Айран - разновидность кисломолочного напитка

#1

Айран - разновидность кисломолочного напитка. Как приготовить айран в домашних условиях?

Айран - древний кисломолочный напиток. Говорят айран очень полезен для человека. Айран продается в магазинах и стоит достаточно дорого. Я вот задумался, а можно ли этот замечательный напиток приготовить в домашних условиях? Подскажите, пожалуйста, толковый и доступный рецепт. Наталкивался на кустарный рецепт приготовления айрана. Развести кефир с ледяной водой и добавить соли... Выпить... Считаю, что это абсолютно неправильный рецепт. Вопрос приготовления айрана в домашних условиях остается открытым. Заранее благодарен всем ответившим.

#2

Что такое айран?

Айран – это разновидность кисломолочного напитка, получаемого смешанным (спиртовым и молочнокислым) брожением. Для айрана закваска сквашивается на молочнокислой болгарской палочке (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus или, как называли ее ранее, Lactobacillus bulgaricus), термофильном молочнокислом стрептококке (Streptococcus thermophilus) и дрожжах.

История айрана

Айран известен уже более пятнадцати столетий. Считается, что придумали рецептуру приготовления этого напитка тюркские кочевники, желавшие получить продукт длительного хранения, утоляющий жажду и голод.

Сейчас айран считается одним из лучших кисломолочных напитков не только на Кавказе, в Татарстане, Башкирии, и в Средней Азии, но и в Европе.

: Айран

Полезные свойства айрана

Айран, являясь напитком смешанного брожения, обладает всеми присущими им полезными свойствами, а именно:

- утоляет жажду и голод, бодрит;
- улучшает функцию ЖКТ;
- способствует укреплению нервной системы;
- проявляет бактерицидные свойства;
- улучшает работу дыхательной системы;
- повышает иммунитет;
- помогает избавиться от лишнего веса;
- снижает выраженность похмельного синдрома.

Как приготовить айран в домашних условиях?

Способы приготовления айран у разных народов различны. Кто-то делает продукт жидким, чтоб хорошо утолял жажду, кто-то, напротив, густым, словно сметана, чтоб был удобен для хранения и транспортировки. Но в любом случае айран получают при помощи молочнокислых бактерий.

Айран по-казахски

На один литр коровьего (овечьего, козьего) молока берут около половины стакана закваски. В качестве закваски можно использовать кефир, простоквашу или сметану.

Молоко доводят до кипения, и охлаждают на воздухе до комнатной температуры. Затем добавляют закваску, тщательно перемешивают и разливают в стеклянные банки или керамические чашки. Для созревания полученный напиток выдерживают около пяти-шести часов.

После добавляют холодную минеральную воду из расчета: 600 мл воды на 1 л айрана, соль – по вкусу.

При желании можно добавить зелень, натертые на мелкой терке огурцы, кубики льда.

Айран на йогурте с зеленью

Охлаждают в холодильнике 300 мл натурального йогурта (без добавок) и 150 мл газированной минеральной воды. Далее йогурт и минеральную воду смешивают и взбивают до однородной массы. Добавляют в полученную смесь мелко нарезанные зелень укропа, кинзу, петрушку и базилик, слегка подсаливают. Подают сразу после приготовления.

Блюда с применением айрана

Холодный суп на айране

Ингредиенты: 1 л айран, 8 крупных редисок, 4 очищенных среднего размера огурца, пучок укропа и зеленого лука, горсть рубленой мяты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока.
Для приготовления холодного супа зелень рубят, добавляют натертые огурцы, мелко нарезанный редис и чеснок. Заливают охлажденным айраном, добавляют оливкового масла, перемешивают.

Джаджик (Айран с огурцами)

Ингредиенты: 800 г густого айрана, 2 больших огурца без кожуры, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, по одной чайной ложке: чабрец, мята, фенхель, 1 чайная ложка соли.
Для приготовления блюда в глубокую тарелку наливают айран, добавляют огурцы, натертые на терке, и соль. Тщательно перемешивают. Затем медленно, осторожно перемешивая, добавляют оливковое масло. Сверху посыпают мелко порезанной зеленью: чабрецом, фенхелем, и мятой.

