К масленице: рецепты вкусных блинов

[Heliya]

Я сегодня приготовила для семьи блинчики с творогом запеченные под сметаной в духовке.

Блинчики пожарила классические на молоке. Для начинки использовала 500 грамм творога 9% жирности, пакетик ванильного сахара, 6 столовых ложек сахарного песка, 1 куриное яйцо.

Творог протерла через сито, добавила сахар, ванильный сахар и яйцо, после чего тщательно перемешала. На каждый блинчик выложила по две ложки начинки.

И свернула типа "полена".

На дно керамического противня для запекания положила маленькие кусочки сливочного масла, а наних уложила блмны с начинкой.

Залила сметаной, ушло 180 грамм, и немного посыпала сахаром.

Поставила в холодную духовку и выставила температуру 200 градусов, как только увидела что сметана взялась корочкой, выключила духовку и достала из нее запеченные блинчики.

Сьели их в один присест. Приятного аппетита!

[Ирина мел]

Очень люблю печь блины, делать налистники. Знаю один очень вкусный рецепт блинов, они получаются нежными , не твердыми и тают во рту. Все очень просто, просто вместо обыкновенной воды добавьте минеральную воду, тогда блины будут значительно нежнее. Вот и сам рецепт:

• - 4-5 яиц;
  - 1 ст.воды минеральной;
  - 1 ст. молока;
  - сахар по вкусу;
  - 2 ст.ложки подсолнечного масла;
  - мука (добавляю на глаз).

[elen-bosa]

Я делаю самые обычные блины, притом без сахара. А вот вся гамма вкусовых ощущений от разнообразных пропиток и начинок.
Для пропитки растапливаю масло сливочное, добавляю сироп из любых ягод или фруктов. Снимаю блин со сковородки и сразу поливаю этой ароматной смесью. И так много слоев, пока все не испеку. После того, как блины пропитаются, заворачиваю в них размороженную малину или вишню, выкладываю эти сочные конвертики на красивую тарелку и сверху рисую растопленным шоколадом кружевной узор. Попробуйте, это просто сказочное блюдо!

[Innella]

В моей семье блины - частый гость на столе, а в Масленицу и подавно! Я очень долго искала рецепт и секреты идеальных блинов, которые не прилипают к сковороде, хорошо переворачиваются, получаются ажурными, красивыми и вкусными! Нашла такой рецептик, запомнила пропорции и больше не экспериментирую!
Вот мой проверенный годами рецепт: 4 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу, 750 мл молока, 350 г муки, несколько столовых ложек растительного масла. Взбиваю яйца с сахаром, солью и растительным маслом, вливаю 500 мл молока, размешиваю и добавляю просеянную муку. Хорошо перемешиваю и только после этого доливаю остальные 250 мл молока - благодаря такому приёму в тесте не образуются комочки (если вы взбиваете вручную). Ещё имеет смысл эти последние 250 мл молока заменить водой - этот секрет мне поведала сестра, долгое время работающая поваром в ресторане. Честно говоря, я не вникла, почему так лучше, но опыту сестры доверилась)) И вот ещё совсем недавно, как раз перед Масленицей, когда весь интернет пестрел рецептами и фотографиями аппетитных блинов, отметила для себя ещё один совет по выпечке блинчиков - если вы добавляете в тесто воду, то лучше, если это будет кипяток, а не охлаждённая кипячёная вода, как я делала раньше. Я опробовала и это новшество, и мне понравилось!))
А вот и мои блинчики!

Несладкие блины (которые празднично завязала в мешочки) я сделала с начинкой из жареных грибов с луком и отварной курицей, а сладкие полила топлёным сливочным маслом и кленовым сиропом.

