Мороженное своими руками. Технологии и рецепты приготовления

[Discerer]

Никогда не получалось сделать такое мороженое, чтобы было очень вкусным. Всё равно это либо фруктовое охлаждённое пюре на всус и консистенцию, либо замороженный сок. А чтобы по-настоящему мороженое, как в магазине, никак

[nzam]

Если просто замораживать пюре или сок с сахаром, то такой вкус и будет. Сорбет называется или у итальянцев гранита. В нем чего-то не хватает. Чтобы сделать мороженое как в магазине нужно иметь хорошую мороженицу. Если делать типа заварного крема и его замораживать, то получается отдаленно похожее на магазинное мороженое. Мое же с добавлением йогурта вкусом фруктовое пюре не напоминает. Скорее как замороженный магазинный фруктовый йогурт. У меня мечта сделать такое мороженое из яблочного пюре сырого. Прямо ощущаю этот вкус яблока с йогуртом. Но боюсь, пюре потемнеети вид будет не привлекательный.

[tanjakotik]

Я нашла!!! Мороженое, которое у нас дома делают и называется оно КУЛЬФИ. Самое наипростейшее по составу и изготовлению. Я его иногда в магазине покупала. Сегодня первый раз сделала. Ну еще бы - жара +44, лимонады уже не помогают, а на магазинное денег не напасешся.
Итак: молоко, сахар, кардамон. Молоко доводим до кипения, добавляем 1-2 коробочки кардамона (потом выкинуть их надо, перед разливом), сахар сыпем по вкусу, я пересластила.
Молоко нужно уварить на половину, уже не молоко, но еще не сгущенка. Поставить в морозилку. Через часа 2 вынуть и взбить - я венчиком, разлить по формочкам для мороженого, воткнуть палочки, поставить опять в морозилку до полного застывания. Все.

kulfi1.jpg

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать мороженое. А то раньше как-то пару раз пробовала, ничего не получилось.

[Discerer]

Но боюсь, пюре потемнеет и вид будет не привлекательный.

Вроде какие-то добавки есть для яблок, вернее, для пюре, чтобы не темнело. Раньше, во всяком случае, было, наши бабки что-то мешали, типа осветляли. Возможно, сейчас этого нет, потому что вредное вещество.

[Лилия]

Я не люблю добавлять яйца ни в заварной крем ни в мороженое, потомучто от них какой-то запах остается.

У меня бисквиты на яйцах с запахом омлета получаются.
А здесь в составе и сгущенка, и кокосовая стружка, яйца вообще никак не ощущаются. Я даже думаю, что если убрать их из списка ингредиентов, ничего особо не изменится.

Но боюсь, пюре потемнеети вид будет не привлекательный.

Лимонный сок можно добавить, тогда яблоко должно меньше темнеть.

Никогда не получалось сделать такое мороженое, чтобы было очень вкусным. Всё равно это либо фруктовое охлаждённое пюре на всус и консистенцию, либо замороженный сок. А чтобы по-настоящему мороженое, как в магазине, никак

Рекомендую попробовать сделать мороженое по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище", очень-очень близко к магазинному получается.

[Cookie_Monster]

А мне магазинное уже не до степени фанатизма, хотя раньше обожал. Сейчас мне больше нравятся замороженные соки, и чем больше соков будет намешано, включая с мякотью, тем лучше. Из фруктов пробовал делать, не очень тоже получается, снова на льдышки перешёл.
Есть, кстати, полупрофессиональные мороженицы, может с ними будет получаться как в магазине. Хотя, там технологии оттачивались десятилетиями, на миллионах людей тестировались. Чтобы делать как они, нужно столько же помучится.

[levely]

Доброго дня! Почему то нет самого простого и самого вкусного рецепта домашнего мороженого - как по мне, так лучше пломбира магазинного. Просто взбиваете жирные сливки больше 30 процентов, добавляете по вкусу сгущеное молоко, перемешиваете и в морозилку. Можно добавлять в такое любые топинги, думаю будет отлично и с ягодным пюре. Никаких кристаллов.

Из полезных - морозите нарезанные бананы. Как хочется мороженого - замороженные бананы в блендер с ложкой молока и ягодами (или какао, или чем угодно, или без всего),быстро взбиваете до кремообразной структуры и сразу кушаете.

[Princeska]

Да, скорее всего, лучше, чем сливочное, мороженое не придумать. Да, можно пробовать замороженные соки, бананы и прочее, но всё же каноничное мороженое, это молоко - сливки.

[Лилия]

Мы этим летом подсели на самое простое и вкусное мороженое из сливок и сгущенки. Вечером всё это дело взбиваю, ставлю на ночь в морозилку, и за день это мороженое съедается. В такую жару заходит просто отлично. И рецепт крайне удачный. Для приготовления нужен только миксер (блендер) и минут 10-15 свободного времени. В процессе заморозки ничего дополнительно взбивать/размешивать не нужно. Мороженое получается нежное, сливочное и никаких льдинок. Очень вкусно! Сливки и сгущенка - это базовый состав, разбавлять который можно чем угодно (шоколад, ягоды, орехи). Я для разнообразия добавила вафельные коржи.

Ингредиенты:

• 500-600 мл жирных сливок (у меня питьевые 33%);
• ~3/4 б. сгущенного молока;
• вафельные коржи (по желанию).

Сливки и сгущенное молоко предварительно охлаждаем. Я кладу всё в морозилку минут на 15-20. После сначала вынимаем сливки и взбиваем до пиков - т.е. до воздушной массы, способной держать форму и рисунок.

Достаем сгущенку и добавляем её к сливкам. С количеством сгущенного молока экспериментируем на свой вкус. Для меня идеальные пропорции такие: на 500 мл сливок 0,5 б. сгущенки. Добавляем сгущенку и взбиваем сливочную массу ещё около 1 мин. Просто чтобы сгущенка смешалась со сливками. Масса станет чуть более жидкой, но сохранит воздушность.

В общем-то, мороженое почти готово. Теперь можно просто вылить получившуюся массу в форму и отправить её на заморозку. Либо, как у меня, сделать мороженое с вафлями. Для этого выкладываем вафельный корж на дно формы (лучше разъемной). Выливаем сверху сливочную заготовку.

Накрываем вторым коржом, чуть прижимаем и отправляем заготовку на заморозку.

Время заморозки зависит от толщины мороженого, но удобней, конечно, оставлять на ночь.

Готовое мороженое нарезаем на удобные вам порции и можно наслаждаться вкуснейшим мороженым.

[Pretty]

В жару самая лучшая еда
Ну, после холодного пива и окрошки с квасом, с кефиром или со смесью содовой и майонеза
не нравились такие брикеты, потому что постоянно капали. Стаканчики в этом плане намного практичнее, а лучше вообще в большом блюде или бокале, мороженое на ходу совсем неудобно и не так вкусно.