Заливные пироги

[aymenaadd]

Давно хотела создать эту тему! Вот и пришло время. Для многих из вас не секрет, что заливные пироги ( их ещё называют "наливные") - настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. На магазинных полуфабрикатах далеко не уедешь, всегда хочется чего-то домашнего, а испечь пирог для многих хозяек вызывает некий страх. И вот тут то заливные пироги приходят на помощь. Они ВСЕГДА получаются, делаются элементарно и очень вкусные. Меняйте только начинку и домашняя выпечка будет радовать вас и всё семью. Сейчас расскажу о своём рецепте теста, но буду рада, если вы поделитесь своими секретами. Моё тесто будет на кефире, оно получается с румяной корочкой, нежное и пушистое.

Ингредиенты:

• Тесто:
  
  • Кефир - 400 мл
    Масло растительное - 150 мл
    Соль - 1 ч.л
    Сахар - 1 ч.л
    Мука –350 гр
    Разрыхлитель теста - 1 ч. л
    Яйцо куриное – 3 шт.
  
  
  Начинка:
  
  
  • Лук репчатый – 1 гол.
    Картофель – 300 гр.
    Грудка куриная - 400 гр.
    Соль и перец черный – по вкусу
    Зелень петрушки – 1 пуч.

Самое важное для любого заливного пирога - это вкусное тесто. Начинка может быть разной - овощной, мясной, фруктовой.
В глубокую миску выливаем кефир, вбиваем яйца, добавляем растительное масло и разрыхлитель теста.
Добавляем соль и сахар.

Просеиваем муку и также часть ее всыпаем в миску. Аккуратно ложкой перемешиваем , чтобы муку смочить жидкостью. Добавляем остальную муку, размешивая, чтобы получилось тесто, как густая сметана.

Затем взбиваем миксером до однородной массы, чтобы не было комочков. Несколько минут наше тесто постоит и за это время пойдет реакция кефира и разрыхлителя, и тесто, как бы «созреет».

Тем временем готовим начинку пирога. Куриную грудку нарезаем тонкой соломкой. Удобнее это делать, когда мясо слегка подморожено.
Картофель моем, чистим и снова промываем проточной водой, нарезаем тонкой соломкой.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
Крошим зелень.

Форму для выпекания смазываем маслом или маргарином и обсыпаем манкой, чтобы пирог не приклеился к ней и его легко вынимался. Примерно две трети теста выливаем в форму и равномерно распределяем по ней. Затем по всей плоскости теста равномерно раскладываем мясо, картофель, посыпаем луком и зеленью. Солим и перчим по вкусу.

Равномерно заливаем сверху остальным тестом.

Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов минут 35 - 40 .

Жду ваши рецепты "пирогов - выручалочек!

[valushka73]

Хочу предложить вам вариант заливного пирога с малиной и поречкой.

Для его приготовления нам понадобится:

• 2 куриных яйца
  стакан сахарного песка
  стакан кифира
  200 грамм маргарина или сливочного масла
  пол чайной ложки соды гашенной 9% уксусом или лимонным соком
  пакет разрыхлителя 10 грамм
  1,5 стакана пшеничной муки
  300 грамм малины и поречки (я использовала мороженную)
  пакетик ванильного сахара.

Замешиваем тесто как на оладьи.

Разьемную форму для торта смазать маргарином и присыпать манной крупой.

Вылить туда тесто, разровнять его силиконовой лопаткой.

Сверху равномерно посыпать ягодами, заливать их сверху не надо, так как они при выпечки сами опустятся внутрь пирога.

Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке до готовности, готовность проверяем в середине пирога деревянной палочкой.

Готовый пирог оставляем остыть в форме, затем вынимаем и украшаем сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

[valushka73]

Наконец то наступил сезон зелени и дачные грядки колосятся на славу. В связи с этим я делюсь рецептом заливного пирога "Дачный" с луком, яйцом и зеленью.

Рецепт простой, незамысловатый, но вкусный жуть

Для теста нам понадобятся:

• 2 куриных яйца
  350 грамм жирного кифира, можно сметаны
  150 грамм сливочного спреда
  стакан муки
  чайная ложка соды
  пол. чайной ложки соли
  столовая ложка сахара

Для начинки:

• 4-5 сваренных вкрутую куриных яиц
  щепотка соли
  пучек укропа
  пучек лука
  любая другая зелень по вашему желанию

Тесто готовим просто, как для кекса, масло растопить, яйца взбить с солью и сахаром и соединить все с кефиром. Добавить соду и муку, все тщательно перемешать.

Форму для торта смазать любым маслом и вылить в нее половину теста.

сверху засыпать нарезаными мелко яйцами, луком и зеленью и присолить.

Оставшився тестом залить начинку.

Выпекать в духовке при средней температуре до образования ароматного румянца.

Пирог готов, приятного аппетита! Подавать лучше теплым и со сметанкой

[podruga1971]

Обожаю готовить такие пироги. Быстро, хлопот минимум. Нет ограничения в возможных ингредиентах. При отсутствии кефира можно использовать сыворотку, спред и сливочное масло без ущерба на результате заменяются растительным. В качестве начинки люблю тушеную капусту, рыбу из банки, ну и конечно разнообразные сладкие начинки: распаренные сухофрукты, варенье, свежие ягоды.

