Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом "Гунбао"

Рецепты китайской кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Ответить
Аватара пользователя

Автор Темы
Lady_Coffee
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 05 июн 2015, 19:37
Поблагодарили: 1 раз

Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом "Гунбао"

#1

Сообщение Lady_Coffee » 04 ноя 2015, 15:28

Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао.jpg
Курица с арахисом "Гунбао": история происхождения блюда

В какой бы китайский ресторан вы не зашли, будьте уверены: там вы непременно найдете классическое сычуаньское блюдо под названием «Гунбао». Родиной его считается Китай. Но сегодня эта обжаренная курочка с арахисом известна во всем мире, особенно нравится она жителям Европы и России.

Иногда «Гунбао» пишется в два слова «Гун-бао», это объясняется использованием 2-х иероглифов в названии (????). На английском оно звучит как kung pao chicken. Блюдо отличается острым вкусом, что в принципе характерно для традиционной пищевой культуры провинции Сычуань — того места, где оно и зародилось.

Многих интересует история происхождения названия этого блюда. Стоит отметить, что с кулинарией здесь нет ничего общего. «Гунбао» («воспитатель наследника») — это один из важнейших титулов в императорском Китае. История гласит, что обжаривать кусочки курицы с арахисом придумал высокопоставленный чиновник Дин Баочжень — воспитатель будущего императора. Ранее он занимал пост губернатора в провинции Сычуань. И так как именно эта провинция является родиной самой острой китайской кухни, изначально блюдо имело ярко выраженный вкус (было очень острым), что вполне соответствовало сычуаньским пищевым привычкам. Сегодня же курица гунбао в разных странах готовится по слегка измененным рецептам, с использованием местных продуктов. Но острый красный перец используется всегда. А вот арахис часто заменяют другими орехами. В любом случае блюдо достойно восхищения.

Сегодня я предлагаю Вашему вниманию

Пошаговый фоторецепт приготовления «Гунбао» (а точнее один из вариантов)

Ингредиенты:
  • Филе курицы – 500 г (лучше брать красное мясо, оно в блюде получается более мягким и сочным. У меня было филе от голеней);
  • Арахис – 150 г;
  • Перец чили – 6 стручков (ВНИМАНИЕ! Возьмите меньше, если вы НЕ любитель "острых ощущений");
  • Огурец – 1 шт. (у меня был весом около 380 г, но использовала я только 2/3 части от него);
  • Морковь – 1 шт. (достаточно крупная);
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Соевый соус – 100 мл;
  • Вода - 100 мл;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Мука – 2 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок;
  • Рис – 300 г (на гарнир);
  • Масло растительное;
  • Соль, перец.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-001.jpg
1. Смешиваем соевый соус с водой (получается в пропорции 1:1). Добавляем 1 ст.л. сахара. Размешиваем до растворения последнего.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-002.jpg
Полученный соус делим на 2 равные части:

1.1. Первую часть соуса будем использовать в его "первозданном" виде :)
1.2. А во вторую часть добавляем еще 1 ст.л. сахара и размешиваем до его растворения.

2. Филе нарезаем небольшими кусочками, присыпаем их слегка мукой (около 1 ст.л.).
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-003.jpg
3. Заливаем филе соусом, приготовленном на шаге 1.1 и отставляем пока в сторону - пусть маринуется. Тем временем займемся подготовкой других ингредиентов.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-004.jpg
4. Арахис обжариваем до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла, во время обжарки слега присаливаем. Затем отчищаем арахис от шелухи (после обжарки шелуха легче снимается, но вы можете почистить арахис и перед обжариванием, как вам удобно).
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-005.jpg
5. Оставшуюся муку прокаливаем на сковороде до золотистого цвета.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-006.jpg
6. Нарезаем огурец и морковь кубиками примерно 1x1 см. Чеснок и перец чили нарезаем мелко. Рубим мелко укроп.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-007.jpg
7. К тому времени филе достаточно замариновалось. Сливаем соус. Выкладываем кусочки курицы на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-008.jpg
8. Обжариваем курицу до легкого золотистого цвета и откидываем на тарелку.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-009.jpg
9. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем в течение 10 минут чеснок и перец чили.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-010.jpg
10. Добавляем в эту же сковороду обжаренные кусочки филе. Перемешиваем.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-011.jpg
11. Добавляем морковь и продолжаем жарить, периодически помешивая.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-012.jpg
12. Когда морковь будет иметь состояние полуготовности - добавляем огурец.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-013.jpg
13. Доводим овощи до готовности. Добавляем соус, приготовленный на шаге 1.2, и 1 ст.л. муки, приготовленную на шаге 5.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-014.jpg
14. Перемешиваем, высыпаем обжаренный арахис, добавляем зелень.
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-015.jpg
15. Перемешиваем и снимаем с огня. На гарнир готовим рис. Приятного аппетита!
Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом Гунбао  - Курица Гунбао-016.jpg

_Ads_
Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом "Гунбао"

#2

Сообщение Discerer » 25 сен 2021, 05:54

Интересное блюдо, но наверное долго готовится. А съедается за три минуты :)
Кстати, если начать копаться, то в Поднебесной даже в соседних провинциях традиционная кухня сильно различается. Многие привыкли, что типа Китай един, а на самом деле, там столько всего намешано...

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4444
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом "Гунбао"

#3

Сообщение Cookie_Monster » 25 ноя 2022, 01:05

Сычуаньская кухня несколько отличается от той китайской, о которой мы в основном знаем. Некоторым не очень нравится, некоторые просто в восторге.

Аватара пользователя

Discerer
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3322
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 8 раз

Блюдо сычуаньской кухни: курица с арахисом "Гунбао"

#4

Сообщение Discerer » 26 ноя 2022, 05:35

Курицу в финальном блюде не видно ;)

Ответить


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Китайская кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 45 гостей