Горчат огурцы – почему, и как исправить?

Салаты, закуски, бутерброды и сэндвичи
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 2466
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 17 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#1

Сообщение Newsdigger » 19 июл 2018, 03:18

Если вы заядлый садовод-огородник, то наверняка хоть раз вас огорчали огурцы, причём в самом прямом смысле. Да, радостное настроение вряд ли кто сохранит, когда заботливо лелеемые огурцы имеют вкус, который весьма далёк от того, что мы ожидали. Да, огурцы довольно плодовитый овощ, однако толку от этого нет, если вкусовые качества делают его несъедобным.
Горчат огурцы – почему, и как исправить? - 10.jpg
Прогнозировать вкус огурцов сложно, если, конечно, вы не гениальный селекционер с автоматизированной аэропонной тепличной фермой. Однако есть возможность заняться профилактикой горечи, ведь откуда обычно она берётся, от некоторых особенностей климата, а также состоянием почвы. И то, и другое можно подкорректировать, вовремя предприняв необходимые меры.
Горчат огурцы – почему, и как исправить? - 9.JPG
Откуда горечь

На самом деле, горечь – последствия культивирования, окультуривания и селекции. Кукурбитацин придаёт листьям некоторую горечь, и это делает растение непривлекательным для коров и других жвачных животных. Однако обычно эти соединения находятся в листьях и стеблях, то есть там, что человек не ест. Вот когда кукурбитацины в силу определённых условий попадают в сам плод, то мы и узнаём, что природа позаботилась о защитном механизме. И горчит, как правило, не весь плод, а ближе к так называемой попке, под кожурой.
Горчат огурцы – почему, и как исправить? - 8.jpg
Обусловлено такое поведение соединений стрессами в период вегетации, поэтому стоит знать факторы, являющиеся потенциальными виновниками появления горечи в огурцах.
  • Недостаток влаги, сухие условия. Горечь может появиться, если длительное время стоит жаркая сухая погода. Что касается жары, то кондиционер в саду не включишь, но вот обильно поливать – это организовать несложно. Лучше сделать процесс автоматизированным, и старайтесь мульчировать или рыхлить землю вокруг корней.
  • Недостаточно питания в почве (скудные почвы). Если почва недостаточно плодородная, то это весьма сильный фактор стресса, и появления горечи. Перед тем, как заняться садоводством, следует позаботиться о том, чтобы у вас на участке почва была максимально качественной и плодородной. Если же так случилось, и нет возможности быстро найти добавку, можно использовать специальные подкормки и удобрения.
  • Недостаток солнечных лучей. Без солнца огурцы подвергаются абиотическим стрессам. Конечно, солнцу не прикажешь, однако огурцы всегда можно посадить в самом открытом месте, где ничего не загораживает солнце, когда оно выходит.
Итого мы имеем: много солнца, обильный регулярный полив, плодородная почва или хорошая подкормка, подпитка. Кроме того, всегда можно выбрать семена сортов, которые лишены этого недостатка.
Горчат огурцы – почему, и как исправить? - 7.jpg

_Ads_
Аватара пользователя

Pretty
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3326
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#2

Сообщение Pretty » 19 июл 2018, 03:25

Как-то сразу повеяло детством, садовым участком с маленьким щитовым домиком, много картошки, мало всего остального, но иногда тепличка, вернее, парник ставился. там огурцы росли, иногда да, горчили, но очень редко.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4446
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 39 раз
Поблагодарили: 31 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#3

Сообщение Cookie_Monster » 19 июл 2018, 03:25

Точно, именно детство и грядки. Сорвёшь огурец с куста, ножичком пополам вдоль разрежешь, солью посыпешь, и с чёрным хлебом :) Эх, как было вкусно, особенно, когда долго приходилось работать, полоть или ещё что.

Аватара пользователя

Dollface
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4160
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 14 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#4

Сообщение Dollface » 19 июл 2018, 03:25

Частенько попадаются, но именно садовые, в смысле, выращенные частниками. Как правило, на рынок выносят обычные люди, которые просто сажают всё подряд у себя на огородах и в садушках. Они не профессионалы, поэтому часто косячат :)

Аватара пользователя

Princeska
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3791
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 5 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#5

Сообщение Princeska » 19 июл 2018, 03:26

Обычно достаточно очистить огурцы от кожуры, и можно использовать для салатов. Никогда не выбрасываем , если попадаются горькие. Кстати, прекрасно сохраняются огурцы очиненные в вакуумных мешках. У нас несколько штук больших с насосом.

Аватара пользователя

Citycane
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 4095
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 13 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#6

Сообщение Citycane » 19 июл 2018, 03:26

Я сразу выбрасываю, потому что не вижу смысла в обработке того, что потом даст горечь всему блюду. Но попадаются редко, да и покупаем немного. Вот помидоры покупаем в больших количествах. Лечо в семье очень уважают :)

Аватара пользователя

MurMur
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3409
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 3 раза

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#7

Сообщение MurMur » 19 июл 2018, 03:26

Лечо, это хорошо :) у нас делают пополам с перцем. Вкусно получается, даже закатывать не успевают, только охладили, сразу всё съедается. С огурцами выбрасывать - слишком жестоко. Наверняка что-то можно исправить?

Аватара пользователя

Kenvelo
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3808
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 11 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#8

Сообщение Kenvelo » 19 июл 2018, 03:27

Один из народных методов снятия горечи, это срез со стороны стебля, и последующее натирание отреском по срезу, пока не перестанет пениться, говорят, что помогает, и в общепите таким способом постоянно пользуются
Горчат огурцы – почему, и как исправить? - 6.jpg

Аватара пользователя

Pretty
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3326
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 4 раза

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#9

Сообщение Pretty » 19 июл 2018, 03:27

Или стандартный способ через замачивание. Любая горечь уходит, во всяком случае, мы делали так не только с огурцами, только воду нужно менять периодически. И да, часов двенадцать полежат, а потом всё же кожуру придётся счистить

Аватара пользователя

Angreen
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Ну теперь я волшебник! Могу всё! Надо - борщ сварю, надо - яичницу приготовлю
Сообщения: 3353
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 5 раз

Горчат огурцы – почему, и как исправить?

#10

Сообщение Angreen » 19 июл 2018, 03:27

Какие сложности. Тогда лучше действительно покупать промышленные или как они там называются, которые в теплицах, селекционные, модифицированные и прочие. Если сравнить их с органическими по составу, то там будет одинаковое количество витаминов.

Ответить


  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Салаты, закуски и бутерброды»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость