Продукты:
- свежее сало – 1 килограмм,
соль – 800 грамм,
помидоры – 3 штуки,
сладкий перец – 4 штуки,
горький перец – 2 стручка,
чеснок – 2 головки,
свежий укроп.
1. Каждый способ засолки сала выдвигает определенные требования к исходному продукту. В этом случае понадобится пласт сала с мясной полоской по верхнему краю. Сало может быть тонким.
2. Сало нарезают узкими прямоугольниками, моют под проточной холодной водой. При покупке сала обратите внимание на шкурку, она должна быть чистой, без малейших признаков щетинок.
3. Влагу промокают, используя бумажные салфетки. Куски сала выкладывают на сухую тарелку. В другую тарелку кладут крупную соль. Морскую соль брать можно, а йодированная соль не подходит для засолки сала. Кусочки сала обмакивают в соль и возвращают на место. Сало можно уложить в два-три яруса, но соль должна покрывать со всех сторон каждый кусок сала.
4. Через 5 дней соль счищают и смывают. Все это время тарелка с салом стоит на кухонном столе, засолка происходит при комнатной температуре. Смыв под проточной водой с сала остатки соли, кусочки вытирают салфетками.
5. Чистят перец и чеснок, помидоры разрезают на четвертинки.
6. Помидоры, два вида перца, чеснок и зелень укропа измельчают блендером. Чтобы аджика не получилась слишком жидкой, выбирают помидоры и перец с толстой мякотью. Аджику солят по вкусу. Водянистую аджику нельзя намазывать на сало. Если овощи оказались слишком сочными, аджику придется процедить через сито с мелкими ячейками. Лишний сок вытечет, а на решетке останется густая острая аджика.
7. Кусочки сала обильно смазывают свежей аджикой.
8. Кусочки сала прячут в «полиэтиленовый скафандр», намотав два слоя пищевой пленки.
9. Сало выдерживают в морозильной камере 2 дня. После этого пленку можно снимать, а сало подавать к столу. Сало нарезают тонко-тонко, кладут на хлеб. Аджика улучшает вкус сала и является его «витаминной начинкой».
10. Сало достают из морозилки по мере надобности. Срок хранения у него очень долгий, но обычно с салом «расправляются» за одну-две недели.