Люди еще с давних времен использовали субпродукты в качестве пищи. Это и не удивительно. Так, например, такой субпродукт, как язык, по своей пищевой ценности не уступает мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов даже превосходит его. Поэтому язык, также как и почки, сердце, печень, мозги, диафрагму и мясокостные говяжьи и бараньи хвосты, относят к I-ой категории. По пищевой ценности бараньи и свиные языки уступают говяжьим и телячьим.
Свиные языки по своему составу богаты микро- и макроэлементами такими как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, марганец и кобальт, а также содержат некоторое количество витаминов PP, витамины группы B, E. Такие витамины как A и C в свином языке содержатся в следовых количествах. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 208 ккал. Язык содержит малое количество соединительной ткани, поэтому он имеет нежную структуру и хорошо усваивается. Толстый кусок языка является самой нежной частью этого субпродукта.
Свиной язык весит от 250 до 400 г. Его отваривают в свежем или шпигованном виде.
Кожу снимают уже с вареных языков. Лучше кожа снимается под холодной водой. Очень часто языки продают уже без кожицы.
Если готовят холодную закуску из языка, то во время остывания в бульоне, в котором он варился, язык следует слегка придавить прессом, чтобы удалить имеющиеся пустоты.
Предлагаю фото рецепт свиного языка с овощами и рисом.
Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты:
- - язык свиной, отваренный в подсоленной воде и отчищенный от кожи (700 г);
- смесь из замороженных свежих овощей: зеленый горошек, кукуруза, болгарский перец (400 г);
- лук репчатый (1 головка);
- масло растительное (для обжарки);
- рис (300 г);
- томатная паста (150 г);
- крахмал картофельный (2 ст. л.);
- соль (по вкусу);
- кипящая вода (300 г).
. Только способ приготовления остаётся у меня неизменным: отварить в воде, не добавляя никаких специй кроме соли. В конце варки можно положить немного укропа и лавровый лист. Подавать холодным, нарезанным тонкими пластинками, с горчицей. В качестве гарнира к нему мне тоже рис нравится или картофельное пюре. Пробовала как-то брать консервированный говяжий язык, но он ничего общего не имеет с приготовленным из свежего мяса. Кстати, в рецепте рисовый гарнир интересно оформлен, нужно взять на заметку 