[valushka73]

Сегодня заканчивается Масленичная неделя Мне всегда немного грустно и при этом радостно что уже весна. По традиции всю неделю мы блинами не объедались, а вот сегодня предстоит попробовать много чего вкусного. Отчитываюсь вам по свои блинам, надеюсь золовка тоже выложит свои творения
Я готовила блины на сыворотке половину сделала с творожной начинкой. а вторую половину буду подавать "пустыми" под варенье. мед, сметану и конечно немного икры

Ингредиенты:

• 1 литр сыворотки из коровьего молока
  щепотка соли
  щепотка разрыхлителя
  100 грамм сахара
  мука сколько возьмет тесто
  масло для жарки

Начинка:

• 250 грамм творога
  пакет ванильного сахара
  4 ст. ложки сметаны
  100 грамм сахарного песка

Замешиваю тесто и обжариваю блины с двух сторон. На слегка остывшие намазываю приготовленную заранее творожную массу. Творог перетираю на металлическом сите, соединяю, с сахаром и сметаной и тщательно вымешиваю.

затем скручиваю в трубочки.

Подаю присыпав слегка сахарной пудрой.

Приятного аппетита и веселой Масленицы!!!

[Лилия]

От блинов десертных к блинам закусочным. Под конец масленичной недели решила-таки напечь блинов. Сладкие уже наскучили, а вот закусочные - в самый раз. Сегодня выбор пал на новый для меня рецепт - голландские блины с сыром и укропом. От обычных блинов с сырно-зеленым припеком их отличает наличие в тесте крахмала и соды. И, думаю, именно эти добавки делают эти блинчики хоть и тоненькими, но очень такими пышно-бархатистыми. Вкусно очень.

Ингредиенты:

• 3 ст. 1% молока (либо берем 2,5% и разбавляем его водой);
• 3 яйца;
• 100-150 г сыра (чем больше, тем вкуснее);
• 100 г зелени (любой по вкусу, я брала укроп);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2-3 ст. муки;
• 1 ст. л. (с горкой) крахмала;
• 0,5 ч. л. соды;
• 4-5 ст. л. раст. масла.

Тесто замешивается быстро. Сначала к яйцам добавляем сахар и соль, взбиваем венчиком. После постепенно вливаем тёплое молоко, вымешиваем до однородности.
Муку смешиваем с крахмалом и содой, вводим в молочную часть теста. Последним добавляем растительное масло. Даем тесту отдохнуть минут 15. За это время сыр трем на терке, зелень мелко рубим. Вводим сыр и зелень в тесто.

Размешиваем и можно сразу выпекать. От того, насколько густым получится тесто, зависит и толщина блинчиков. Я делала тесто жидковатое, как обычное блинное, и блины, соответственно, вышли тоненькими. Толстые блинчики тоже вкусно, но трубочкой их уже не свернуть - полопаются.
Перед первым блином сковороду чуть промазываем маслом, потом можно обойтись и без него, блинчики не прилипают. Готовые блинчики сначала складываем стопкой и прикрываем крышкой/тарелкой. Можно промаслить, но, на мой вкус опять же, масло здесь лишнее, блины и без того получаются нежными и ничуть не сухими.
При подаче сворачиваем, как больше нравится. У меня - трубочки, по мне, сырные блинчики в таком виде особенно аппетитны.

Подать можно с любым соусом либо просто со сладким чаем/кофе. Мы ели с соусом из сметаны, зелени и чеснока.

[Лилия]

Ещё вариант, на этот раз блинчиков с начинкой. В общем-то, здесь не особо важно, на чем замешивать блинное тесто. Кому-то лучше удаются блины на молоке, кому-то на кефире. Главное, чтобы вкусные были. У меня такие получаются на маложирном молоке. А в начинку предлагаю завернуть банан и шоколад (или шоколадную пасту). Как спрятать это в блинчик, тоже есть несколько вариантов. Я покажу два, на мой взгляд, самых простых и аппетитных. И ещё один не очень удачный - на всякий случай, вдруг пригодится кому.

Ингредиенты:

• 1 л молока (1% жирности);
• 2 яйца;
• 50 мл раст. масла;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• ванилин (по желанию);
• 2-3 ст. муки (или до нужной консистенции теста).

Начинка:

• бананы;
• шоколад + 2-3 ст. л. молока (или шоколадная паста).

