На мой взгляд, этот рецепт надо знать каждому. Мы, настолько привыкшие к комфорту, холодильникам, электричеству, теплу... оказавшись вдруг без всего этого, просто погибнем из-за своего в некотором роде незнания. Я не хочу сказать, что вдруг мы в такой ситуации окажемся, не дай Бог! Но на всякий случай, на вооружении рецепт надо иметь.
Меня раньше удивлял тот факт, как бедуины живут в пустыне, как хранят продукты, что едят, вообще. Как оказалось, их меню не такое уж разнообразное. Как правило, финики, которые хранят в плетёных из финиковых пальм листьев; гендид (мясо впрок), о котором я хочу рассказать в этом посте; верблюжье молоко; мука. Мясо редко, только когда забивают верблюда. В основном мясные блюда готовятся из свежего мяса. То, что заготавливается впрок, потом самая настоящая вкуснятина. Я повторила рецепт этой осенью, не потому, что мясо может с прилавков исчезнуть или готовилась к войне, просто хотелось именно того необыкновенного вкуса, который полюбила сразу, когда впервые попробовала.
Мякоть баранины или говядины надо нарезать на тонкие полосы. Пажитник тут выступает как консервант и приправа. Я пыталась перемолоть его в блендере(кофемолки у меня нет), но ничего не вышло.
Пришлось толочь его в ступке.
Мясо посыпать солью (так-же как вы солите сало). Примерно одна горсть соли на 1,5 кг мяса. Я делала сразу 8 кг. Мясо усохнет и его будет мало, поэтому лучше побольше. Посыпать пажитником и хорошо перемешать, что-бы каждая полоска хорошо пропиталась солью.
Мясо надо повесить на 4-5 дней сохнуть. Летом это проще сделать, мясо будет готово уже на третий день. Я привязала верёвки на балконе и вывесила полоски мяса.
Когда мясо высохнет, его надо нарезать небольшие кусочки.
Я его не мыла, так как на балконе у меня стоят сетки и окна были закрыты. Но я видела, что его некоторые хозяйки моют. В кастрюлю налить стакан растительного масла, высыпать в него нарезанные куски и жарить около 15 минут. Жир с мясо будет топится.
Через 15 минут добавить нарезанный лук. На 8 кг мяса 5 луковиц. Жарить ещё около 5 минут.
Последними добавить по одной ложке куркумы и красного перца, которые тоже выступают консервантами и приправами одновременно.
Вот такое мясо должно получиться. Горячим вместе с жиром его разливают по глиняным горшкам, в нашем случае по стеклянным пол литровым банкам. Жир должен покрывать мясо. Закрыть крышками и можно хранить без холодильника около года, если оно не съестся до этого времени.
Как его есть? Хороший вопрос. Оно добавляется в жаркое, в плов. Вкусно с овощами. То есть, если готовить жаркое, то положите 3-4 столовые ложки этого мяса вместе с жиром в кастрюлю, добавьте картошку и варите. Мясо станет мягким. Вот тут я его добавляла в арабскую мбакабку, её рецепт можно посмотреть
тут.
Вкусно это мясо просто пожарить с яйцами и есть с хлебом. А с настоящим арабским айшем это сказка.
Моя мама просто съела целую банку сама, выбирая куски мяса, каждый раз проходя мимо шкафа с банками.
Здорово! А про грибы я и не знала.