Вок - круглая сковорода с выпуклым дном небольшого диаметра и высокими стенками. Популярность восточной кухни и стремление к здоровому образу жизни сделали такую кухонную посуду очень популярной.
Существуют разные виды таких сковород. Она бывают с плоским и круглым дном, чугунные и с антипригарным покрытием.
Классический вок имеет выпуклую форму полусферы с незаметным переходом между дном и стенками. Диаметр сковороды может быть разным от 30 сантиметров до одного метра и даже больше.
Происхождение и история вок
Родиной вок считается Юго-Восточная Азия и Китай. Для приготовления пищи сковороду вок стали использовать ещё две тысячи лет назад.
В Азии вок ставили на открытую угольную плиту в самое маленькое по диаметру отверстие. Это обеспечивало наибольшую устойчивость посуде. Угольные плиты нагревали сковороду до высокой температуры при небольшом расходе топлива.
Тепло концентрируется в центре вок, по краям сковороды температура ниже. Такая конструкция позволяет регулировать процесс приготовления пищи с помощью постоянного помешивания.
Современный вок
Сегодня вместо открытой плиты используют электрические и газовые плиты специальной конструкции. А так как домашние кухни и предприятия общепита в большинстве своём не могут себе позволить специальные плиты, то и выпускают такие сковороды с плоским днищем.
Такие сковороды в полной мере не могут обеспечить тех же условий, что и вок сферической формы, однако такие модели подходят для приготовления блюд восточной кухни, которые требуют постоянного помешивания от центра к краям сковороды.
Такой способ помешивания позволяет всем компонентам блюда быстро и равномерно обжариваться, сокращая время на приготовление пищи. В воке можно жарить, томить, тушить, варить, пропаривать и бланшировать.
Тонкости приготовления блюд в воке
Все ингредиенты, которые будут обжариваться в вок, нужно нарезать мелко на равные кусочки. Так они приготовятся за одинаковое время. Это позволит получить вкусные блюда, сохранив все витамины в овощах, потому что они будут находиться на огне недолго.
Постоянное помешивание и передвигание продуктов в вок позволяет использовать небольшое количество масла, поэтому блюда получаются не жирными. Быстрое обжаривание сохраняет аромат продуктов и делает овощи хрустящими.
При обжаривании в вок мяса его необходимо нарезать маленькими кусочками поперёк волокон. Для смягчения мяса перед обжариванием его лучше замочить в маринаде.
Овощи необходимо нарезать в зависимости от времени их приготовления и формы. Сначала нужно кидать в сковороду твёрдые овощи. Лучше всего перед приготовлением все продукты приготовить, потому что в вок всё происходит очень быстро и просто не получится одновременно чистить и нарезать продукты.
Также не рекомендуется загружать в вок сразу слишком много ингредиентов. Это снизит температуру и овощи получатся скорее варёными, а не обжаренными.
[Для конкурса №1]Существуют разные виды таких сковород. Она бывают с плоским и круглым дном, чугунные и с антипригарным покрытием.
- Вок с плоским дном - vok.jpeg (12.63 КБ) 11231 просмотр
Происхождение и история вок
Родиной вок считается Юго-Восточная Азия и Китай. Для приготовления пищи сковороду вок стали использовать ещё две тысячи лет назад.
В Азии вок ставили на открытую угольную плиту в самое маленькое по диаметру отверстие. Это обеспечивало наибольшую устойчивость посуде. Угольные плиты нагревали сковороду до высокой температуры при небольшом расходе топлива.
Тепло концентрируется в центре вок, по краям сковороды температура ниже. Такая конструкция позволяет регулировать процесс приготовления пищи с помощью постоянного помешивания.
Современный вок
Сегодня вместо открытой плиты используют электрические и газовые плиты специальной конструкции. А так как домашние кухни и предприятия общепита в большинстве своём не могут себе позволить специальные плиты, то и выпускают такие сковороды с плоским днищем.
Такие сковороды в полной мере не могут обеспечить тех же условий, что и вок сферической формы, однако такие модели подходят для приготовления блюд восточной кухни, которые требуют постоянного помешивания от центра к краям сковороды.
Такой способ помешивания позволяет всем компонентам блюда быстро и равномерно обжариваться, сокращая время на приготовление пищи. В воке можно жарить, томить, тушить, варить, пропаривать и бланшировать.
Тонкости приготовления блюд в воке
Все ингредиенты, которые будут обжариваться в вок, нужно нарезать мелко на равные кусочки. Так они приготовятся за одинаковое время. Это позволит получить вкусные блюда, сохранив все витамины в овощах, потому что они будут находиться на огне недолго.
Постоянное помешивание и передвигание продуктов в вок позволяет использовать небольшое количество масла, поэтому блюда получаются не жирными. Быстрое обжаривание сохраняет аромат продуктов и делает овощи хрустящими.
При обжаривании в вок мяса его необходимо нарезать маленькими кусочками поперёк волокон. Для смягчения мяса перед обжариванием его лучше замочить в маринаде.
Овощи необходимо нарезать в зависимости от времени их приготовления и формы. Сначала нужно кидать в сковороду твёрдые овощи. Лучше всего перед приготовлением все продукты приготовить, потому что в вок всё происходит очень быстро и просто не получится одновременно чистить и нарезать продукты.
Также не рекомендуется загружать в вок сразу слишком много ингредиентов. Это снизит температуру и овощи получатся скорее варёными, а не обжаренными.
По поводу фритюра - сковорода должна быть небольшая, тогда и масла меньше надо будет. Из-за того что дно меньше, можно пожарить в минимальном количестве масла.