[LI_ALKA]

А я часто готовлю заливной пирог с консервированной фасолью. К фасоли можно добавить что угодно, но чаще всего я кладу копчёное куриное мясо, порезанное кубиками, репчатый лук, а затем перемешиваю фасоль, мясо и лук с кетчупом или помидорами (в зависимости от сезона). Заливаю овощи не очень жидким бисквитным тестом, только сахара кладу буквально щепотку! Очень вкусный пирог получается!

[valushka73]

Заливной пирог с маринованной капустой
Вот решила поделиться новым своим открытием: заливным пирогом с маринованной капустой.

Мысль попробовать его испечь появилась в следствии того что я мариновала капусту, да перестаралась. А когда поняла что столько нам не осилить решила проэкспериментировать. Эксперимент удался!

Ингредиенты:

• Для теста
  
  • стакан сметаны
    2 куриных яйца
    соль по вкусу
    пол чайной ложки соды погасить уксусом
    муки как на оладьи
  Для начинки
  
  • 400 грамм маринованной капусты
    3 ст. ложки растительного масла

Капусту отжать от лишней влаги и поджарить на растительном масле. Яйца взбить с солью, добавить сметану и соду гашенную уксусом.

После ввести муку хорошенько перемешав. Противень для выпекания щедро смазать маслом .Вылить в него полученное тесто.

Сверху равномерно выложить поджаренную маринованную капусту (после жарки она приобретает очень интересный вкус).

Отправляем наш пирог в духовку предварительно разогрев ее до 160 градусов и оставляем выпекаться на 20-25 минут.

Пирог готов, приятного аппетита!

[Лилия]

Люблю заливные пироги, иногда они здорово выручают. Начинку для таких пирогов чаще выбираю несладкую. Самые ходовые: лук или черемша (в сезон) + яйцо, яйцо + рыбные консервы либо свежая капуста. Последний вариант - просто мегабыстрый, там даже с какой-либо термической обработкой капусты заморачиваться не нужно.
А вот тесто для таких пирогов я замешиваю на смеси сметаны и майонеза. Кефирные пробовала - не пошли. Заливные пироги на кефире у меня отчего-то совсем не хотят подниматься. Выходят плоскими и клеклыми. Со сметанно-майонезным тестом таких проблем нет.

Для заливного теста на майонезе понадобится:

• • майонез - 150 г,
  • сметана 10% - 150 г,
  • яйца - 3 шт.,
  • соль - 1 ч. л. без горки,
  • разрыхлитель - пакетик,
  • мука - 250-300 г.

Замешивается оно просто. Майонез смешивается со сметаной, затем в смесь добавляются яйца и соль. Последними в тесто просеивается мука, смешанная с разрыхлителем.
Если в доме вдруг не оказалось сметаны, можно замесить тесто на одном только майонезе, но продукт тогда лучше выбирать среднежирный - 40-50%.
И буквально в двух словах о начинке со свежей капустой.
Шинкуем капусту, подсаливаем её и приправляем приправками по вкусу, можно немного зелени добавить. Дальше капусту хорошенько руками разминаем - она должна заметно уменьшится в объеме и дать сок. Все, начинка готова.

Заливной пирог можно формировать двумя способами:
1. Вылить часть теста, выложить на него начинку, укрыть оставшимся тестом.
2. Смешать начинку с тестом прямо в форме, разровнять. Я обычно делаю именно так.

Выпекается такой пирог при 180 градусах около 30 мин. И вот, что получается.

[Kenvelo]

Это так шарлотка эволюционировала?

[Лилия]

Я на заливные пироги обычно замешиваю тесто на смеси майонеза и сметаны. Именно в таком варианте теста я впервые попробовала этот пирог, и именно его считаю наиболее удачным и беспроблемным. Майонезно-сметанное тесто всегда пышное, румяное и отлично поднимается. Кефирное же, как по мне, более капризное. Уж не знаю в качестве кефира дело или в разрыхлителе, но у меня оно часто выходит клеклым.

Пропорции на тесто беру следующие:

• 150 г майонеза (любого, я последнее время чаще использую постный);
• 150 г сметаны (жирность любая);
• 3 яйца;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 пакетик разрыхлителя (400-450 г муки);
• мука.

Начинку предлагаю такую:

• 1 б. консервированной сайры (или другой рыбы на ваш вкус);
• 3-4 сваренных вкрутую яйца;
• 1 луковица.

Для теста смешиваем сметану с майонезом.

Вмешиваем в смесь яйца, добавляем соль и сахар.

И вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. По консистенции тесто получается примерно как средней жирности сметана.

Для начинки с консервированной рыбы сливаем жидкость, разминаем рыбу вилкой. Добавляем мелко порезанную луковицу и рубленые яйца.
Противень застилаем бумагой для выпечки, наливаем 2/3 теста, сверху выкладываем начинку.

Укрываем начинку оставшимся тестом. Она (начинка) местами будет сквозь тесто проглядывать - это нестрашно. Выпечка всё уравняет.

Выпекаем пирог в прогретой до 180-200 гр. духовке минут 30-40.

[Cookie_Monster]

Какое интересное направление, я даже не слышал такое. Может потому что не очень к выпечке отношусь... прохладно.
Но это интересно, надо будет попробовать что-то подобное