Творог и творожная масса - чем различаются и как определить?

[Натали]

Осенью у нас в магазинах появилась новая марка творога и творожной массы "Вкусный день". Натуральный состав, судя по надписям на коробочках, цена нормальная, срок годности 10 суток, а главное, что мне очень понравилось, изготавливает эту продукцию Саратовский комбинат детского питания. Вроде как гарантия качества. Я стала только такой творог и покупать, тем более, что даже обезжиренный был хорош на вкус, а это редко бывает. Но когда купила этот творог маме, она, попробовав, сказала, что он ненатуральный, точно содержит растительные жиры. Но в составе ничего такого не написано. Я решила, что она придумывает, и продолжала покупать эту продукцию. Но через некоторое время вкус заметно ухудшился, консистенция стала немного другая, и мне уже самой кажется, что творог ненатуральный. Вот хочу спросить, кто что знает про эту марку, и может ли так быть, что реальный состав совсем не соответствует заявленному на упаковке?

[Лилия]

Я стала только такой творог и покупать, тем более, что даже обезжиренный был хорош на вкус, а это редко бывает

Обезжиренный творог всегда рассыпчатый и немного пресный на вкус. Если на упаковке написано, что творог обезжиренный, а внутри мягкая масса, - это точно подделка. Плюс цена - на обезжиренный продукт она всегда выше, поскольку для его производства применяются спец. технологии, что, самом собой, увеличивает себестоимость продукта.
Ещё недавно смотрела программу "Контрольная закупка" и там для определения качества творога советую капнуть в него пару капель йода. Если творог окрасится в голубой цвет, Вы абсолютно точно купили ненатуральный продукт, содержащий крахмал и/или растительные жиры. Если же цвет творога будет красновато-бурым - продукт натуральный.

[Lisa53]

Мы творог покупаем от «Белого медведя», хотя, к чести других местных производителей можно признать, что и у них продукт не хуже. Последнее время муж стал прихватывать заодно и пачку творожной массы, того же производства, сказал, что нравится.

Творог и творожная масса - чем различаются и как определить? - DSCN4592.JPG (27.55 КБ) 4474 просмотра

Я к таким вещам равнодушна, да и составом особенно не интересовалась – как-то само собой подразумевала, что в нем творог, сливки, ваниль, сахар. А увидев здесь обсуждения, прочитала состав… Не ожидала, такого: молокосодержащий творожный продукт, спред растительно-сливочный, сахар, стабилизатор-эмульгатор Е 407, Е412, Е1442, Е202, ароматизатор. В общем, полный букет .
Что же касается творога, то здесь всё в порядке: молоко и закваска из молочнокислых культур.

Обезжиренный творог всегда рассыпчатый и немного пресный на вкус. Если на упаковке написано, что творог обезжиренный, а внутри мягкая масса, - это точно подделка. Плюс цена - на обезжиренный продукт она всегда выше, поскольку для его производства применяются спец. технологии, что, самом собой, увеличивает себестоимость продукта.
Ещё недавно смотрела программу "Контрольная закупка" и там для определения качества творога советую капнуть в него пару капель йода. Если творог окрасится в голубой цвет, Вы абсолютно точно купили ненатуральный продукт, содержащий крахмал и/или растительные жиры. Если же цвет творога будет красновато-бурым - продукт натуральный.

Лиля, я думаю, консистенция творога зависит от технологии изготовления . Если творог не сильно отжат, то он может быть и мягким, однородным. У меня, как раз, такой, хоть и обезжиренный. Кстати, по цене он такой же, как и 5-ти и 9-ти процентные, но, исходя из более низкой стоимости менее жирного молока, само производство выходит, в самом деле, дороже. А беру я его потому, что, кальций лучше усваивается из молочных продуктов меньшей жирности.
Проделала опыт со своим продуктом

Творог и творожная масса - чем различаются и как определить? - DSCN4656.JPG (23.89 КБ) 4474 просмотра

Кажется, на фото видно, что цвет йода не изменился.
Мужу всё доступно объяснила, и теперь делаю ему творожную массу сама, по-моему, нисколько не хуже получается, особенно, если сметану взять жирную .

[Лилия]

Лиля, я думаю, консистенция творога зависит от технологии изготовления . Если творог не сильно отжат, то он может быть и мягким, однородным. У меня, как раз, такой, хоть и обезжиренный.

О том, как по внешнему виду определить обезжиренный творог или нет, говорилось в одной из передач "Осторожно - еда!" или ещё что-то подобной тематики.. Сейчас уже не очень помню, но поскольку творог покупаю довольно часто, для себя запомнила. Не доверять этой информации у меня оснований пока нет

[konstancia]

Я слышала, что натуральный творог может пахнуть молоком или дрожжами. Но молоком понятно, а вот запах дрожжей у меня вызывает подозрения в свежести творога. Может, кто-то может объяснить почему запах дрожжей также нормален для качественного творога?

[Александр]

Может, кто-то может объяснить почему запах дрожжей также нормален для качественного творога?

Странно, почему хороший творог должен пахнуть дрожжами? Ведь творог сквашивается бактериальной закваской, а не грибковой. Грибок (дрожжи) развивается скорее всего при нарушении технологии производства (например, при наличии дрожжей в закваске), сроков и условий хранения творога и поэтому творог с запахом дрожжей я бы употреблять в пищу не советовал.

[Ватрушка]

Полезность творожной массы зависит только от производителя, но чаще всего тут то и ждет нас обман, большинство производителей делают творожную массу из просроченного творога, а запах и вкус улучшают с помощью целой таблицы Менделеева. Если очень хочется творожной массы, лучше ее приготовить дома, это не так уж и сложно.

[Тришка]

Мне если очень хочется творога, то я делаю так, обычный зернистый творог в блендер, туда же немного сливок или сметаны, можно и йогурта, сахар, 1 яйцо (по желанию), перемалываем, добавляем фрукты, изюм или орехи и вкуснотища готова.

[Лилия]

Мне если очень хочется творога, то я делаю так, обычный зернистый творог в блендер, туда же немного сливок или сметаны, можно и йогурта, сахар, 1 яйцо (по желанию), перемалываем, добавляем фрукты, изюм или орехи и вкуснотища готова.

Неплохо. Только не совсем понятно, зачем в смесь добавляется яйцо?
Если использовать такую творожную массу для выпечки/жарки, тогда оно там в самый раз.

[Марлен]

Я творожную массу делаю самостоятельно. Перетираю вилкой творог, добавляю немного сметаны и сахара, тщательно все перемешиваю. Недавно делала ореховую творожную массу и кроме вышеперечисленных продуктов добавила еще растертые в крошку в кофемолки грецкий орехи, получилось вообще великолепно.