Все права на настоящий текстовый материал принадлежат (C) Форуму Про Кухню.ру.
Цитирование материалов и их републикация на сторонних веб-ресурсах возможна при условии сохранения авторства и активной прямой ссылки на первоисточник - https://forum.prokuhnyu.ru.

#3

Благодарю за подробный ответ. Очень интересная и познавательная статья. Я и не думал, что айран настолько полезный напиток. Очень понравилось, что в статье даны практические рекомендации по приготовлению айрана. Я вот думаю попробовать использовать в качестве закваски сам айран. Надеюсь, этот вариант сработает. Ведь в покупном айране уже находятся биологически активные молочнокислые бактерии. Полагаю достаточно вскипятить молоко, потом остудить его до комнатной температуры и добавить туда свежий айран. После окончания процесса брожения добавить минеральную воду и соли. Смешать. Потом охладить и попробовать на вкус. В теории выглядит все просто, но не знаю, сработает ли эта технология на практике...

#4

Николай писал(а):Я вот думаю попробовать использовать в качестве закваски сам айран. Надеюсь, этот вариант сработает. Ведь в покупном айране уже находятся биологически активные молочнокислые бактерии. Полагаю достаточно вскипятить молоко, потом остудить его до комнатной температуры и добавить туда свежий айран. После окончания процесса брожения добавить минеральную воду и соли. Смешать. Потом охладить и попробовать на вкус. В теории выглядит все просто, но не знаю, сработает ли эта технология на практике...

Было бы очень интересно прочитать о Вашем опыте использования в качестве закваски айрана, изготовленного промышленным способом. Насколько напиток, полученный по описанной Вами рецептуре, по своим вкусовым качествам отличается от айрана, полученного промышленным способом?

#5

Выглядит аппетитно, однако я, к сожалению, воздержусь от употребления кисломолочных напитков (как-то не очень желудок их воспринимает). Судя по статье и глядя на фото, заметил интересную особенность - Айран смешивается с различными видами зелени, огурцами... Соглашусь, огуречный рассол утоляет жажду, однако, чем в таких случаях помогает укроп, кинза, петрушка или базилик? Для меня немного необычно пить напиток с, практически, приправой (пусть из натуральных и полезных трав). Или это исключительно для вкусовых качеств напитка?
Попробовать, наверное, все таки стоит

#6

Укроп на нашем столе - одна из самых распространенных и постоянных трав. Укроп не только вкусная приправа, он также является очень полезным для здоровья человека, так как содержит витамины B, C, каротин, фолиевую и никотиновую кислоты, микроэлементы (калий, фосфор, кальций, железо). Полезные свойства укропа заключаются в следующем. Укроп регулирует работу ЖКТ, улучшает работу сердца и печени, понижает давление, борется с бессонницей, оказывает мочегонное и желчегонное действие, облегчает головную боль.

Кинза (кориандр) - давно известная человеку приправа. Листья кинзы богаты витаминами C, B1, B2, P и каротином. Употребление кинзы помогает улучшить работу сердца, пищеварительного тракта, состояние сосудов и качество состава крови. Кинза обладает мочегонным, желчегонным и антисептическим свойствами.

Петрушка является одной из самых, если не самой, распространенной пряной приправой в мире. Она содержит большое количество витаминов (C, A, B1, B2, фолиевую кислоту), соли магния, железа и калия. Ее полезные свойства трудно переоценить. Петрушка полезна при болезнях почек, язвенной болезни, гастрите, при плохом зрении. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Способствует поднятию иммунитета.

Базилик – очень почитаемое растение в Индии. Это ветвистое растение содержит эфирное масло, фитонциды, дубильные и минеральные вещества, каротин, витамины C, PP, B2 и рутин. Базилик обладает антибактериальным, антисептическим, ранозаживляющим, противовоспалительным, спазмолитическим, ветрогонным, тонизирующим и общеукрепляющим свойствами. Также он стимулирует работу сердца, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

#7

Спасибо, конечно, за справку, но я в общих чертах имею представление о приправах, вопрос именно в другом: как они (приправы) сочетаются с кисломолочными напитками?

Просто для меня подобная смесь кажется не совсем "обычной"...

#8

А Вы попробуйте, может понравится...

#9

Александр писал(а):А Вы попробуйте, может понравится...

А Вы сами то пробовали?

#10

Нет, айран с зеленью я не пробовал, но уверен, что мне бы понравилось.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни