Ахобланко - холодный испанский суп

[Лилия]

На этот рецепт я заглядывалась давно, но все никак не решалась приготовить - уж больно необычное здесь используется сочетание продуктов. Однако в конце концов любопытство взяло верх и вот он - ахобланко - оригинальный, но очень вкусный и освежающий испанский холодный суп. Рецепт очень простой, правда, для реализации обязательно потребуется блендер - без него ахобланко никак не получится. Добываем ингредиенты по списку и пробуем!

На 2 порции берем:

• миндаль - 100 г,
  хлеб белый, желательно подсохший (вчерашний подойдет) - 100 г,
  чеснок - 4 дольки,
  масло оливковое - 100 мл,
  уксус винный (можно заменить яблочным) - 3-4 ст. л.,
  соль - по вкусу,
  вода - до желаемой густоты супа,
  виноград зеленый без косточек (либо яблоки, дыня) - для подачи.

С хлеба срезаем все корочки, чтобы суп получился идеально белым, и заливаем мякиш небольшим количеством холодной воды.

Пока мякиш набухает подготавливаем миндаль - опускаем его в кипящую воду, провариваем буквально пару минут и вынимаем. После этой простой процедуры орехи прекрасно очищаются от кожицы, стоит только слегка их сдавить.
Чеснок пропускаем через пресс.

Дальше закидываем очищенный миндаль в блендер и перемалываем его практически до состояния пасты - миндальная масса должна стать липкой и по минимуму крупинистой.
Затем к миндалю добавляем чеснок и отжатый от воды размякший хлебный мякиш. Перемалываем это все до состояния максимально однородной массы. Если мелкие крупинки все-таки останутся - это не страшно.
Доливаем в массу масло и уксус и снова перемалываем все блендером.

Теперь перекладываем получившуюся массу в более удобную глубокую миску и начинаем потихоньку разбавлять её водой, все время орудуя блендером. Воду вливаем понемногу, новую порцию доливаем только тогда, когда предыдущая полностью и равномерно разойдется.
Густоту супа регулируем на свой вкус, учитывая, что после остывания/настаивания в холодильнике, он ещё немного загустеет.

Подсаливаем ахобланко по вкусу и убираем в холодильник охладиться.
Подаем, добавив в суп виноградины, предварительно промытые и разрезанные пополам.
Необычно, но очень вкусно!

[Kenvelo]

Вкуснотища!
И всё что нужно, есть под рукой практически у всех

[RinkaMalinka]

действительно экспериментальный рецептик, но очень привлекательный!

[Лилия]

А вот ещё один хит испанской кухни - холодный суп гаспачо, томатный гаспачо. Этот суп, на мой взгляд, попроще предыдущего, хотя готовится похожим образом - путем перемалывания всех составляющих до получения однородности. Это значит, что и здесь без блендера никак не обойтись (если знаете способ - обязательно им поделитесь ).
Суп получается очень ароматный, легкий, бодрящий. Прекрасная альтернатива традиционной окрошке.

Основа гаспачо - свежие овощи, мякиш белого хлеба, оливковое масло и винный уксус. Это базовый продуктовый набор, видоизменять который вполне допускается.

У меня ингредиенты и пропорции были следующие:

• спелые мясистые помидоры - 500 г;
  небольшой огурец - 2 шт. (1 в суп + 1 для подачи);
  болгарский перец - 1 красный (покрупнее) + 0,5 зеленого (при подаче);
  луковица - 1 небольшая;
  чеснок - 5 крупных долек;
  острый перец - 1/3 шт.;
  мякиш белого хлеба - 100-120 г;
  масло оливковое - 30 мл;
  уксус винный - 1-1,5 ст. л.;
  щепоть сахара и по вкусу соль,
  зелень петрушки и гренки (крутоны) - при подаче.

Сначала все овощи моем, обсушиваем.
Затем помидоры разрезаем на дольки (3-5 - как получится) и перебиваем их блендером до получения жидковатой томатной массы. Очищать предварительно от кожицы помидоры - лишняя трата времени, поскольку на заключительном этапе суп будет протираться через сито, что избавит его от всего лишнего.

Дальше очищаем от кожицы огурец (пока только один), красный болгарский перец и перчик острый очищаем от семян, лук и чеснок от шелухи. Нарезаем это все ломтиками поменьше и закидываем в томатную массу.

Перебиваем все овощи. Добавляем к ним хлебный мякиш, оставляем его разбухнуть минут на 5-10. Приправляем суп винным уксусом и оливковым маслом. Подсаливаем, кидаем щепотку сахара. Снова перемалываем блендером.

И вот гаспачо почти готов. Осталось только протереть его через сито - текстура супа станет более однородной, нежной и шелковистой. Все неперемолотые крупинки овощей останутся в сите.

Охлаждаем гаспачо в холодильнике, а перед подачей добавляем в него мелко порезанные огурец (предварительно очищенный от кожуры), зеленый перец, петрушку и гренки.
Вкусно и свежо!

[rita777]

Несколько раз готовила ахобланко, здесь можно экспериментировать сколько угодно. Вместо винограда можно использовать яблоки или дыню, получается очень интересный вкус. Подать ахобланко можно с печеной картошкой со сливочным маслом. Именно такое сочетание сливочного вкуса и печеного картофеля больше нравится семье. Масло сливочное беру Экомилк, в его качестве у меня сомнений нет. Идеально подходит для выпечки и соусов, даже просто намазать на бутерброд- очень вкусно.