Замешиваем тесто. Взбиваем в миске небольшое количество молока (примерно треть) с яйцами, сахаром, солью и ванилином (если используете). После просеиваем муку и вымешиваем всё до однородности. На этом этапе получается густое такое тесто, в которое теперь доливаем масло и разбавляем оставшимся молоком до нужной и удобной вам консистенции - чем гуще тесто, тем толще будут блинчики.

Выпекаем блинчики обычным способом - на хорошо прогретой сковороде с обеих сторон.

Теперь начинка. В качестве шоколадной составляющей можно использовать готовую шоколадную пасту либо растопить шоколад с небольшим количеством молока. И сначала покажу вариант подачи, который считаю не очень удачным. С соусом/шоколадной пастой все понятно - промазываем им блин. А вот бананы здесь нарезаются дольками - это симпатично, но есть не очень удобно, поскольку у меня эти банановые кругляши так и норовят вывалиться.

Я же предлагаю нарезать бананы на четвертинки: сначала пополам и потом половинки разрезать вдоль. Так их и заворачивать в блин удобней, и выглядят они более аккуратно и аппетитно.
Варианты подачи:

• промазать блинчик шоколадным соусом, выложить на него банан и завернуть конвертиком;

• промазать блин соусом, свернуть пополам, ещё раз промазать, уложить на край банан и завернуть.

Готовые фаршированные блины можно оформить тем же шоколадным соусом или присыпать сахарной пудрой.

[MurMur]

Скоро масленица!
Сколько же блинчиков можно наделать. Помню, как в детстве ходили в блинную. Там был просто огромный ассортимент, мне нравились обычные со сметаной.

Главное, чтобы опять на площадях глубинный народ не кормили блинами с лопаты. Это так унизительно. Впрочем, кому как, видимо.

[Лилия]

Масленица в этом году начнется 11 марта, и всю неделю потом можно будет блинчики печь и всех ими кормить Только на стряпню у плиты не всегда время (и желание) есть. Я для себя решила так: теперь буду чаще печь блины в духовке) Один такой вариант уже был опробован пару лет назад - финский блин. А вчера испекла ещё один пышный толстенький блинчик - чачоху. Чачоха - это белорусский (или украинский ) толстый блин. Очень вкусный, нежный, ароматный, и готовится элементарно, хотя у меня он получился больше похожим на целый пирог - надо было разделить порцию теста на 2 блинчика)

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 3 ст. л. сметаны (я брала 20%, ложки с горкой);
• 50 мл сыворотки;
• 1 ст. л. сахара (без горки);
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 п. разрыхлителя (или 1 ч. л. соли, погасить 1,5 ст. л. лимонного сока);
• 1-1,5 ст. муки;
• кунжут (или любые другие семена) для посыпки;
• кусочек слив. масла (для готового блина).

Яйца смешиваем со сметаной.

Вымешиваем до однородности и добавляем в смесь соль, сахар и сыворотку. В сети находила информацию, что сыворотку можно заменить нежирным молоком, но сама замену не пробовала.

Снова вымешиваем и вводим в тесто муку, смешанную разрыхлителем.
Если брать соду с лимонным соком, то сначала в тесто добавляется сода, затем сок, вымешивается до появления реакции, затем только вводится мука.

По консистенции тесто должно получится похожим на густой кефир - густоватым для обычных блинов, но жидковатым для пирога. Как-то так

Выливаем тесто в застеленную форму (у меня антипригарный коврик), щедро посыпаем кунжутом.

И выпекаем в прогретой духовке при 170 градусах около 20 минут. Готовый блин сразу из духовки получается ооочень пышным, но потом верхушка слегка проседает, это нормально) Смазываем его маслом и подаем.

Вкус у блинчика больше нейтральный, а значит подавать можно как и с чем угодно) Нам больше всего понравилось макать чачоху в сметану

[Angreen]

Масленица - это не только блины

Сытные пироги, которые могут быть с мясом, рыбой, овощами или фруктами.
жареные во фритюре пончики, которые обычно посыпают сахарной пудрой.

А ещё Сбитень — это горячий сладкий напиток, приготовленный из меда, специй и воды.