Говяжьи или свиные легкие, пожалуй, самый доступный для потребителя субпродукт по экономическим понятиям, не считая вымени говяжьего.
Из дешевых продуктов животного сбоя можно приготовить различные блюда, не уступающие своими вкусовыми качествами кулинарным изыскам из дорогостоящих мясных продуктов высшей категории.
Например, знаменитые узбекские пирожки "Гумма" готовятся именно с начинкой из перемолотых субпродуктов, их обрезков. Безотходное, так сказать, производство.
С начинкой из легочного фарша получаются замечательные пирожки, фаршем из них можно начинить говяжьи кишки, получится домашняя колбаска, в качестве которой вы уверены. Без всяких искусственных наполнителей или пищевых красителей и добавок.
Как же можно приготовить говяжьи легкие?
Обычно, легкие сначала отваривают довольно продолжительное время.
Но сейчас я хочу их приготовить без предварительного отваривания. Помотрим, что в итоге получится.
В наличии имеется кусок говяжьего легкого. Прежде всего, мне нужно очистить легкие от разных грубых частиц, если они имеются, хорошо отжать, чтобы выпустить из легких оставшийся воздух. Это можно сделать руками, сильно прижимая кусок легких к разделочной доске, или положить на него сверху еще одну доску и с ее помощью выжать воздух.
