Почки жареные с сельдереем

[aymenaadd]

Если вы никогда не готовили бараньи почки, то обязательно попробуйте!

Невероятное простое и вкусное блюдо. Хочу представить рецепт, как готовят почки в североафриканских странах. Вообще, на "аид аль адха" , когда традиционно режут баранов, это блюдо считается особенно вкусным и все его ждут с нетерпением. Сейчас почки можно купить на базаре у торговцев бараниной и они (во всяком случае в Крыму) стоят намного дешевле мяса. На Севере Африки, наоборот. Почки, сердце и печень - дорогое удовольствие.

Что понадобится:
Почки бараньи - 400 грамм;
Корень сельдерея – 150 грамм;
Лук репчатый - 150 г;
Коньяк – 1,5 ст.л;
Масло растительное - 2 ст.л;
Чеснок – 3 зубчика;
Мука – 2 ст.л;
Перец чили – 1/2 шт;
Соль – по вкусу.

Сперва почистите почки. На них есть жир и плёнка, которые нужно убрать. Дальше - нарезаем и промываем под водой. Лучше всего, если они постоят в воде около получаса. Это поможет удалить имеющийся запах, если он присутствует. (Но я не видела, что там так делают, вымачивать - это моя идея).

В это время можно заняться овощами - луком и сельдереем. Их надо почистить и нарезать. Я нарезала все соломкой.

Теперь лук и сельдерей надо обжарить. Налейте растительное масло в сковороду и добавьте по желанию жир, который сняли с почек. Жарьте очень быстро, примерно минуту.

Почки обваляйте в муке.

Теперь можно их добавить к овощам и тушить все вместе около 5 минут.

Вот такая красота должна у вас получиться.

Теперь добавим острые нотки - чеснок и острый перец, которые надо почистить и мелко накрошить.

Вместе с чили и чесноком советую добавить ложку коньяка и тушить ещё пару минут. Не забудьте довести до вкусa - посолить.

Едят это блюдо горячим, "с пылу, с жару". Обмакивают в овощи кусочки хлеба питы и захватывают ей куски мяса. Невероятно вкусное блюдо.

[Discerer]

Отличное блюдо, очень вкусное.
Мы что-то подобное делаем, но только вместо бараньих почек используем куриные желудочки.

[Kenvelo]

А мне понравилось в какой-то передаче, как в какой-то африканской стране мясо сушили
Они просто полоски мяса привязали к веткам высокого дерева и всё, они там болтаются несколько дней, потом его снимают и упаковывают.
Вот только один момент пугает, там насекомые есть ведь, мухи всякие? Вдруг они попортили?

[Citycane]

А мы сейчас подсели на грибы вместо потрошков, да и вообще, мяса. Пока так нам нравится, пока на надоело
Всё то же самое, даже ингредиенты почти те же и специи, но грибы вместо почек и желудочков. Вообще отлично получается, вкуснотища!
Ах да, у нас просто сосед открыл свою ферму по выращиванию грибов Вот мы около него и пасёмся теперь

[Cookie_Monster]

Через монитор чувствуется аромат
Наверное, просто голоден, надо что-то подобное приготовить. Правда, баранины нет, почем бараньих тоже. Но есть желудочки куриные, сердечки. Тоже, наверное, будет неплохо на вкус.