Для заготовки сока подходят далеко не все берёзы, они выбираются по конкретным характеристикам. К примеру, если диаметр дерева менее двадцати сантиметров, то оно для сбора сока не подходит. Кроме того, немаловажен и возраст берёзы, хотя, тут вроде бы должна быть прямая зависимость – «толщина – возраст», в общем, дереву не должно быть менее пяти лет.
Инструментарий для сбора сока разрешён практически любой, лишь бы им можно было оставить на дереве дырку, срез, порез, выпилину и так далее. Но сверлить канал нужно правильно, чтобы отдача была максимальной. Можно использовать даже ножовки и бензопилы, ими можно оставлять косой срез. Обычно это тридцать градусов и срез около пятнадцати сантиметров. Глубина не должна превышать четыре сантиметра, не учитывая толщину коры.
Пока ещё в стране не запрещено собирать берёзовый сок и физическим лицам, причём бесплатно. Однако места для этого отводятся совершенно другие, нежели для государственных предприятий. Для этого специальные комиссии подбирают участки леса, которые по каким-то причинам не подошли юридическим лицам и лесничествам. Кроме того, физические лица всегда могут приобретать за деньги берёзовый сок в самих лесхозах.
Что же полезного в берёзовом соке
Берёзка испокон веков считалась символом Руси, и не важно, что берёзы растут по всему миру, даже на крайних северах, где не было Руси до походов Ермака и прочих завоевателей, и собирателей земель, главное, что это теперь исконное. Как только забрезжит весеннее солнышко, люди одевались потеплее и прогуливались в ближайшую берёзовую рощу, не забывая прихватить с собой желобок с посудой для сока. Сейчас же, когда ценится всё природное и натуральное, интерес к берёзовому соку снова начал расти.
Сок берёзы содержит много витаминов, разных полезных минералов и других веществ, благотворно влияющих на организм. Кроме того, в нём много фруктозы, эфирных масел, и поверхностно-активных веществ типа сапонинов. С виду вода, а химический состав как у гранатового сока.
Одним из преимуществ берёзового сока состоит в том, что он абсолютно гипоаллергенен, поэтому его можно пить даже маленьким детям.