепешка, в серединку укладывается начинка, затем начинка упаковывается, чтобы вышел шарик, и этот шарик раскатывается до тонкой лепешки. Чем лепешка с начинкой тоньше, тем лучше. У меня вышло не очень тонко, боялась, что если буду катать тоньше, начинка вырвется наружу.

И ещё момент. Шарик начинки должен быть примерно такого же размера, что и шарик теста, до того, как его раскатали. Получается не мало
Поджариваются хычины на сухой раскаленной сковороде с обеих сторон. Иногда лепешки вздуваются, что выглядит довольно забавно

Подают хычины, смазав маслом и разрезав на 4 части. Мы, правда, ели без масла, но с чаем. Получается очень вкусно, сытно и довольно быстро

[valentin1981]

А мне они напомнили Кутабы, которые готовят в Закавказье, особенно в Азербайджане. Начинуку можно делать абсолютно любую, обычно делают из зелени, даже крапивы, и мясо. Очень часто, тоже добавляют картошку, но картошка должна быть совсем не соленая, чтобы потом ее можно было посолить, когда кушаешь. Самое интересное, что такое блюдо готовится очень быстро и времени совсем не занимает

[Slavjana]

О, хычины это очень вкусно и очень сытно!! Ваше фото аппетиту нагнало)))) Я готовила хычины, но для начинки брала один раз картофель и зелень, в другой раз делала с мясным фаршем. И все время получалось очень вкусно. Нужно еще и с сыром сделать, представляю как он будет тянуться, прелесть... Вот только я их обжариваю в небольшом количестве масла, мне так больше нравиться.

[Лилия]

Нужно еще и с сыром сделать, представляю как он будет тянуться, прелесть... Вот только я их обжариваю в небольшом количестве масла, мне так больше нравиться.

Если делать с сыром адыгейским, то тянуться он не будет. Лучше тогда брать сыр твердый или полутвердый, с ним тягучесть начинки обеспечена
Ещё пробовала делать хычины с тыквой, адыгейским сыром и нутом (последнего было заметно больше). Получилось немного суховато, но тоже вкусно. Любители нута точно оценят

[Marishka]

Сама обожаю хычины, единственное, что при изготовлении теста я добавляю помимо муки и воды ещё и кефир, так тесто получается более нежным. Затем, когда в кефир добавляю воду, муку и соль замешиваю всё это вилкой, а когда тесто станет густым - руками. Месить тесто нужно около 10 минут, время от времени ударяя его об стол, для того чтобы тесто насытилось кислородом, затем оставляю его минут на 30 "отдохнуть". Ну, а начинку готовлю по настроению, когда из картошки, когда из мяса или зелени с сыром, дальше всё как обычно.