Довга – освежающий суп из зелени

[Filumena]

Легкий суп довга, приготовленный из кислого молока, относится к традиционной азербайджанской кухне. Освежающий суп прекрасен в летний период, хорош он и в горячем виде в зимнее время. Довга может быть самостоятельным первым блюдом либо подается в качестве напитка.

Главная составляющая зеленого супа – кисломолочный продукт – катык. Его можно заменить айраном, простоквашей или взять за основу мацони. Подойдет и йогурт кислой закваски. Для блюда используют самую разнообразную зелень – молодой шпинат, кинзу, веточки укропа, мяту, порей, зеленый лук. В зимнее время в довгу добавляют небольшие мясные фрикадельки. В традиционном варианте обязательно присутствует горох нут.

Я приготовила постный вид довги, используя полтора литра кисломолочного продукта (кефира). Мне понадобились ингредиенты:

• - кисломолочный продукт – 1,5 л;
  - круглый рис – 110 г;
  - зелень (молодая кинза, укроп, горная кинза);
  - яйца – 2 штуки;
  - мука – 30 г;
  - горох нут – 80 г;
  - соль, щепотка корицы.

Приготовление

Сначала замачиваю горох нут: в набухшем варианте он быстрее разваривается.

Промываю рис, ставлю его варить в небольшой кастрюльке. Выливаю кефир в кастрюлю, желательно с толстым дном, ввожу яйца, извлеченные из скорлупы, ложку муки.

Посредством венчика аккуратно размешиваю. Важно получить однородную массу: гомогенная консистенция предупредит сворачивание при варке.

Ставим вначале на сильный огонь, затем постепенно его уменьшаем. Существенный нюанс приготовления довги – постоянное помешивание при варке.

Затем тщательно промываю зелень, ополаскиваю ее в дуршлаге и нарезаю.

Отваренный рис откладываю в сторону. Проверяю готовность гороха. После закипания кисломолочного продукта добавляю разваренный рис, подготовленную зелень, горох нут.

Держу на огне, не переставая мешать, затем выключаю огонь. Солю только после остывания, иначе суп свернется.

Освежающая довга готова. Можно подать ее в стакане или в глубокой чаше. Сверху ее посыпают сушеной мятой или корицей. Оригинальный зеленый суп вкусен и станет прекрасным дополнением постного меню.

[Grot]

Как вы красиво рецептик оформили

[vita]

В начале рецепта было все интригующе. Хороший расписанный пошаговый рецепт. А в конце не все понятно. Какое отношение к постному меню имеет этот рецепт, если присутствует кефир и яйца, да и вообще, если довга готовится на основе кисломолочных продуктов. Если подавать в блюде или тарелке тогда присутствующий рис и нугу можно кушать с помощью ложки, а если вы предлагаете подавать в стакане, тогда как пить рис и нут. А ложкой как-то неудобно кушать из стакана. Вы пишите, что может подаваться как напиток, тогда зачем в напитке присутствие все того же риса и нута. Я так понимаю, что они остаются целыми или пусть даже развариваются, но не перетираются в пюре. Или для стакана другие рецепты. Солите после остывания и тогда его кушают охлажденным. А если довгу горячей захочется, тогда не солить, чтоб не свернулся. Или остудить, посолить, а потом опять нагреть. Не все нюансы в этом рецепте описаны

[Filumena]

В начале рецепта было все интригующе. Хороший расписанный пошаговый рецепт. А в конце не все понятно. Какое отношение к постному меню имеет этот рецепт, если присутствует кефир и яйца, да и вообще, если довга готовится на основе кисломолочных продуктов. Если подавать в блюде или тарелке тогда присутствующий рис и нугу можно кушать с помощью ложки, а если вы предлагаете подавать в стакане, тогда как пить рис и нут. А ложкой как-то неудобно кушать из стакана. Вы пишите, что может подаваться как напиток, тогда зачем в напитке присутствие все того же риса и нута. Я так понимаю, что они остаются целыми или пусть даже развариваются, но не перетираются в пюре. Или для стакана другие рецепты. Солите после остывания и тогда его кушают охлажденным. А если довгу горячей захочется, тогда не солить, чтоб не свернулся. Или остудить, посолить, а потом опять нагреть. Не все нюансы в этом рецепте описаны

Добрый день. Спасибо, что обратили внимание на некоторые неточности.

По поводу постного меню Вы правы, блюдо, скорее всего, можно отнести к рациональному питанию.

Кроме подачи в тарелке, довгу довольно часто сервируют в стакане, хотела сфотографировать, не успела. Рис там сильно разваривается, он не чувствуется. А горох нут на стакан получается 2-3 горошинки, можно обойтись без ложки. Иногда, если планируют подавать в стаканах, кисломолочный продукт разбавляют водой.

Насчет соли я не совсем верно написала - солить надо, когда выключен огонь, спустя 2-3 минуты. За это время довга не успевает остыть.

[Raderick]

Интересный рецепт, спасибо, нужно будет попробовать. А чем бы вы рекомендовали (и вообще, возможно ли) заменить горох нут? Не думаю, что смогу его найти в магазине...

[Naty]

Сколько раз я не пыталась сварить довгу, у меня сворачивается кисломолочка. Хоть кефир, хоть простокваша. Напишите пожалуйста, какой жирности и какого производителя у Вас кефир (можно без конкретного названия, чтоб реклама не вышла), только производителя скажите.

[Filumena]

Сколько раз я не пыталась сварить довгу, у меня сворачивается кисломолочка. Хоть кефир, хоть простокваша. Напишите пожалуйста, какой жирности и какого производителя у Вас кефир (можно без конкретного названия, чтоб реклама не вышла), только производителя скажите.

У меня деревенский кефир, не магазинный, чтобы не сворачивался его перед готовкой надо как следует взбить с яйцом.

[Princeska]

Ничего себе зелень рис, орехи м прочее