А ещё из тыквы можно приготовить простую и очень вкусную
тыквенную икру 
Её можно и на зиму, и не на зиму готовить) Хранится прекрасно, имеет яркий насыщенный цвет и вкус.
Ингредиенты:
- тыква (чистый вес) - 1,2-1,5 кг;
- лук репчатый - 2-3 головки;
- перец болгарский - 3 шт. (крупный);
- томатная паста - 100-150 г (в зависимости от консистенции пасты);
- чеснок - 2-3 дольки;
- перец жгучий - по вкусу и желанию;
- соль - 0,5-1 ст. л.;
- сахар - 0,5-1 ст. л.;
- перец молотый красный/черный - по вкусу и желанию;
- лавровый лист - 2 шт.;
- масло растительное - 50-70 мл;
- уксус 70% - 0,5 ч. л.
Икра готовится очень быстро, и очередность закладки овощей в кастрюлю в данном случае совсем не важна - тут все овощи тушатся сразу вместе. Потому сначала все овощи очищаем, затем нарезам: лук и перец кубиком среднего размера.
Тыкву режем кубиком покрупнее. Если решите добавлять жгучий перец, он тоже закладывается сразу. Далее наливаем масло, подсаливаем овощи, засыпаем сахар, размешиваем и отправляем кастрюлю на плиту на средний нагрев минут на 25-40. Время зависит от того, насколько крупно/мелко нарезаны овощи + от индивидуальных особенностей вашей плиты, конечно)
Когда овощи будут почти готовы, добавляем к ним томатную пасту, лавровый лист и мелко порубленный чеснок.
Проварите все вместе ещё минут 5-10, добавляем уксус, размешиваем - и икра готова) Можно оставить её в таком виде, т.е. кусочками.
Или же перебить блендером, предварительно избавив её от лаврушки. Я предпочитаю пюрировать.
Теперь наполняем икрой чистые банки и закрываем.
столовая ложка - это по мне.
