Чизкейки бывают двух видов: приготовленные холодным и горячим способом. Горячий способ традиционно называется американским, а холодный английским. Я пробовала готовить чизкейк и тем, и другим способом, но полюбился мне именно английский.
Состав:
- печенье "Юбилейное традиционное" - 500 грамм;
сливочное масло - 200 грамм;
сыр Маскарпоне - 500 грамм;
жирные сливки 35% жирности - 0,5 литра;
желатин 9 чайных ложек;
сахар - 4 столовых ложки;
сгущенное молоко - 100 грамм;
лимонный сок.
Приготовление:
Печенье крошим мелко при помощи кухонного комбайна или просто раскатав его скалкой, положив предварительно в полиэтиленовый пакет. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Тщательно перемешиваем масло с печеньем. Масса должна получиться лепкой, но при этом легко крошиться. Не старайтесь добавить масла побольше. В противном случае в последствии вы будете иметь сомнительное удовольствие грызть кусок сливочного масла, а не кушать нежный чизкейк.
Разъемную форму для выпекания застилаем пергаментом для выпечки.
Выкладываем массу из печенья и сливочного масла в форму и распределяем ее по дну, формируя бортики. Бортики должны быть два с половиной - три сантиметра. И не пытайтесь сделать дно слишком тонким.
Готовую форму ставим в холодильник, чтобы сливочное масло затвердело.
Готовим заливку.
Берем сливки для взбивания. Они должны быть жирностью 30-35% жирности, иначе они не взобьются. Так же сливки должны быть холодными, практически ледяными. Тогда успех во взбивании вам гарантирован.
Советую вам начинать взбивание под полотенцем, иначе вся кухня будет в сливках.
Пока сливки взбиваются, на водяной бане с добавлением половины стакана воды растворяем 6 чайных ложек желатина. Обязательно добавьте лимонный сок и сахар. Ни в коем случае не перегревайте желатин, иначе он потеряет свою связующую способность.
Как только сахар и желатин растворились, остудите желатин до комнатной температуры и добавьте в сливки, которые должны уже стать довольно густыми и увеличиться в объеме примерно в два раза. Вливать желатиново-сахарную массу лучше не прекращая взбивание.
Сыр Максарпоне, я брала вот такой две банки
выкладываем в миску и немного взбиваем его миксером вместе со сгущенным молоком.
После выкладываем Маскарпоне в сливки и еще раз взбиваем. На всех этапах взбивания тщательно следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и станут неаппетитными. Готовую массу выкладываем в остывшую форму.
Распределите массу по всей форме и отправьте в холодильник до полного застывания. Поверхность сделайте настолько ровной, насколько это возможно.
Пока чизкейк застывает, тонко нарежьте те фрукты, которыми вы будете его украшать. Но ни в коем случае не берите киви и ананас, потому что в них содержаться вещества, мешающие застыванию того желе, которым вы будете заливать фрукты сверху. При приготовлении именно этого чизкейка я брала консервированные персики, которые порезала на тонкие "листочки".
Выкладываем персики поверх застывшей массы из сливок и Маскарпоне.
Берем жидкость, которой были залиты персики в банке, и в ней разводим оставшейся желатин (2-3 чайных ложки) все так же на водяной бане. Если же вы используете другие фрукты, желатин можно растворить просто в воде с небольшим добавлением сахара и лимонного сока.
Так же я использовала в качестве украшения клубнику.
Еще как-то раз я брала апельсин и тот самый КИВИ, тогда еще по незнанию. В конечном счете получилось красиво, но заливать желатином пришлось столовой ложкой, поставив чизкейк в морозилку. В общем, мучения того не стоили.
Готовьте свой чизкейк, экспериментируйте с украшениями и вкусовыми добавками, и ваши труды обязательно будут вознаграждены.
. Маскарпоне прекрасный делает "Ашан" под маркой "Каждый день", если уж совсем туго с этим, то есть творожные сыры "Альметте", "Милкана", "Violette". В общем вариантов полно. А печенье (бой) продают совсем недорого, просто надо спрашивать, на прилавок его естественно не выкладывают.